梦中的回味（散文）

牟来先

        上世纪五十年代，我出生在利川汪家营。从小就品尝了不少的传统美味佳肴。比如：上场口黄春城老爷子卤鸭子，色泽黄润、肉质柔嫩，卤味清香而不含浓茴大料，吃起来油而不腻、香而不闷，不失为卤菜一绝。中街欧老太糊汤豆皮，水乳交融，你分不清哪是汤？哪是粉？哪是肉？哪是菜？中街王大妈麻炸酥肉，色泽金黄、软硬适中，吃起来香脆中含柔软，不油不绵。下街潘老太红糖麻元，纯正老红糖、纯正香糯米，咬一口，甜中有香、软中有脆、糖油混香。人民旅社小铁罐蛋糕，鸡蛋面粉掺纯菜油，内空外酥，那叫一个爽！小时候向大人要五分钱去买一两个来吃了，那高兴劲不亚于现在吃一顿大餐。要是没钱也得站在旁边，流着口水看师傅的操作过程，边看边想，我要是有钱了，非得把这些买完拿回家慢慢吃。即使五十多年过去了，现在一想起这些美味我就馋虫直冒，有时梦中还在舔上几口。记得小时候奶奶时常给我们念叨的几句顺口溜：“施南府利川城，好吃不过汪家营，好耍不过万县城。”可见民国末到解放初期，汪家营是多么的繁华，足以让当年那些吃货们流连忘返。

        这里我介绍一下我奶奶的汪家营一绝一一热冻粑

        我奶奶一生行善，活了九十岁。一生经历了三个朝代：清末一一民国一一新中国，她是汪家营抗战时期热冻粑的创始人。抗战初湖北高等商业学校迁汪家营(现市二中)，每天早上，我爷爷挑两大筐热腾腾的热冻粑到学校，不到十分钟便被学生们一抢而空。学生们对“热冻粑”评价很高，用现在的话叫“无糖自甜，糯而不粘，滑而不稀，饱而不腻。”奶奶的热冻粑不光招学生喜欢，市面上也是有口皆碑。汪家营还出现了大口吃热冻粑被噎着的笑谈。那些年生意特别红火，我爷爷奶奶相当辛苦，好几年，从来没在床上睡过觉，全在灶前熬一夜。后来买了几大厢产业，解放后差点划成了地主。

       下面给各位介绍一下热冻粑的制作过程：把选好的糯米和绿豆混在一起蒸熟，然后倒进磨好米桨的大缸里，盖好，发酵七天后，舀起来一个个放进模子里蒸熟。顾名思义，冻就是发酵，热就是蒸熟。当然食材比例一定要调配好，不然滋味就不地道了。听起来简单，做起来就不那么容易了。

        解放初汪家营的大厨廖树青，有一段神奇的传说。当年的廖大厨煎、炒、烹、炸，样样精通，而且动作神速。给人一种“神来之菜”的快感。五二年抗美援朝，防空防特，汪家营民兵通宵巡夜。一天深夜，几个执勤民兵肚子空了，找到廖大厨：“大师傅，有啥子下酒菜快搞点来嘛““你来晚了收堂了，肉菜啥子都卖完了。”“不管啥子，快点搞来，饿得受不了”。说时迟那时快，廖大厨用铁钎把炉堂捅开，火苗一下就窜上来，架上锅、倒进油，拿起菜刀朝后屋走去，到鸡笼旁顺手抓起一只大公鸡，扭住一条腿，三下五除二，拔掉鸡毛，一刀剜下一只腿来，把只有一只腿的公鸡又扔回笼里，转身回到案前，快速地把鸡腿切好，，拌好。这时锅里油刚好冒烟，鸡肉下锅佐料齐配，坛子里酸菜和泡椒切好下锅，不到十分钟一盘色香味俱全的酸辣鸡丁上桌了。几位民兵傻了眼，他哪来的肉呢？廖师傅镇定自若地拉起一位民兵走到鸡笼旁：“肉就从这儿来。”只见公鸡一条腿站在那里“哼哼呀呀”金鸡独立哩。

        寒来暑往，悠悠六十载远去了，那终生难忘的美味也远去了。站在汪家营的街头，望着面前一排又一排的摊点，望着那一家又一家酒楼，当年那一见倾心的风味小吃何处寻找？昔日那余味无穷的美味佳肴至今安在？如今凉城避暑，在渝鄂有燎原之势，餐饮业在这旅游大潮中可谓重中之重，又凉爽又有美味佳肴，何愁客人不来？这正是：

        难留梦境原汁味，重振雄风待后生。

作者简介

牟来先，男，67岁，大专文化。曾从教12年。与恩施报和文明利川有缘，发表过诗文，得过奖。2021年参入中国诗歌网发布作品185篇。中外诗人注册会员。

为深入践行新时代生态文明思想，全面展现美丽中国建设意见指导下，新时代中国朝气蓬勃的变化和深厚的中华文化底蕴，以诗文的形式，发现人与自然和谐共生的生态文明之美、悠久中国文化底蕴之美，向世界展示魅力中国精神风范和地理人文特色，经研究决定，第2届“魅力中国”当代诗歌散文大赛即日起开始征稿，拟于11月在四季温暖如春的“钢琴之岛”、“音乐之乡”全国著名旅游度假城市厦门市举办颁奖典礼、采风创作诗会，游览鼓浪屿美景，郑成功像，世界名人蜡像馆，隔海望台湾，厦门大学等系列活动。
一、主办单位：
中国文学网
中华作家网
北京华夏永兴文化院
二、媒体支持：
中国网、新华网、人民网、人民日报海外版、中国青年网、人民政协网、央视网、中国日报网、中华网、新浪新闻、国际在线、环球网、法治网、中工网、今日头条、都市头条、华人头条等近百家媒体。
三、参赛对象：年满25周岁的华语诗歌散文创作者均可参加。
四、征稿内容：
弘扬主旋律，歌咏新时代，传播正能量。作者需选择代表性的作品参赛，现代诗、传统诗词、散文诗、楹联、散文随笔每人限使用一种体裁一次投稿机会，凡重复投稿、变换名称投稿无效。作品要格调高雅，意蕴优美，具有诗性，语言简洁精练，能彰显出作者的才华和创作水平，作品题材不限，发表与否不限，文责自负。
五、征稿日期：
即日起至10月10日
六、征稿要求：
1、新诗限2首共60行；传统诗词限5首；楹联限5副；散文诗、辞赋限2章每章800字以内；散文随笔限1篇2000字以内。投稿作品后必附作者100字以内简介、详细联系方式（姓名、具体地址、手机号）。
2、大赛只接收电子稿件，投稿邮箱：2497779533@qq.com，也可以微信投稿，投稿微信：zhonghuazuojiawang（邮件主题务必备注作者姓名+“第2届魅力中国”）。
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2、凡获奖者给予获奖通知，邀请参加拟于12月在四季温暖如春的“钢琴之岛”、“音乐之乡”、全国著名旅游度假城市厦门市举办的颁奖典礼、采风创作诗会，游览鼓浪屿美景，郑成功像，世界名人蜡像馆，隔海望台湾，厦门大学等活动。
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