它的柔性具有无限的包容度，软与糯形成的筋道口感，能够植入食客的记忆深处，辣与香的完美结合，成为汉中面皮的灵魂。无论哪一个店家都具有调和百味的“绝活”手艺，这就是汉中面皮的历久弥香，经久不衰的“魅力”之所在。辣，更辣；只要一点辣油，它就只来一点辣油之香；多点底垫小菜，或者不要豆芽儿，都行。多点蒜辣，或不要蒜味，那就不调蒜姜汁。

热的，凉的，粗的，细的，好嘞！这便是汉中面皮在说话间能够调和百味的手上“工夫”。不用称量，便恰到好处，端上桌来，就会使你吃出心中所想汉中面皮之美味，饱管每一位客擦着小油嘴赞不绝口！作者:老悟，真名:伍宏贤，中国散文学会i会员，陕西省作协会员，诗文创作者，居汉中。平台编辑:刘波