《咸阳市黄冈学校“校园餐”：十统一六到位，牢筑食品安全防线》
在校园生活的诸多事务中，“校园餐”的食品安全无疑占据着举足轻重的地位。咸阳市黄冈学校深刻认识到这一点，在“校园餐”食品安全管理领域积极探索，精心构建了一套极具特色的管理模式。该模式以“十统一六到位”为核心，犹如一张严密的防护网，全方位、无死角地保障着师生们舌尖上的安全。
一、“十统一”构建标准化的校园餐管理流程
1. 原材料采购统一
学校深知原材料采购是校园餐安全的第一道关卡，因此在这一环节严格把关。学校精心筛选并与具备资质且信誉卓越的供应商建立起长期稳定的合作关系。无论是构成主食的米面粮油，还是富含维生素与膳食纤维的蔬菜水果，亦或是提供优质蛋白质的肉类禽蛋，均由统一选定的供应商依据学校所制定的高标准进行供应。这种统一采购的方式，从根源上把控了食材的质量，犹如为校园餐的安全奠定了坚实的基石，有效避免了因采购源头繁杂无序而可能潜藏的各类食品安全隐患。
每一批次的食材进入校园之际，都要接受统一且严格细致的查验流程。学校专门设立查验岗位，安排专业的查验人员严格对照详细的清单，对食材的数量进行精确核对，对品质进行严谨评估，对新鲜度进行细致查看，同时仔细查验相关的检验检疫证明等重要文件。任何在数量、品质、新鲜度或文件方面不符合要求的食材，都会被坚决拒之门外，从而确保能够进入校园厨房的食材均是安全可靠、质量上乘的。
为了确保原料贮存环节的安全与规范，学校规划出专门的原料贮存区域，并依据统一的标准进行精心管理。不同种类的食材依据其特性分区妥善存放，每个区域都设有明确醒目的标识，以便于识别和管理。同时，针对不同食材的贮存需求，严格控制贮存环境的各项条件，如温度、湿度等。举例来说，米面粮油这类干燥类食材存放于干燥通风良好的区域，以防止受潮发霉；蔬菜水果则放置在具备保鲜功能的设备中，以延长保鲜期；肉类禽蛋则存放于低温冷藏的环境之下，以此防止食材变质以及不同食材之间可能产生的交叉污染。
食品留样工作是保障食品安全可追溯性的关键举措。咸阳市黄冈学校在这方面严格遵循统一规范的操作流程。每餐供应的菜品都会按照规定的精确分量进行留样，留样容器密封严实，标记清晰明确，详细注明餐品名称、留样时间等重要信息。这些留样样品被统一存放在专用的留样柜中，并且在规定的留样时长内妥善保存。如此一来，一旦发生食品安全问题，能够及时进行检测和深入调查，为问题的溯源和解决提供有力依据。
厨房的清洗消毒工作犹如校园餐安全的守护者，是食品安全保障体系中的关键环节。学校精心制定了一套统一的清洗消毒流程，这一流程涵盖了从餐具厨具到厨房整体环境的各个方面，且每个环节都明确规定了详细的操作标准。对于餐具厨具而言，需依次经过严格的洗洁精清洗、清水彻底冲洗、高温消毒等一系列严谨步骤；对于厨房环境，包括台面、地面、墙壁等各个角落，都会定期进行全面细致的清洁消毒，以杜绝细菌滋生繁殖，为校园餐的制作营造一个清洁卫生的环境。
食堂从业人员作为校园餐制作过程中的直接参与者，他们的个人卫生状况直接关系到食品的安全与否。学校对此高度重视，要求所有食堂工作人员遵循统一的着装规范，穿戴整洁干净的工作服、工作帽、口罩和手套。工作人员必须严格遵守个人卫生准则，做到勤洗手、勤剪指甲。在工作之前，必须接受全面的健康检查，确保身体健康且无任何传染疾病，从而以良好的个人卫生状态全身心投入到餐饮服务工作当中。
食堂在日常运营过程中会产生各类废弃物，这些废弃物如果处理不当，不仅会对食品安全产生威胁，还会影响校园环境的整洁美观。为此，学校建立了统一的废弃物管理制度。依据废弃物的种类，如厨余垃圾、包装垃圾等进行分类收集，并使用专门的容器进行存放。同时，按照既定的时间安排和规范的方式，交由专业的回收公司进行清运处理，从而确保食堂内外环境始终保持清洁卫生，有效防止因废弃物处理不当而引发的食品安全风险。
分餐环节在校园餐供应体系中同样占据着重要地位，咸阳市黄冈学校在这一环节也遵循统一的标准操作。无论是餐盘的分配、菜品的分量把控，还是分餐过程中的操作流程，都有明确清晰的规定。分餐人员在经过专业培训之后，严格按照既定要求进行操作，从而确保每一位学生和老师所获得的餐食分量合理、菜品搭配均衡，并且在分餐过程中始终保持高度的卫生标准，有效避免交叉污染的发生。
学校食堂在显著且易于师生和家长查看的位置统一设置了信息公示栏，这一公示栏犹如一扇透明的窗口，将食堂的食品安全管理制度、从业人员健康证、食品原材料采购信息、食品检测报告等重要内容毫无保留地进行公示。师生和家长通过这一信息公示栏，能够清楚、全面地了解食堂的食品安全管理状况，从而增强对校园餐的信任度，使校园餐的管理更加公开透明、阳光化。
色标管理作为一种先进且高效的食品安全管理方法，在咸阳市黄冈学校食堂得到了充分应用。在厨房用具的管理方面，如刀具、案板、容器等，均采用统一的色标管理体系。例如，切生肉的刀具和案板使用红色标记，这样可以直观地提醒使用者其用途，避免与其他食材加工工具混用；切蔬菜水果的使用绿色标记，处理熟食的使用蓝色标记等。这种管理方式简单明了、直观高效，能够有效防止在食品加工过程中可能出现的交叉污染现象，进一步提升了校园餐的安全系数。
1. 总监配备到位
学校深刻认识到食品安全总监在校园餐管理体系中的核心监督与管理作用，因此专门配备了经验丰富、具备专业食品安全管理知识的食品安全总监。这些总监犹如校园餐安全的守护者，深入食堂运营的各个环节，从食材采购的源头开始，到最终分餐上桌的全过程，进行细致入微的监督和严格的检查。他们凭借敏锐的洞察力和专业的判断能力，及时发现并妥善解决可能存在的食品安全问题，为校园餐的安全保驾护航。
为了构建一个严密、有序的食品安全责任体系，学校精心建立了一套完善的责任落实机制。在这一体系中，明确划分了从学校管理层到食堂工作人员各个层级的食品安全责任。通过签订食品安全责任书的方式，将责任细致地分解到每一个岗位、每一位员工身上。一旦发生食品安全问题，能够依据这一明确的责任体系迅速追溯到相关责任人，从而确保责任真正落到实处，让每一位参与校园餐管理与制作的人员都切实承担起应有的责任。
食堂从业人员的专业素养与操作技能对于校园餐的食品安全至关重要。学校基于这一认识，定期组织食堂从业人员参加全面系统的食品安全培训。培训内容丰富多样，涵盖了食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等多个重要方面。通过持续的培训，不断提高从业人员的食品安全意识，使其深刻认识到自身工作的重要性，同时提升他们的操作技能，确保他们能够熟练、规范地履行自己的职责，从而为校园餐的安全制作奠定坚实的人员基础。
在食品安全管理过程中，对于检查中发现的问题，学校秉持着严肃认真的态度，建立了一套行之有效的整改落实机制。一旦发现问题，学校会针对具体问题制定详尽的整改措施，明确整改责任人以及合理的整改期限。并且，在整改过程中，会对整改情况进行全程跟踪检查，确保每一个问题都能够得到彻底的整改，不留任何隐患，防止问题再次出现，从而不断提升校园餐的食品安全管理水平。
在当今信息传播极为迅速的时代背景下，校园餐的食品安全舆情处理成为了学校食品安全管理工作中的一个重要环节。咸阳市黄冈学校敏锐地意识到这一点，建立了完善的舆情监测和处置机制。学校密切关注师生、家长以及社会各界对于校园餐食品安全的评价和反馈信息，一旦出现舆情波动，能够迅速启动应急预案。及时、诚恳地回应社会关切，如实公布调查结果和处理措施，以积极主动的态度避免舆情的进一步扩大化，维护学校的良好形象和校园餐的声誉。
食堂的环境相对特殊，容易滋生老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物，这些有害生物的存在对食品安全构成了严重威胁。学校针对这一情况，采取了一系列切实可行且行之有效的有害生物防治措施。一方面，定期对食堂环境进行全面深入的清洁和消毒工作，封堵食堂内可能存在的孔洞缝隙，从源头上杜绝有害生物的藏身之处；另一方面，合理设置防虫防鼠设施，如安装灭蝇灯、设置挡鼠板等。同时，在确保安全的前提下，谨慎使用符合安全标准的杀虫剂、灭鼠药等，从而确保食堂环境始终保持清洁卫生，防止有害生物对食品造成污染，保障校园餐的安全与卫生。
咸阳市黄冈学校通过“十统一六到位”这一全面、系统且极具特色的食品安全管理模式，成功为师生们提供了安全、健康、美味的校园餐。这一模式不仅满足了师生们的饮食需求，更重要的是为学校在食品安全管理方面提供了极具价值的可借鉴的成功经验。这种全方位、多层次的管理体系，犹如一座坚固的堡垒，让校园餐真正成为师生们放心享用的餐食，在校园食品安全保障的道路上走出了一条特色鲜明且成功之路。
咸阳市黄冈学校: 冯继军报道编辑
咸阳市黄冈学校: 徐中祥审核
咸阳市黄冈学校: 张汉文签发
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