北京名果之十四 柿子
柿——团团圆圆兆吉祥
作者/张瑞
红，被中国人视为吉利的象征，圆则代表了团圆佳兆。所以，在秋季水果中，人们对柿子别有钟情。因为柿子个个果实圆润，色泽橙红，丰硕艳丽，与中国人心目中的美好事物完全吻合。
在古代帝王权贵的心目中，柿子的金黄色显示着高贵，因此常被用于庄严之所。不信的话，你可以留意一下，各地的宫殿、古寺、帝陵等名胜古迹周围都有柿树与松柏同植，像北京房山的佛教圣地云居寺、昌平的明十三陵等。金秋时节，到门头沟潭柘寺走走，那里柏树与柿树相依而生相映成辉，翠柏枝叶繁茂，金果露出灿烂；树旁石碑上的“百事如意”，准确地表达了人们祈求未来事事顺心的美好愿望。
柿子有纯正的中国血统，近代著名植物学家茹考夫斯基说过：地球上几乎所有的柿子品种都起源于中国。史料记载，我国考古学家发现了250万年新生代野柿叶的化石；柿子的栽培历史也有3000多年，据《礼记》记载，柿子在周代已有栽培，并在重大祭祀礼仪上被作为贡品。
可能是因了柿果的金黄色，柿树最早只是作为观赏树木，栽植于宫殿、寺庙的庭院内。柿树树冠高大，果实光艳，深秋叶片像枫叶一样由绿转红，给清冷的院落平添了生气和暖意。柿树还是浪漫的树，“无边红树多情思”，也不知柿树下的缠绵，成全了天下多少美满姻缘。
南北朝（公元420-589年）时，柿树终于冲出高墙深院，由观赏树转为时令果树，开始大面积栽培生产了。北魏贾思勰的《齐民要术》中，已有柿树嫁接技术和加工方法的记载。随着栽培面积的扩大，嫁接技术的普及，优良的柿树单株被发展成品种。唐《地理志》记载：“柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有名鹿心者”，一些著名的品种就这样涌现出来了。
我国柿树资源丰富，有柿属植物40种。柿品种极多，有800余个，除湖北省罗田、麻城地区的罗田甜柿外，其余品种均为涩柿。我国柿产区主要分布在北京、陕西、山西、河北、河南、山东等省市，占全国总产量的70-80%。国外，以日本、朝鲜的柿树最多，东南亚诸国也有少量分布，欧美和非洲的部分国家仅有少量栽培。
在北京地区，柿树的分布宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间的山麓地带，北部以长城为界，东部从平谷向西经密云、顺义、怀柔、昌平、海淀、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区，遍布于山前暖区。
北京名柿当属磨盘柿，果实大，果形美，光洁艳丽，口味甘甜，是北京地区的主打品种。磨盘柿因生长环境及品系不同，有水柿和粘柿之分（果农称之为清汤柿与浑汤柿）。水柿皮较薄，汁特多，甘甜。房山区的张坊、北车营、佛子庄；昌平区十三陵；平谷区的井峪村等地所产水柿品质极佳，是北京最著名的水柿产区。此外，门头沟区陇驾庄的磨盘柿因果实特大、扁平、清汤、甘甜而著称。
北京磨盘柿栽培历史悠久。明万历年间（公元1573-1620年）编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”。想当年北京的磨盘柿不仅供应本地市场，还大量销往内蒙古和东北地区，当地各家各户在春节时都要选购十余斤磨盘柿，以求来年吉祥幸福、生活甜蜜、全家团圆。
1990年7月，国家农业部、财政部考察房山区柿基地建设后，在张坊立碑，将这一地区确立为“大磨盘柿商品基地”；2001年，国家林业局命名房山区为“中国磨盘柿之乡”；同年秋，房山区磨盘柿被中国果品流通协会评为“中华名果”；2003年，国家工商管理局通过了“房山磨盘柿”具有地方特色的注册商标。
北京磨盘柿也被专家学者公认为目前世界上最优良的涩柿品种。
据《本草纲目》记载：柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。柿子蒂入药，主治夜尿。柿果、叶含有大量的人体必需的维生素C和柔酸，能降血压、保护心血管、改善睡眠。柿叶加工后代茶饮用，气味清香。
柿子营养丰富，维生素A、B、C的含量远远高于苹果、梨、桃、杏等。很多古籍记载柿子可以做为粮食，灾荒年景百姓以柿代粮充饥。《在田录》中还记述了一则柿子救活皇帝性命的轶事：“高皇徵宗时，过剩柴村，已经二日不食矣，行渐伶停。至一所，乃人家故园；垣缺树凋，是兵火所戕者。上悲叹久之，缓步周视，东北隅有一树，霜柿下熟。上取食之，食十枚便饱。”后来高皇又经此处，柿树尤在，高皇下马以赤袍加之曰：“封尔为凌霜长者，或曰凌霜侯。谢尔救命之恩。”柿子的霜果别名来源于此。以至于后来民间都将柿子尊为“木本粮食”“铁杆庄稼”。京郊柿产区的果农都清楚的记得，上世纪6-80年代，人口多粮食少，家里有柿子就可以放心过冬。
柿子除鲜食外，可以做成柿饼、柿酒、柿醋、柿霜等。虽然柿子营养丰富，但是大量食用可能会引起消化不良、腹泻等不适症状，建议每天食用量不超过两个中等大小的柿子。
北京过了霜降节就开始摘柿子了。市民朋友们可以去体验一下，您要是摘到“烘柿”（柿果发育过程中受到某些刺激而导致在树上完成脱涩的柿子）就可一饱口福了。
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