散文／家乡的味道

水冶油酥烧饼

文/陈保付

        我的老家在豫北名镇水冶。从地域讲西部是太行山，东南是平原，西北是丘陵，属温带水陆性气侯。从大田种植上说，夏季生产冬季小麦，秋季生产玉米，可种植谷、豆、芝麻、红薯等其杂粮或经济农作物。

        水冶镇是豫北典型的北方小镇。中原的衣食起居风格。以面食为主，细粮粗粮兼备。吃饭稀稠均衡。一天三顿饭，早晚吃稀，中午吃稠。

        千百年来，事变时移“民以食为天，”一方水土，养一方人，留下的风俗习惯依然健在，“南米北面”，“秦岭淮河为界限”依然存在。随着时代的发展，人口流动性增多，货物交流频繁，贾商交易普及。南客北居，或北客南居，使得南方北方人无差异。饮食因人而异。饭的品种和花样渐渐增多而独特。有的成为特产而享誉天下。

        水冶镇历史悠久，可追溯到一千四百多年前。素有“金彭城，银水冶”之称。水冶商业比较繁荣，负有盛名的商品集散地。食品较驰名的有“拐弯面”、“刘会馍”、“豆腐干”、酥烧饼等美味佳肴，风格独特，色香味俱全。

        然而我则热衰于水冶的酥烧饼。老家的烧饼，没有皇家贵族的娇气，实在而不华丽，略文粗野，朴实憨厚，低价而实惠。

        老家的烧饼，何时而起，何时而兴。历史文献没有记载。历史上记载“饼”的非常多。记载烧饼的稀缺。但明朝刘基的《烧饼歌》广为流传，令人费解的是因为刘基的《烧饼歌》传承闻名的，还是刘基的《烧饼歌》是因为烧饼出名？

        时下水冶镇，尤其是镇内街道可见酥烧饼随时都有，价格便宜而香脆怡口，沿街设铺，临路设点，支起锅台，一人和面，一人制作，一人翻烤，省时宜行，立等可取，执熟热卖，甚为方便。刚刚出炉的烧饼，焦脆而不硬，酥脆可口，坚硬而酥，老少适宜。掰开两半，烧饼分侧分层而出，内侧香味飘逸而入鼻口，诱人易馋，可以直接入口而食。

       老家的烧饼，经过火热熏烤，更容易存放，不易发霉变质。老家的烧饼，在天下为一体的今天，依然独守一方，尚未走出安阳，流向天南海北。

        每次回老家，总要买几个路边的烧饼，即买即吃，顾不得温雅，而边走边吃，多吃而不厌，不会因多吃而担心有“三高”，不会因多吃而担心“减肥”。

       从老家回来，每次都会买上数十几个，每次吃用，说是吃饼就饭，实际上都是在品味家乡的味道，厚道淳朴而实在。

2024年7月23日。

作者简介:陈保付，微信名碧海云天，文学爱好者，有诗，散文，小说发报刊杂志及网络平台。并有部分获奖。