——帝香石磨香油湛河区非物质文化遗产申报材料

人间烟火气，最抚凡人心。在曹镇乡的三大名小吃曹镇水席、曹镇卤肉、曹镇米线中恐怕最不可缺少的佐料要数滴滴石磨香、浓浓芝麻油了。那么帝香牌芝麻石磨香油也算是具有百年传承的曹镇传统非物质文化遗产的历史长河中一个杰出的代表之一了。

沿着市区光明路向南经过油坊头村，在素有曹镇水席之乡的邢铺村紧邻的齐庄村，有个平顶山帝香粮油商贸有限公司，总经理巴晓乐就是巴氏帝香石磨油制作工艺的第四代传承人。

从1912年起，其曾祖父巴锁成就把石磨香油的传统制作工艺干炒芝麻榨油技术，从选料、清洗、控水、炒制、扬烟，到上磨、点浆、撇油、舀壶、装瓶等数十道工艺传承至今，代代相传，直到第四代传承人巴晓乐手中，才采用传统工艺与科技创新相结合的石磨香油工艺创作新技术，发展到如今成立了平顶山帝香粮油商贸有限公司，生产大豆油、花生油和调和油，使这一传统石磨榨油技艺又发扬光大。

帝香牌石磨油从选料炒料的工艺开始，就选取成熟饱满且干湿适中的新芝麻，用急火加热，炒至黄褐色时迅速取出，摊开降温后，将炒熟的芝麻趁热放在石磨中反复碾磨，直止稠糊的芝麻酱溢出，又放置盛有90°开水的锅中兑浆搅拌，震动沉淀后，使其大部分精油分子从芝麻酱中分离出来，这样连续震动且3次以上，就能萃取到清香透明的石磨香油了。

同期声：帝香石磨油第四代传承人巴晓乐

“从我曾祖父在商水县开油坊起，一直流传到我这一代，已经是第四代采用水代古法制作石磨香油的历史传承了。想当年我的祖父巴怀芳在叶县县衙开油坊都很有名气，后来我的父亲巴世安又把这个榨油技术带到了曹镇乡并传给了我。我们祖辈采用水代古法磨油就是我们帝香牌石磨油不添加任何科技狠火的传统工艺技术，一直传承至今，我也要把这个非遗项目传承下去”。