东北舌尖上的美食：油滋了酸菜馅饺子

作者：郑旭东

朗诵：平  安

　　

       我喜欢吃酸菜馅饺子，特别对油滋了酸菜馅饺子情有独钟。因为它承载着我无尽的情感与深深的乡愁。那味道，似一阵轻柔的风，总能在不经意间，拂开记忆的重重帷幕，将那些被岁月掩埋的珍贵片段呈现在眼前。

      在回忆的画廊里，那间熟悉的农家土坯房的厨房永远是温暖与美味的源泉。

       冬天，农村进入腊月就开始杀猪了，猪褪完毛，开膛破肚的时候，父亲总是把猪肚子里面的肥油拽出来，高高兴兴地交给母亲：“㸆油，包油滋了酸菜馅饺子.......”我们这些孩子乐的直蹦高，哈喇子都快淌出来。

  

      母亲将猪油切成大小均匀的薄片，在铁锅中倒入适量的豆油，开始熬猪油。随着火苗在灶膛里欢快地跳跃，锅的温度逐渐升高，“嗞啦嗞啦”的声音在厨房中响起来，猪油在热锅中翻滚，颜色由白转为金黄，周围不断冒出细小的油泡，空气中弥漫着浓郁的油香。母亲用勺子不时地翻动着，挤压，确保每一块猪油的油都能被挤出来，直至它们变得酥脆金黄，捞出沥干油分，那油滋了便大功告成了。

　　

      酸菜，是馅料中不可或缺的主角，母亲从酸菜缸中捞出腌制好的酸菜，将酸菜反复冲洗干净后，放在案板上细细剁碎，酸味愈发浓郁地散发出来。

     母亲把熬好的油滋了放入盆中，再加入剁碎的酸菜进行拌馅。两种食材相互依偎，酸菜尽情地吸收着油滋了的油脂，原本干涩的酸菜变得油润起来，而油滋了也在酸菜酸味的中和下，油腻感全无。随后，加入葱姜蒜末，撒上适量的盐、花椒粉等调味料。母亲用筷子顺时针搅拌，各种食材在盆中欢快地翻滚、融合，它们的香气相互交织，形成了一种独特而迷人的味道，弥漫在整个屋子，诱惑着每一个人的味蕾。

     

      包饺子，是一场充满爱的家庭聚会。一家人围坐在八仙桌旁，面前放着和好的面和调好的馅料。将面团搓成粗细均匀的长条，再切成一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。大家拿起饺子皮，托在掌心，放上适量的馅料，然后手指灵动地捏合。有的捏出了漂亮的月牙形，有的捏成了麦穗状，孩子们则捏出各种奇形怪状的饺子，引得大家欢笑连连。每一个饺子都包裹着家人的欢笑与亲情，成为了爱的传递者。

       锅中的水沸腾后，饺子像一群活泼的小鸭子，一个接一个地跳进锅里。它们在水中翻滚、沉浮，热气腾腾地向上涌。母亲会适时地加入凉水，让饺子在冷热交替中更加紧实。

       一盘盘热气腾腾的油滋了酸菜饺子端上餐桌，那白白胖胖的饺子散发着诱人的热气。轻轻咬上一口，饺子皮的软糯、油滋了的香脆、酸菜的酸爽在口腔中瞬间爆发，混合出一种无与伦比的美妙滋味。