文／牛文全

        红薯，在我们家乡叫山芋，对山芋的记忆是刻骨铭心的。50、60年代，生产队一半多的耕地就是栽种山芋，这种作物抗旱性较好，耐瘠薄，易成活，好管理，产量也不低，在那个农业科技还不进步的时代这是主产作物。

        山芋能生鲜吃，能蒸熟吃，切出的薯片晒干后碾磨成面，能制做很多食品，蒸窝头、做汤面、压饸饹……尽管颜色难看（黑色），但吃起来略带一丝甜意。每到秋季生产队社员刨山芋的场景至今历历在目，刨了分到户，男男女女一地人，把分得的山芋用“自制切片机”切成片，有的切半宿，有的切整宿，每次都会有人切破手。第二天再一片片摊撒摆开哂干……，赶上下雨社员们奋不顾身的抢拾山芋干，这是到嘴的粮食呀！回想那场面片片皆辛苦是多么的不易！山芋面在那“计划经济”的时代能解决温饱就立了一大功，从小就听村里一些老人讲，别小瞧我们这里的山芋面，在“瓜菜带”的时候外地闹饥荒挨饿，一些妇女带着孩子背井离乡都往我们这里找。山芋曾救了我们这一方人。

        红薯浑身是宝，它的茎叶营养丰富，采下来切碎掺上面粉（玉米面、小麦面等）可蒸着吃，是一道美食，鲜茎叶焯水后可凉拌，也可蛋炒菜……等多种做法。

        红薯可用于深加工，制做的淀粉可加工成粉条、粉皮，很多食品的制做离不开它，是宴席中，餐桌上的美味佳肴。

        红薯这一传统的农产品尽管种植面积大大缩减，但仍有一些农户保留种植，正因为有所奇缺，更提高了红薯的市场价值，过去一个普通的农产品成为当今讲究时尚营养的特殊农产品。保留老的农作物品种也是一种文化传承和历史传承，这些年人们追求极端物质利益，金钱利益，舍弃了很多老作物老品种，一些豆类、谷黍类作物很少种植，要知道，五谷杂粮是人类营养健康，赖以生存的必要食品。在社会进步，人类文明的今天，我们更应该回归大自然，用科学发展观搞好农作物尤其是老传统作物种植，绿色、环保、生态，是我们健康生存，幸福生活的永恒主题。