武家糟鱼

        文/张雪风

     鹿邑县贾滩镇有一种独特的美食—武家糟鱼。

      在漫长的时光里武家糟鱼的香气，在豫东平原的小角落里一个宁静而古朴的小镇子里悠悠飘散着。

      说起武家糟鱼不得不提起贾滩古镇，它背依古老的惠济运河，据说惠济河是大宋朝开国皇帝赵匡胤开挖的运粮河，河里的鱼儿吃了散落在运河里的皇粮，自宋朝以来惠济河的鱼儿与其他河里生长鱼不同，尤其做糟鱼的鲫鱼儿，惠济运河的鲫鱼身材修长，浑色银白，面厚背高颇似纺锤型。这种鲫鱼做成的糟鱼肉质细嫩，鱼味儿鲜美，香味四溢，离老远都能闻得到。

                贾滩镇惠济河段

       武家人深知，只有惠济河里这样独特的食材做出的糟鱼才会独一无二，其他地方的做不出如此地道的美味。

      武家制作糟鱼有其一套传统的工艺，首先把鱼儿精心处理后，在阳光下稍稍晾干，等待着鱼儿的华丽蜕变。

             武家在凉晒鲫鱼

       腌制，是关键的一步。武家用特制的酱料，盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶……这些看似普通的调料，在武家人的巧手下，相互融合，均匀地涂抹在鱼儿全身，接住把散发着迷人香气的鱼儿轻轻放入坛中，静静等待着时间的魔法。

       满身涂着酱料鱼儿在坛中糟制的过程，像是一场与时间的博弈。在特制的糟缸中，历经数日甚至数周的沉淀。在这期间，鱼肉渐渐吸收了糟料的精华，变得更加鲜嫩多汁，而糟料的香气也深深地渗透到鱼肉的一丝丝纤维中。

                将要出缸的糟鱼

       当糟鱼终于出缸的那一刻，仿佛是一件珍贵的艺术品揭开了面纱。鱼身完整，色泽诱人，像一个一个精雕细琢似的。它们散发着独特的糟香，轻轻夹起一块鱼肉，放入口中，细腻鲜嫩的肉质和浓郁糟香瞬间在舌尖上化开，每一口都是满满的惊喜。

       武家糟鱼，不仅仅是一道美食，更是贾滩镇人们生活的一部分。在过去，它是逢年过节餐桌上的佳肴，更是亲朋好友相聚时的美味分享。如今，它成为了贾滩镇的一张名片，吸引着来自四面八方的食客。

      每当有远方的客人来到贾滩镇，当地的居民总会热情地推荐武家糟鱼。大家围坐在桌旁，品尝着这道美味，谈笑风生，那一刻，糟鱼的鲜香弥漫在空气中，让人感受着这份来自岁月深处的宁静与温暖。

                   美味的糟鱼

        对于武家人来说，武家糟鱼依然坚守着传统的制作方法，用慢工出细活的态度，用心守护着这门古老的技艺，将每一道工序都做到极致，只为让这份美味能够延续下去。

      当你漫步在贾滩镇的街头巷尾，想象着武家人在厨房里忙碌的身影，想象着那一口口糟鱼所蕴含的故事和情感，心中不禁会涌起一股感动。

      武家糟鱼，它不仅是贾滩镇的灵魂，更是岁月沉淀下来的珍贵宝藏，永远散发着迷人的魅力，让人回味无穷。

      或许，未来的日子里，贾滩镇会发生更多的变化，但武家糟鱼的味道，将永远留在人们的记忆中，成为那一抹无法忘怀的鲜香。它是家的味道，是故乡的牵挂，是岁月长河中永不褪色的美好。