美食的贵族——驴肉

邵兵娜

（2024年7月16日）

    自古正定商贸繁华，各种饮食在这里荟萃，碰撞出独有的饮食文化特色。在百姓的餐桌上，有经典的饸饹、烧麦、扒糕等特色小吃，也有美食的贵族——驴肉。

驴肉是走兽肉的上品，被称作肉中贵族，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。驴肉肉质细嫩，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，具有高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低胆固醇特点，“天上龙肉，地下驴肉”给予驴肉极高的赞誉。

吃驴肉的历史由来已久，《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元。”《药典》认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。

驴肉的鲜美味道并不只是舌尖上的享受，它更承载了我许多珍贵的记忆。

小时候，我常常跟随父亲去市场买驴肉，常听父亲念歌谣，“吃驴肉，不长肉。要长寿，吃驴肉”。驴肉火烧倒是吃了不少，但是我的记忆却定格在老魏家驴肉店，那还是第一次吃驴肉大饼，那家店的驴肉大饼，是我最美味的记忆。大饼外皮金黄，内里柔软，保持着食材本身的麦香味，卷上切成丁的驴肉块儿，驴肉的鲜香与大饼的麦香完美结合，每一口都让人回味无穷。记得那碗清香的荷叶粥，为夏日带来一丝清凉，解暑降火，消烦止渴；而那碗浓郁的驴肉饸饹面，更是冬日里最温暖的慰藉，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，喝上一口，暖流瞬间传遍全身。

等我在外地求学后，家乡的味道和父爱越发浓厚了。家乡的味道成为一种深深的情感，一种永恒的记忆，而那份温暖的父爱，也随着驴肉的香气，深深地烙印在我的心底。

随着时间的推移，父亲老了，女儿也长大了，我带着家人又走进了老魏家驴肉店，“肉中贵族，平民价格”，让来这里品尝驴肉的人络绎不绝。这个时候，老魏家驴肉店已经在正定开了三家。店里的菜品也丰富起来，种类繁多，但我依然爱吃那个味道，驴肉大饼，荷叶粥，驴汤饸饹......嗯，还是那个味儿。

制作驴肉大饼的关键在于选料。选用的驴肉必须新鲜、肥瘦相间，然后用老汤炖煮，最后再配以各种香料，才能烹制出那独特的美味。因为驴子生长周期长，多为3年左右，老魏家驴肉为了保障驴肉食材的优质纯正，竟然自己开办了一个驴肉养殖场，驴子的品种多是从内蒙、关中等地贩卖而来，养殖的200多头驴子，成为开驴肉店的底气。大饼选料也十分讲究，面粉的粗细、温度、湿度等都会影响到大饼的口感。

驴肉大饼的制作工艺独特，每一步都需要匠人的精心操作。驴肉的烹制需要经过多道工序，将驴肉与花椒、大料等十余种香料巧妙结合，经过精心炖煮，长时间慢火炖煮，使得驴肉充分吸收调料的精华，肉香浓郁而不腻，口感醇厚，余味悠长。而大饼的制作也同样复杂，需要经过揉面、擀皮、烙制等多个环节，饼皮需要加入驴油，使烙出的饼皮脆香可口，即使大饼放凉了，香味依然。

正定百姓爱食美味，闲暇之余点上一份驴肉大饼，夹上几片脆香的驴板肠，细细品味，那是童年的记忆，是父亲的陪伴，是家乡的情怀，是那一份独特的驴肉香。

作者简介：邵兵娜，中共正定县委办公室工作。从2005年起在《河北省委党校报》《河北省委共产党员杂志》《石家庄日报》《正定风采》等刊物发表多篇散文和理论文章并获奖。系河北省散文学会会员，河北省民俗学会会员，石家庄作协会员，正定县民俗文化协会会长。