饺子汤

文/陈春娥

      朋友相邀去饺子王餐厅吃饭，去饺子餐厅肯定是为了吃饺子，为了让大家在一起聚聚，畅怀聊聊天、东主还点了不少菜。因为大家都是开车去的，就以茶代酒，把自带的茶叶给服务员，让服务员给上茶水。两壶水上桌后，有人抢着去给大家斟茶。没想到，斟到茶盅里的是一股清汤水，马上询问服务员才得知是送的饺子汤，我非常诧异还没明白过来，只听大家已经开始议论起来，不乏有人还在赞叹太好了。

      两壶饺子汤，一圈人到下来就干了，又要了两壶，服务员看我们人多，又提来一个大暖瓶大家都笑了，情绪也被这饺子汤给调动起来，七嘴八舌又一轮饺子汤为主题的讨论继续着，有人回忆着，有人感叹着，有人品味着，还有人笑谈着。总之，这饺子汤引起的话题始终贯穿在这次聚会中，

      比如G先生就回忆起自己少年时喝饺子汤的故事，那时是计划经济，什么都要票、要证。很多东西有钱也买不到，比如要吃饺子，肉要票、油要票，面粉要粮证，还要按每人的粮食定量粗细粮的百分比来买。所以，每家吃饺子都是在节假日，对于孩子们来说吃顿饺子也是可以显摆的事，有一天，吃饺子，他就给邻居的大叔说：“今天我们家吃饺子了”，大叔说：“你爸爸是不是让你先喝汤啊”他回答是的，爸爸说了原汤化原食，吃饺子先喝汤不会食着，没想到那位叔叔大笑起来说：“傻小子，你爸那是骗你呢，喝汤后饺子就吃不多了，让你省饺子了”。他不知道这是玩笑还是真的，但是，每次吃饺子，他都要少喝几口汤。

      吃饺子要喝饺子汤，吃面要喝面汤，吃汤圆自然就要喝圆子汤，这就是老人们常说的“原汤化原食”。小时候不知道为什么要这样做，但又觉得大人们说的应该不会错，老人过了一辈子，总会有一些生活的智慧。

      这次偶然的一次聚会，一次与饺子汤的邂逅，让我也对“原汤化原食”的说法产生了兴趣。到底有没有科学依据呢?我还真的上网查了一下，有记载说，一般我们说的原食是指淀粉类食物，就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄饨之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。“原汤化原食”是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。

      我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等)，但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关，煮的时间越长、水越多，溶出的维生素就越多，有时候甚至可以达到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。

      正因为煮完水饺的饺子汤相当有营养，如果就这样直接倒掉，非常非常的可惜，喝一碗饺子汤不仅可以充分吸收饺子中的营养物质，而且也有助于消化。如果吃干饺子的话，一小碗饺子汤边吃边喝，别提感觉多棒了。或者用饺子汤来做一碗有滋有味的汤饺也不错。

      比如把饺子汤做成紫菜蛋花汤或者西红柿鸡蛋汤。这样做出来的汤不仅有饺子的香味儿，同时会比平常做的汤多一点粘度。配上饺子，可谓有吃有喝，感觉很棒，还可以用饺子汤来煮面条。煮面条和煮饺子相反。煮饺子是汤越清越好，而煮面条则是越浓越好，这是因为这样煮出来的面条会特别筋道。做饺子，面团还有剩余。做成面皮吃。先煮饺子，然后再把饺子汤用来煮面皮，这样煮出来的饺子和面皮都特别好吃。

      我喜欢吃饺子，也特别喜欢爱喝饺子汤，喜欢带着饺子味道的原汤，也爱饺子汤做成的紫菜蛋花汤。下次煮完饺子，饺子汤不要傻傻的倒掉啦~

      所以，一次不经意的喝饺子汤，让我感慨，不管是从食品科学角度，还是从勤俭节约的角度，“吃原食、喝原汤”“原汤才能化原食”都是值得我们去提倡的。

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