文/秋之韵

北方人爱吃酱肉，口味有点偏重。南甜北咸，咸才有滋味，才有感觉。酱肉是带有浓厚东北特色的美食。

猪脸即是猪头肉，经过隆重炮制，味道醇香，香而不腻，喝酒佐餐，味美价廉。特别受到平民百姓的钟爱。朋友小聚，一盘猪头肉，一碟猪耳朵，美酒助兴，万种风情。

故乡的冬天偏寒，人人喜欢吃肉，肉中的高蛋白和卡路里能抵御严寒。我的家人特别喜食猪头肉，解馋又便宜。酱猪头有一整套流程，环环相扣。把猪头刮毛收拾干净，用冷水浸泡半天，细盐擦拭，焯水，旺火煮沸，撇去浮沫改小火，把葱姜蒜，各种香料，红糖，酱油，大酱调成酱汁放在大锅里慢燉直到入味。

揭开锅盖香气四溢。捞出猪头肉放在盆中，切成薄片酱红油亮，软滑筋道，垂涎欲滴！热烧饼夹上几片猪头肉，一口咬下去，香到骨头里。

七十年代物资极度馈乏，买肉得凭票，一张肉票能买一个猪头，猪头成了抢手货，得半夜去排队。大姐夫托人找关系买来一个硕大的猪头，足有二十来斤，过年的肉有了着落，全家人乐得合不拢嘴。过了腊月十三，父亲把猪头收拾干净烀熟，切下猪耳朵和猪舌头留正月待客。猪头肉的香味飘出小巷，引来猫儿狗儿都来蹭味道。

父亲下班回来隔三差五买块猪头肉或猪耳朵，猪舌头下酒。拆开纸包，肉片的香味一下子窜滿全屋。我和小妹杜拉拉喝着稀薄的小米粥就着咸菜，双眼紧盯着盘里的猪头肉不好下箸。父亲把酱红色的肉片夹给我和小妹说"多吃点口条，长大了会说话。吃猪肉是我小时候最向往的大餐，要求很简单，生活很骨感，记忆的符号定格在我的童年。

猪头肉貌似粗俗之物，古往今来文人墨客却求之甚欢，苏东坡写下千古名篇《猪肉颂》大文豪梁实秋，汪曾祺，老舍为其撰文赞美，看来此肉真乃雅俗皆爱之物。

2024年11月26日