《济南泉水经济研究》系列作品

济南古代名酒掇拾

侯林 侯环

      毋庸讳言，泉水经济，是当今济南历史文化与泉水研究中，至为薄弱的一环。然而，又是济南研究不容回避的重大课题。千百年来，泉水不仅哺育了济南和济南人，而且，济南城市的发展繁荣与泉水的价值利用密不可分，甚至可以说，是泉水塑造了济南的城市性格，造就了济南城市的都会地位。为此《风香历下》特别推出《济南泉水经济研究》专栏，拟从多个维度探讨济南城市、济南人与泉水的固有的经济关系，并自即日起与读者见面。

前几年，笔者曾写过《清子、泺酒：济南清代的两大名酒》，总是意犹未尽。感觉需要再检视一番清代以前的济南名酒之状况。

先看宋代吧。

上佳的泉水，给济南酿酒业的发展提供了得天独厚的条件。宋代，无论是酒品的数量还是质量，济南都稳居国内前茅。

这一状况，在山东大学谭景玉教授所撰《济南通史·宋金元卷》（张熙惟主编）之《社会习俗》部分，得到完美的展现。

济南，当时的名字叫齐州。

景玉先生在一般读者较为罕见、因而少有人知的文献上，发现并发掘出宋代齐州酿酒业的发展盛况，可贵之至。

之一，济南真珠泉酒：大宋朝第一美酒

数字是最为雄辩的。

景玉先生依据《宋会要辑稿》“食贷一九”所载宋熙宁十年（1077）各州军酒务的设置状况及榷酒收入，将山东部分州军情况开列一表，使读者一目了然。他说：“在北宋山东地区，齐州酒务最多，酒课收入最高，甚至超过了当时京东东路的治所青州。足可反映齐州饮酒风气之盛。”

书影：《宋会要辑稿》

另外，景玉先生还依据南宋朱弁《曲洧旧闻卷七》所引张能臣《酒名记》，得出宋代齐州酒不惟产量，且质量亦达到“当时一流的水准”。

据该记，齐州共有四种名酒在册，分别是：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉，名称几乎全部与泉相关，其酿酒用泉水，酒坊在泉上，无疑也。而舜泉则紧靠大名鼎鼎的杜康泉，大约很是沾了杜康的酒气。最为惹眼的是，张能臣还在真珠泉上作了特别的标注：“第一也”，这就是说，在当时全国200余种名酒中，济南真珠泉酒荣登榜首、名列第一，为标准的大宋天下第一美酒。

书影：《曲洧旧闻》卷七所引张能臣《酒名记》

真珠泉（珍珠泉）畔，自古为繁华之地。在其元初成为府邸大院（济南公张荣府邸）的许多年前，便有“流杯池”之雅称在。

这一记载，出现在距今一千五百年前，北魏时代地理学家兼文学大家郦道元的《水经注》里：

（古大明湖）湖水引渎，东入西郭，东至历城西而侧城北注，陂水上承东城，历祀下泉，泉源竞发。其水北流迳历城东，又北，引水为流杯池，州僚宾宴，公私多萃其上。

（见《水经注校证》“卷八 济水”条 中华书局2007年版）

由此可以看到两点：

其一：“引水为流杯池”，一个“引”字，见出人工打造之意，古之珍珠泉区域，乃人工与天然相结合的娱乐佳处。而这之后此一区域一再出现的曲水河、曲水亭等等，当然都是出自这个曲水流觞的“流杯池”了。

其二：“州僚宾宴，公私多萃其上”，这是说，地方的大员们，在此宴宾，而一般私人请客，亦在此处，如此大的接待量，怕是不会只有简单的水上传杯，当有酒楼饭庄等建筑存在；而由珍珠泉水酿造的珍（真）珠泉酒，更见得其生意与风水之盛，亦当不逊今之所谓宾馆与大厦吧。

可惜，我们今天不能品到珍（真）珠泉酒的美味了！

今之珍珠泉

之二，秋露白，济南的品牌名酒

虽说元明清时代，其他城市也有秋露白酒，但其最为权威的代表者，则是山东，是济南。

如：明何良俊《四友斋丛说》三十八卷卷三十三 娱老：

天下之酒，自内法外，若山东之秋露白，淮安之绿豆……皆有名。

明顾起元《客座赘语十卷》卷九：

济南之秋露白酒，泰和之泰酒，麻姑之神功泉酒兰溪之金盘露酒……多色味冠绝酒者。

明董越《朝鲜赋一卷》：

“酒则酝酿以秔，虽从事之出青州者，近殆未能与之优劣；色香溢斝，而督邮之出平原者，远则不敢望其藩篱”，之后加注：“酒味绝类山东之秋露白，色香亦同之。”

明《食物本草二十二卷》卷十五“味部一”：

秋露白，出山东。色纯而味烈。

《食物本草二十二卷》卷一“水部一”：

繁露，水煎令稠，食之延年，不饥。以之造酒，名秋露白，味最香冽。

秋露白最为红火的年代，在元代。其有关记载与诗文作品尤多。

如元代养生家贾铭《饮食须知八卷》“卷一水火”：

秋露白，香冽最佳。凌霄花上露，入目损明。

元代，秋露白已在全国叫响，如元代王冕《竹斋诗集》，出现金陵秋露白，扬州秋露白等。

尤其是，元代的达官贵人、文人墨客多为秋露白的知音。如元吕诚《寿彝秉斋》有句：“腊蚁壶觞秋露白，金鱼池馆雁来红。”（《来鹤亭诗集九卷》卷八）

尤其是元代高官、诗人许有壬，他以诗词的各种形式咏歌秋露白，从其酿造过程到取饮之风情雅意。如其《伏日观桢辈作秋露白麯蘖，喜其制法甚精，以口号二十八字劳之，可行佥院同发一笑》：

胸中交史口虽多，其奈家贫累众何。

却喜薄田秋得秫，衰翁常要病颜酡。

（《圭塘小稿》十三卷，别集上）

书影：许有壬《伏日观桢辈作秋露白麯蘖……》

有了酒，有了心爱的秋露白，诗人含无限欣喜于幽默陈述之中。又如其《如梦令》：

门外雪花飘洒，坐上乌丝方写。秋露白泠泠，更著玉人亲把。三雅，三雅，取醉莫论多寡。

（《至正集八十一卷》卷八十一乐府）

明代，对济南秋露白作出动人歌咏的，有诗人王世贞。他这样说：

秋露白出山东藩司，甘而酽，色白性热，余绝不喜之。臬司因有改造，终不能佳也。惟德府王亲薛生者，收莲花露酿之，清芬特甚。第不可多得耳。

玉露凝云在半空，银槽虚自泣秋红。

薛家新样莲花色，好把清尊傍碧筒。

（《弇州四部稿》卷四十九）

书影：《秋露白出山东藩司……》

看了吗，明代，不止民家，山东的主要官府衙门，如布政使司、按察司，皆作秋露白，而做的最好的是德王府，因为他们有酿制专家薛生，并且是“收莲花露酿之”，济南是“莲乡”，有“五月荷花半压塘”的大明湖，所以能够创造出秋露白，大约与此湖有关吧？

“玉露凝云在半空”，谓莲花含情带露之美态。“好把清尊傍碧筒”，写畅饮秋露白之风雅愉悦之情景。它使人又有丰富联想，毕竟济南还是碧筒饮的发祥地呀！

毕竟是诗坛大家，那诗作写来的确与众不同。

在趵突泉上，饮秋露白酒，该是什么感觉？

明代嘉靖初年，山东巡抚陈凤梧（字文鸣，号静斋）便曾送别友朋在趵突泉观澜亭上且赋诗煮酒，有《观趵突泉，次赵松雪韵（二首）》石刻在泉上。其二云：

雨洗浮尘半点无，青山削出翠蓬壶。

银河雪乳三层秀，金井梧桐一叶枯。

铿尔清声彻霄汉，渺然佳兴在江湖。

别筵美酒倾秋露，徙倚亭前石笋孤。

（录自趵突泉公园石刻）

至清代，秋露白之吟唱依然不绝。如徐元文《秋露白》：

金塘气静玉阶凉，珠露霏霏映夕光。

谁道阳晞惟暂泫，壶中不竭是灵浆。

（《碧山堂元夕斗酒诗》《含经堂集》卷十二）

之三：章丘酒

自古以来，章丘酒风颇盛。

据清康熙《章丘县志》卷一《风土》：

妇女勤纺织，又矜奋节义，以失身为辱，往往至老死不出门行街市间。民间善酿酒，每岁上农酿酒数十石，中者十数石，下者数石。即樵夫渔父入市，必痛饮，醉则狼藉道左，以为畅快。故谚有之曰：章丘女，见不得；章丘酒，罄不得。此言虽鄙，盖道其实也。

章丘自古乃名副其实的酒乡也、醉乡也！

清泉淙淙，况是众多名泉聚集之地，自然会有上佳好酒。

王世贞《弇州四部稿》卷四十九：

章丘酒，去济南不百里，清味隽永自是名胜，而人乃传秋露，何也？谢少溪侍郎者佳。

玉缸春色暖融融，一点清泠便不同。

肯向邯郸斗秾艳，自夸林下谢家风。

谢侍郎，谓谢九仪，九仪字君赐，号少溪。章丘人。嘉靖七年举人。十一年成进士。由知县累官、户部侍郎、兵部侍郎。

敢与秋露白叫板，这章丘酒显然是不寻常的。清味隽永，这四字是谢九仪侍郎家酿章丘酒的特征，最后以酒喻人，曾同为谢姓的谢少溪，犹如高门士族晋谢安及侄女谢道韫闲雅、散朗、超逸的林下风度。

清徐元文亦有《章丘酒》：

千里携将是鹤觞，不胜馨烈唤人尝。

绣江春水源无极，酿谱犹传谢侍郎。

（《碧山堂元夕斗酒诗》《含经堂集》卷十二）

书影：《碧山堂元夕斗酒诗》《章丘酒》

鹤觞，酒名，泛指美酒。典出北魏杨衒之《洛阳伽蓝集·法云寺》：

河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫晞，以甖贮酒，暴于日中，经一旬，其酒味不动。饮之香美。醉而经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈逾于千里，以其远至，号曰：鹤觞。亦名骑驴酒。

又，宋叶梦得《避暑录话卷上》：

白堕酒，当时谓之鹤觞，谓其可千里遗人，如鹤一飞千里。

徐元文说，章丘酒已经达到鹤觞名酒可“千里饷馈”的美誉度。它以绣江春水酿制，其源头无限，尤其是，酒的酿谱即配方来源于高明的谢侍郎呀！

之四，章丘羊膏酒

除了章丘酒，章丘还有一名酒，谓之：羊膏酒。

羊膏酒亦名羊羔酒，大约在酿制过程中，要在酒料中加入一定数量的羊肉羊脂将肉香渗透于酒体之中，形成自家独特的风味。

据清初周亮工《书影十卷》卷四：

章丘羊膏酒，东省重之。闱中多取以供主试者，味甘无少膻气。偶一饮之，亦尚宜人。

东省（山东）重之，专供主试大人，看来够稀罕，价格肯定不菲。

清彭孙贻有《北酒品诗十一首》，其中有《羊膏酒第五》：

羊膏味稍甘，清英见纯德。

宽和觉有情，恬愉似无力。

但存贞白心，亦足柔刚克。

风致殊自佳，吴侬雅相识。

（《茗斋集二十三卷》卷十三）

书影：彭孙贻《北酒品诗十一首·羊膏酒第五》

味甘宽和，以柔克刚，更有南酒之风味。此为彭氏心目中的羊膏酒。

羊膏酒在明代便以名声大震，当年济南太守徐榜曾经记载了羊膏酒一个十分有趣的故事：

章丘有能酿羊膏酒者，饮者评之，居露酒上，称佳酿也。一日，章丘令挈十瓶遗郡长，郡长却之曰：“繁缨小物，孔子惜之，防其渐耳。”章丘故未有以此酒遗郡长者，自公作俑。恐继之者滥觞矣，强受二瓶，荐先兹木主，谢不恭，余尽却之。嗣后，州邑不敢以长物献。

（徐榜《济南纪政·却酒》）

徐榜（生卒年不详），据道光《济南府志·卷三十六 宦绩四》“徐榜”：南直泾县人，万历中知济南府。仁民爱士，驭属吏仁而宽尝曰：凡带乌纱者，皆朝廷官也，最不可侮。立明湖会，课士论文士多登第者。祀名宦。

繁缨，典出《左传·成公二年》：

新筑人仲叔于奚救孙桓子，桓子是以免。既，卫人赏之以邑，辞。请曲县、繁缨以朝，许之。仲尼闻之曰：“惜也，不如多与之邑，惟器与名，不可以假人，君之所司也。”

如果翻译成白话，则为：

新筑大夫仲叔于奚救援孙良夫，孙良夫因此免于遇难。之后，卫国人把城邑赏给仲叔于奚，他谢绝了，请求得到诸侯用的——悬挂的乐器和马鬃毛前的装饰，卫穆公同意了。孔子听到后说：“可惜呀，不如多给他几个城邑。只有器具和名号不能假借给别人，这是国君所掌管的。”

徐榜所讲的故事中，郡长者，乃徐榜也，是章丘知县给他送来十瓶贵重的章丘羊膏酒，他引用孔子阐述的道理，谢绝了，这是“防微杜渐”，不能被财物打开廉洁从政的缺口。尤值得后世警戒、效法。

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