葡萄美酒两相宜

葡萄的浪漫似乎是与生俱来的，先不说那串串珠玑、颗颗鲜果，单是那滴滴香醇的葡萄酒，就已为这个世界增添了无尽的想象。李白在狂饮葡萄酒后写下这样的诗篇《对酒》：“葡萄酒，金叵萝，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀裹醉，芙蓉帐里奈君何？”王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉臣沙场君莫笑，古来征战几人回”，更让人感觉到，即便是大漠边关、金戈铁马、生死关头，由于有了葡萄美酒，一切都变得富有诗意了。

葡萄为葡萄科葡萄属植物。作为最古老的被子植物之一，葡萄起源于欧、亚大陆及北美洲。远在距今6700万年到1.3亿年中生代白垩纪的地质层中发现了葡萄科植物。在距今6500万年新生代第三纪的化石中，找到了准确无误的葡萄属植物叶片和种子的化石。

葡萄的栽培历史可以追溯到公元前4000年或更早。按照传说，人们把亚美尼亚作为原始葡萄和葡萄酿酒的发源地。据专家考证，南高加索与中亚细亚的南部诸共和国以及阿富汗、伊朗、小亚细亚邻近地区是栽培葡萄的原产地。

在古罗马时代，葡萄酒是做弥撒时必不可少的。所以天主教和基督教的传播不但促进了葡萄酿酒业的发展，也促进了葡萄栽培的发展。在中世纪，整个欧洲天主教修道院都是优质葡萄园的保护者。后来伊斯兰教传入东方时，由于宗教的原因禁止酿酒，民间的葡萄生产遂即转向鲜食和制干，培育了穗大、粒大、肉脆的鲜食品种以及适于制干的无核品种。

东亚地区保存下来的原生葡萄有40多种，其中原产于中国东北、俄罗斯远东和朝鲜的山葡萄，在抗性方面有很重要的利用价值，是葡萄属中生长期最短，抗寒性最强的树种，可耐受－50℃的低温，不受冻害。

葡萄栽培遍及世界各地，多数葡萄园位于北纬20－52度之间以及南纬30－45度之同，其中95％左右集中在北半球。欧洲是世界上最主要的葡萄栽培区，栽培面积最大的有西班牙、法国、意大利。这三个国家的葡萄栽培面积之和占到全世界的1／3以上。欧洲栽培的葡萄90％以上用于加工，主要酿造葡萄酒，少量制干和制汁。亚洲栽培葡萄面积最大的国家为土耳其和中国，世界排名分别为第五位和第七位。亚洲生产的葡萄主要用于鲜食和晾制葡萄干。

葡萄是在大约两千多年前的汉代，通过张骞出使西域从乌兹別克的费尔干纳盆地沿古代“丝绸之路”，经新疆、兰州，将葡萄带到京城长安。这一历史事件不仅促进了葡萄的种植和传播，也为中国的农业和文化带来了新的元素。至今，葡萄仍然是中国重要的水果之一。由于葡萄是西域带回的珍果，早期主要栽种在王公贵族的园林里，而作为葡萄种植产区，也只有300－500年的历史。

我国最大的葡萄产区是新疆，集中在吐鲁番盆地及和田地区，那里的葡萄主要是鲜食和晾干。其次为河北省和山东省。国内葡萄酒龙头企业张裕葡萄酒公司、长城葡萄酒公司和王朝葡萄酒公司就分别设在山东烟台、河北怀来和天津蓟县。河南省东部及黄河故道地区是我国新兴的大型葡萄生产基地，主要是利用沙荒地种植葡萄。现在，全国除青海和西藏以外，其它各省区都有葡萄分布。

从《延庆州志》、《通州志》、《顺天府志》的相关记载可以看出，北京栽培葡萄的历史大约从清朝康熙年间开始。1910年法国修道士沈蕴璞在阜外马尾沟创建了上义葡萄酒厂（北京龙徽葡萄酒或西郊葡萄酒厂前身）和圣母文学会，为天主教举行弥撒时提供祭礼用酒，直接从法国引入了佳利酿、法国兰、沙斯拉赛比尔系等十个酿酒葡萄品种，而这些酒葡萄的种植基地就在现如今的百望山。这也是北京最早从欧洲引入的酿酒葡萄品种。到1920年，通过国际博览会又引入了玫瑰香、黑罕、卡塔瓦等一批欧美鲜食葡萄品种。但直到建国以前，北京葡萄的栽培面积都很小，除教堂自营以外，只有少数私营葡萄园。

上世纪70年代初期以前 朝阳、海淀、丰台、石景山等近郊区为主产区，著名的产地有海淀的四季青、丰台的卢沟桥、朝阳的高碑店等。这些乡镇葡萄栽培集中连片，生产水平较高。改革开放以后，随着城市快速发展，近郊区的葡萄园面积越来越小，而远郊区县葡萄栽培产地迅速发展起来，具代表性的有延庆的张山营、通州的张家湾、大兴的采育和顺义的大孙各庄等，葡萄栽培面积均超过7500亩甚至近2万亩，而且各项配套设施齐备，成为了京郊著名的大型优质鲜食葡萄种植新区，以后陆续有昌平、怀柔、密云、平谷、房山都成为新的葡萄种植大区。到2004年全市葡萄种植面积达到历史最高超过6.8万亩，2012年全市葡萄产量达到6600万公斤。2015年葡萄收入为历史最高，超过3.5亿元。葡萄种植也成为京郊农民的致富之路。

由于葡萄植株矮小，极易采摘。种植园主更注重优、特、新品种的选择。奶葡萄的晶莹，玫瑰香的富贵，巨峰的硕大，手指系列的纤巧，还包括了玫瑰香型、茉莉香型、草莓香型、芒果香型、大枣香型、牛奶香型、桑葚香型等七种香型的几十个香味葡萄品种；有核的、无核的，还有许多叫不上名的，甜的酸的，圆的长的，无论是谁，置身于采摘园中，都能找到自己心怡的葡萄品种。