走进正定老味道饭店

品尝特色美食佳肴

        在古城正定有一家老味道饭店，由深耕餐饮业近40年的国家一特级厨师黄新权先生创办。饭店以冀菜为主，融合川、粤、鲁等系列名菜，据说这家饭店最近推出了一道特色招牌菜，名曰：“梁梦龙清汤肘子”。好奇心驱使我们来到这家饭店一饱口福，当问起此道菜的来历时，厨师长张利钊高兴的告诉我们：“要说清汤肘子的来历，还得从明朝的政治家、军事家、太子太保梁梦龙说起，梁梦龙人称梁阁老，正定人。据传他爱食肘子，喜欢肘子丰腴的口感，但又厌其油腻，便私下向宫中御厨请教，后指导家厨配以去腥解腻的香料，采用先炖后蒸的做法，做出的肘子非常美味可口，从此成为梁府的一道私房菜，后传至老家正定。因加工工艺繁琐已经基本失传，后经我和黄新权师傅上百次的试做复原了此菜。”

         从厨师长口中我们还得知，制作“梁梦龙清汤肘子”大概要经15道工序，从制作到成品，要经过选料、去毛、开刀、浸泡、去腥、焯水、煮制、定型、调味、上屉等工艺，一般需要六、七个小时时间，期间要经过两次调味，加入桂皮、香叶、八角、葱段、姜片、食盐等十几种辛香料。成品上桌前，还要配以营养丰富的海参和蔬菜，这道香喷喷的清汤肘子就算大功告成。

      “梁梦龙清汤肘子”形状优美，宛如孔雀开屏，汤清如水，原汁原味，肉香十足，口感丰腴，香而不腻，可以用七个字来概括：鲜、香、酥、软、滑、糯、弹，深受顾客赞誉，目前已成为该饭店的招牌菜。（于金华  梁新顺）

 作 者 简 介

于金华，1962年12月生，正定县吴兴村人，中共党员，大学文化，政工师职称，正定县民俗文化协会会员、县散文学会会员。先后任乡镇通讯员、文化站长，县计生局宣传资料员，县物资局、商务局办公室主任，2023年底退休。采写的《清明节忆母亲》《武术之乡话今夕》《难忘家乡拉耩耧》《夜宿莱州》《七夕北戴河》《鹤乡四月天》等散文，分别在石家庄日报、保定日报、正定报等报刊发表。

作 者 简 介

梁新顺，男，1957年生，中共党员，正定县北圣板村人。军旅生涯八载，其间自修大学文学和历史专业。先后在《人民日报》、新华社《内参选编》、《解放军报》、《河北日报》和《河北文学》等报刊杂志发表新闻和文学作品6000馀篇，多次立功受奖。2008年，首倡注册成立正定县梁清标研究会，并主编《蕉林》会刊。编辑点校出版有《蕉林诗集》《蕉林诗二集》《棠村词》《秋碧堂法书》《雕桥古诗文集》。著有《梁清标年谱》《梁新顺文集》《正定梁氏族谱》等。现任正定县梁清标研究会会长、县文化和旅游局社会组织联合党支部书记。