淮安市委老干部局“党纪党规伴我行 翔宇银辉耀江淮”主题征文二等奖作品选登
青菜青 豆腐白
郭应昭
我对青菜的青、豆腐的白情有独钟，从缺油少盐的少年，至挑肥拣瘦的老年，恒然如是。细思我已走过的这70多年，深感有青菜豆腐相伴就是踏实，就是幸福，特别是加入中国共产党之后的许多年，这种感受尤为强烈，升华为我心灵上的一份泰然！过去，凭票供应的青菜豆腐上桌是改善家庭生活，补充营养，裨益身体；现在，家常饮食和酒店豪宴，青菜、豆腐多不会缺席，且受众口欢迎。
这两种食材由于配料、烹制方法的不同，其形、其味、其价亦不尽相同。青菜、豆腐可以是主材，也可以作配料，家庭制作随好而为，或素烹或荤烧，名属“家常菜”之类；专业厨师按谱操作，或作主菜或作配菜，跻身“宴席菜”之中。同样的食材经拿捏竟有“下里巴人”与“阳春白雪”之别。
青菜、豆腐极为平凡，不需多帑即可购得。 青菜以绿见长，讨人喜爱；豆腐凭白占美，博得口彩。这里的青菜是专指绿叶绿梗或白梗的蔬菜，譬如：上海青、扬州青、五月蔓之类。不用说青菜的氨基酸、蛋白质、维生素等营养元素高，有益健康。豆腐有盐卤点、石膏点、内酯点之分，由于原料、制作及使用凝固剂的不同，其口感、风味各异。豆腐不仅富含氨基酸和高蛋白质，而且还含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷以及维生素B1、B6等多种营养物质，是养颜健体的好食品，但痛风、肾病患者禁忌。
青菜、豆腐品质高尚，亲和力强，既可担纲主角，又能善做配角。开洋青菜，菜心翠绿，清香绕口，是大众的开胃菜；狮子头烧青菜，鲜艳油亮的青菜垫于碗底，衬托着圆滚沁香的肉坨，更能吊起食客的胃口。家常豆腐，油煎后辅以葱、姜等调料，顺滑爽口，香味十足；平桥豆腐实为豆腐羹，是将汰净豆腥味的嫩豆腐碎丁置于高汤高油中烧沸，添加鲫鱼脑或肉丁或虾仁丁等，淀粉勾芡，口感极佳，是淮扬菜中的一道精品。盛碗上桌，油漂上层，不见热气，需用勺小心啜吮，防止烫伤。不过，将青菜、豆腐这两种食材放在一起烧制另有一番风味。烹调出来的青菜烧豆腐，青菜的菜香、豆腐的豆香浑然一体，没有主副，不分伯仲，其营养价值更高。对没有忌口的人来说，多吃无妨一一“青菜豆腐保平安”。淮安民间很推崇青菜烧豆腐这道菜，很大程度上就是基于营养学的角度。据说“青菜烧豆腐”的原创源于淮河岸边。“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”是淮安人常念叨的一句话，教人安贫乐道，摒弃奢求，平安至上，知足常乐。有一个网传段子，说的是和珅为了捉弄得罪乾隆而受囚的刘墉，故意将平常送往牢里的青菜豆腐改为鱼肉，让刘墉误以为大限已至而号啕大哭，而和珅则在一旁幸灾乐祸。这里的青菜豆腐传递给刘墉的信息就是平安。 据此可印证人们常说的 “青菜豆腐保平安”还有另外深刻的寓意。青菜豆腐的“青”和“白”，意味着为人要堂堂正正，坦坦荡荡，清清白白，平平淡淡，无非分之私欲，无过望之奢求，无龌龊之行径，这是“保”的前提，唯守此方得“人生平安”。
我当过知青，做过教师，在公务员岗位上退休。工作的40多年，经历了许多事情，唯有“青菜豆腐保平安”这一理念时时提醒我，激励我，让我受益至今。回顾过往岁月，难忘插队劳动的那6年，同队的多个社员家曾用瓢端出一斤黄豆与上门的豆腐担换2斤半豆腐，又从自家小菜地的青菜心旁边掰点带梗菜叶烧烧来招待我；回城教书期间，曾有家长让他孩子送2斤鱼到我家，恪守师德的我即于当天晚上借家访之机不露声色地将鱼款留在学生家的沙发上；入职政府机关特别是担任科级干部后，防微杜渐，崇尚清白，我多次婉拒过工作对象或下属的“好意”。一些有点权力而不拘“小节”的人，他们认为“酒肉穿肠过”“香烟鼻孔冒”，吃点喝点抽点无所谓——“只要不收钱就行”。然而，事实上并非如此！“小洞不补，大洞吃苦”。
“早知今日，何必当初！”那些身陷囹圄的曾风光一时的贪官污吏或许会痛悔自己曾经的不律。享用“青菜豆腐”对平常人来说是最平常不过的事，而对于他们来讲，是失去后却成为渴望的奢求，既有的官位、待遇都归了零。有一恢复了自由身的前官员谈及自己的“跌倒”，后悔莫及地说：“这亏吃大了！”“双开”后的他现在每月只能领到居民社保100多元，若不是犯了糊涂事，他现在的退休金要拿到1万元出头。
广而言之，偷鸡摸狗、豪夺强取、坑蒙拐骗，栽赃陷害、贪污受贿、行贿下套、蝇营狗苟等种种损公肥私或损人利己的行径无一不玷污了“清白”二字，为正直善良的人们所不齿！老话说得好：“要想人不知，除非己莫为。报应会迟到，但不会缺席。”作奸犯科之人必将受到道德和法律的裁决！倘有侥幸逃脱，他们也必定会惶然终身。
敬重清白，激浊扬清，是做好人的不二法则。做好人是一个长期的修炼过程，“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”摒除私心杂念、非分之想，要多食营养丰富的“青菜豆腐”，自生原动力守住初心，守住底线，守住安然。当然，做好官首先得从好人做起。毋庸置疑，“青菜与豆腐”可以与时俱进，做出更加有滋有味、更能强身健体、既寻常又特别、既有青又有白的美味佳肴。
青菜的青，豆腐的白，亘古不变；为官的清，做人的白，是永世主题！
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