拜会“南天鲍王”欧锦和

作者：孙幼明

朗诵：侯玉婷

最近在书法家李信良伉俪的引荐下，我有幸拜访了亚洲十大名厨之一、南天鲍王欧锦和先生。

在同裕国际大酒店一楼锦和食府的“锦尚堂”，我们见到了欧大师。他中等身材，60岁左右，人非常健壮，精神抖擞，他的头衔很多，有联合国科教文组织中华餐饮文化推广大使、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国饭店协会鲍鱼专家副主席、美国第58届杰出华人等。

欧大师祖籍广东中山，17岁就到香港谋生，后来又辗转去了澳洲和美国，并在那里学厨。当天李信良老师送给欧大师一幅2025年的新春挂历，上面写了一个“福”字。同时送上两幅书法作品，作为欧大师将要出版的著作《中国粤菜》的封面题字。当天我也带了副自撰对联送给欧大师，他回赠了著作《经典港式粤菜技法》，并在上面工整地签上〝孙幼明先生惠存”。

在锦尚堂里可以见到四面都摆满了从世界各地进口的鲍鱼样板，还有一个冰箱，里面都是鲍鱼和腊肉等食品。欧大师跟我们说：“今天你们有福了，我就在锦尚堂亲手做几道菜，给你们品尝。晚上我们几个好朋友小酌几杯好不好？”我们听了连声叫好。

欧大师在徒弟的帮手下，开始调制美味。他在做好的煲仔饭上放了个包着荷叶的腊肉，一边好整以暇地跟我们聊道，腊肉一定不要先切，要等到饭熟了以后再切开。欧大师说：“今天我为大家表演两道菜的烹调方法，第一道菜是粉丝煮胶东大白菜。”他称了500克粉丝，放在水里煮，煮开了以后先把粉丝捞出放到一边。做粉丝的时候，他说只用两种配料就可以了，一个是特制酱油，一个是店里专门出产的担担酱。他把粉丝放到热锅里，然后倒入两杯调料，再放了很多的水。大概烧了十分钟，期间多次搅动，然后把白菜放入一起煮。慢慢把水收干再起菜。第二道菜是水瓜爆炒猪脷。先把锅烧红，放上猪油，再把水瓜等食材放入，最后放上几条红辣椒，真的做到了色香味俱全。此外欧大师又煲了一个猪肘肉鸡脚煲西洋菜汤，还为每人端上一只特制鲍鱼品尝。在吃饭过程中，他不时讲解美食的精华精髓，引导我们如何正确品尝美食。而他讲起自己海外打拼的经历，更是声情并茂，让故事和桌上的美食融汇贯穿、交相辉映，一时让人不知今夕何夕。

作者 孙幼明，中国音乐文学学会会员，广东省音乐家协会会员，广东省音乐文学协会会员，广州市音乐家协会理事，广州市越秀区音乐家协会理论创作委员会副主任，多次评为广东省优秀音乐人，羊城优秀音乐家，已创作歌曲近百首，主要作品有《广州近代革命史组歌十首》《永庆坊》《广州有条北京路》《新广州》《文脉长流大湾还》《广州中医院院歌》《广州供销社之歌》《广州丰采公司司歌》《思绿环保公司诗歌》《复大医院院歌》等，作词作曲风格清新秀雅，政治站位高，艺术水平较高，是著名音乐家陈小奇先生的学生和入室弟子，人称广州红歌王子，广州历史红歌第一人。作品深受广大人民群众欢迎。开设网上公益《微音乐讲座五十讲》培养音乐人才一大批。2022年9月在广州举行孙幼明词曲作品音乐会。

朗诵 侯玉婷，广东广播电视台资深主持人，国家级主任播音员，中央电视台特邀主持人，广东省电视艺术家协会理事。2020年荣获广东省文联、广东省电视艺术家协会颁布的【百期抗疫作品展】特别奖。曾获首届金话筒全国十佳节目主持人称号、第十一届亚运会国家特别贡献奖、新中国建国60年60人全国优秀主持人奖、全国法制十佳主持人大奖、亚洲地区十佳主持人奖等各类国家及省市级奖项。1990年入调中央电视台成功主持第十一届亚运会，获得国家体委中央电视台特别贡献奖