农村婚宴上的“二八席”

文/何桂军

在农村，有一种传承久远、独具民俗特色和地方风味的宴席，叫“二八席”。

据说，这“二八席”的历史悠久，可以追溯到很久很久以前，清朝时满人流传下来的，具有浓郁的民族特色的一种宴席。

最初的“二八席”也许没有如今这般丰富多样的菜品，但它承载着人们对美好生活的向往和祝福。随着时间的推移，“二八席”不断演变和发展。在物资匮乏的年代，人们想尽办法用有限的食材做出美味的菜肴，每一道菜都饱含着对宾客的尊重和热情。

后来，生活逐渐富裕，“二八席”的菜品也越来越丰富。从简单的家常菜到精心烹制的佳肴，从传统的做法到融合了新的烹饪技巧，“二八席”始终在农村的婚宴上占据着重要的地位。

“二八席”，光听名字，就透着一种质朴而大气的韵味。它由八个碟子和八个碗组成，菜品丰富多样，香气扑鼻。八个碟子里，四凉四热，荤素搭配，凉碟有肘花、猪头肉、羊肝和酱牛肉，。四个热菜则是炒菜、炒青椒、炒粉条、炒木耳等，色彩缤纷。

八个碗有两碗肉，家庭条件好的也有上三碗肉的，有豆腐泡子、丸子、海带丝、粉条、豆腐、片子。

筹备“二八席”的婚宴，东家得提前两天请总经理、副总经理，下设厨师、改刀、借家具、礼房、端盘子、支桌、烧水、烫酒、请客、做饭、洗家具等多人前来帮忙。专人负责借家具，借盘子、碗、桌子、凳子、筷子、酒壶、酒盅、铁锅等。

厨师和改刀的人员头一天，要把所有上碗的肉改好刀，要有片有丝，创好四个凉碟子，碟子里的肉要摆六寸高才行，显示出大大方方。给肉走油时，不能炸过头，得让肉的表面金黄酥脆，锁住肉的鲜嫩和香味。一碗是鲜嫩多汁的五花肉，切成条肉，那肥瘦相间的大肉片，经过精心蒸煮，变得无比软糯，入口即化，肥而不腻的口感让人陶醉。另一碗是色泽深沉、香味浓郁的红烧肉块，切成块肉，每一块都饱含着浓郁的肉香，让人回味无穷。炸丸子的时候，厨房里热气腾腾，热油的香气和丸子的香味交织在一起，一个个丸子在油锅里欢快翻滚，逐渐变得金黄酥脆，仿佛在跳着欢快的舞蹈。炸豆腐泡子也同样热闹非凡，一块块豆腐在油锅里迅速膨胀，变成一个个金黄的小胖子，发出“滋滋”的声响，仿佛在向人们展示着它们的美味蜕变。粉条在碗里晶莹剔透，充分吸收了肉汁的鲜美和调料的香味，爽滑又劲道。海菜丝带来了大海的清新气息，清爽可口。豆腐片子朴素却美味，简单的烹饪保留了豆腐本身的鲜嫩和豆香。还有那寓意团圆美好的四喜丸子，圆润可爱，色泽红亮，象征着幸福、吉祥、团团圆圆和快乐，是宴席上不可或缺的点睛之笔。各种菜都要精心切好，整整齐齐地摆放一旁，等待着结婚当天为宾客们呈上一场美味的盛宴。

婚宴桌上禁菜有：蘑菇、鸡蛋、骨头、花生米等，上蘑菇是耍蘑菇，上鸡蛋是让人滚蛋，上骨头是耍棒子骨的意思。

要是办大事，场面更是壮观。可能要准备十桌二十桌，甚至更多桌。请全村人和亲朋好友前来喝喜酒，整个村子都沉浸在这份喜悦和忙碌之中。人们脸上洋溢着期待的笑容，仿佛已经看到了宴席上那热闹非凡的场景。用土坯盘好趟子，上面放炖菜或蒸锅用的八个大铁锅，架干柴，由厨子负责炖菜和大蒸锅，经过个两多小时的蒸和炖，炖好的菜味美十足、香甜可口。

正日子当天，各负其责，做好本职工作。婚礼结束后，由总经理安排新亲桌，每桌六人，新亲三人，陪客三人，按辈分大小安排桌次。新亲长辈岁数大的人坐在上岗，桌子是八仙桌，炕上放一桌，地上放一桌。有专人支桌，负责上菜，要求支桌人员不能抽烟，以防烟灰掉落到菜里。

开席前，先摆好四个凉碟，叫压桌，放在桌子中间。等新亲落座，陪新亲的一个是酒头，坐在右边，负责让酒，还有一人坐在左边，负责让菜倒水，叫菜头。六人坐好后，当时喝酒用的是小白色的酒盅，四盅一两酒，有用小酒壶专人烫热的酒放到桌子上，由陪新亲的人满好酒，宴席正式开始。负责端盘子的人从厨房里端上刚刚厨师炒好的热菜，边走边喊 ：“菜来了，油着，慢回身，油着，慢回身——”把热菜送到每各屋里的门口，支桌的看到上热菜了，开始把桌子上的凉菜碟子由右向左转动，留出上热菜的地方，这时再把热菜从油盘里端到桌上放到上岗，负责让菜的人就开始让大家吃菜。每道菜都让客人吃头一口。让吃菜时不能说叨菜吃，要说请菜或夹菜吃，如果说叨菜吃，让人联想到鸟类啄食的样子，这是不礼貌和不尊重新亲大人了。酒头负责让酒，一口酒一口菜的，大家兴高采烈地推杯换盏大吃大喝起来。接着上第二道热菜，支桌的还是先把原来的热菜碟子挪到下边，与原来的凉盘相隔着放，再把第二道热菜放到上岗，第三道、第四道同样放到上岗。四个热菜上齐，桌子四角是凉碟子，中间是四个热碟子。全桌人一壶接一壶地喝着酒，吃着菜，说说笑笑。端盘子人的吆喝声，喝酒划拳声响遍全屋，热闹非凡，婚宴充满了浓浓的喜气。摆放每道菜的位置都有讲究，这样的摆放方式，不仅体现了对长辈的尊重，也让辈分大的人吃菜更加方便。陪客人的时候，更是有着许多细致的规矩和热情的举动。陪新亲人要把客人陪好，让他们喝好喝足，感受到东家的热情和诚意。

接着上八碗热菜，第一道是肉，厨师通过蒸锅把肉蒸好，油盘端到屋门口，还是由支桌人把碗菜放到上岗，接着上二道菜、三道菜，直到上第六碗肉时，支桌的就喊了：“六个碗了”，意思是就要等待新郎新娘和东家由总经理领着按各桌满喜酒，满喜酒时要说吉祥话，祝福语：“新婚大喜，早生贵子，永结同心，百年好合。”这时，酒席上欢快的笑声和热闹的交谈声交织在一起。有时人们还会通过划拳行令，什么：“哥俩好了，五魁首，独占一，全来了——。”多种方式来喝酒劝酒，气氛热烈而欢快。第七个碗上四喜丸子，表示圆圆满满，最后上海带丝。八个碗上齐后，支桌的要把八个碟子放到桌子边上，四个凉碟放四角，四个热碟子在凉碟中间，八个碗在碟子中间，荤素搭配。大家在欢声笑语中，尽情享受着这美好的时刻，仿佛所有的烦恼都被抛到了九霄云外。一场酒席，往往从早上一直吃到中午，再从中午喝到晚上。

这“二八席”，在农村可不仅仅是一场简单的宴席，它更像是一种文化的传承，一种情感的纽带。它代表着农村人对美好生活的向往和追求，是农村生活中最为高尚的宴席。虽然那时候的人们生活简单，物质并不丰富，但在这样的宴席上，却能感受到浓浓的亲情、友情和欢乐。大家围坐在一起，分享着美食，分享着喜悦，那一刻，仿佛变得格外亲切和美好。

“二八席”不仅仅用在婚宴上，过年请年茶、老人过生日、孩子考学、聘姑娘等都要上“二八席”。

除了农村“二八席”外，还有“素二八席”和“海三八席”。素二八席里的肉全部用豆腐过油后做成和肉一模一样的，看上去是肉，吃到嘴里却是豆腐，这是给不吃肉的人准备的一桌素“二八席”。“海三八席”有八道菜是用海鲜做成的，鱼、虾贝类都上了。

如今，时代不断发展，农村的生活发生了翻天覆地的变化。宴席的形式变得更加多样化，各种美食琳琅满目，但那份淳朴和欢乐，却永远留在了我的记忆中。

每当回忆起那热闹非凡的农村“二八席”，心中便会涌起一股暖流，仿佛又回到了那个充满欢声笑语的年代，感受到了那份浓浓的乡情和亲情。那是岁月留下的珍贵礼物，是我心中永远的美好回忆。

写于隆化2024年10月24日  

个人简介

何桂军，男，1957年出生在隆化县七家镇三十家子村，任17年民办教师后，1991年考取隆化县师范，毕业分配到七家中学任教，从教42年，于2017年退休。

2003年自费参加承德日报社通讯员学习班后，成为《河北农民报》、《承德日报》通讯员，多年来在《河北日报》、《河北农民报》、《承德日报》、《承德晚报》、《隆化周报》、承德电视台、隆化电视台发表新闻稿件100余篇，专题报道10多篇，回忆录《我的母亲》发表在2023年8月28日《承德晚报》12版，摄影作品在隆化博物馆多次展出，2005年被《河北农民报》社评为“优秀通讯员”，2007年隆化县委评为“优秀通讯员”，2015年隆回县委评为精神文明建设“先进工作者”等荣誉称号 ，现任隆化县老年作家协会理事。