饭桌上的背口袋

           文/史秀明

生活中除了有诗和远方，更多的是平凡的烟火气息。

退休在家的我，总是把生活安排的井井有条，充实自在。每周从周一到周五，接送孙女上幼儿园，把家务做好做完，周五晚上孩子们下班回来，一家人在一起围着餐桌吃一桌团圆饭，孩子们走时也把孙子孙女带走，说我每天带孩子累了，周末好好休息，出去走走 ，放松一下心情。我们也不负孩子们的孝心，周六出去转转，周日就在家做美食，一家人又共进晚餐，说说笑笑，热闹惬意。

今天正好是父亲节，我提议一家人去饭馆吃饭，可我先生不愿意去，说还是家里吃比较舒服。五月中旬，我们专门去乡下剪来了萱蔴，前几天，先生又把那些晒干的萱蔴叶粉碎成沫了，看到那诱人的绿色萱蔴粉，他早已垂涎欲滴了，恨不得立刻吃上他家乡的“背口袋”了。

这“背口袋”是从它的样子上而得名的，是我们青海省互助县土族的美食之一。于是，我们决定趁着今天是个星期天，一家人都在，再加上今天又是父亲节，我们一起做“背口袋”吃。因为，做“背口袋”，工序繁琐，尤其是那个薄饼子，要求面饼必须擀成纸张那么薄。所以，我是很少做“背口袋”吃的。

做“背口袋”，很能考验一个人的茶饭手艺。首先，根据吃饭人数，把握好所需的面粉和萱蔴粉；然后，用开水把面粉烫好，烫的时候，一只手往面上浇开水，另一只手拿根筷子不停地搅拌，至止面粉被水搅在一起，稍微晾一会儿后，面不那么烫手的时候，把面揉成团，放在面板一旁。

此时，先生把剥好的蒜已经倒成了蒜泥，我就开火烧油，等油烧熟了，把油浇在蒜钵的蒜泥上，一边浇油一边快速的搅动蒜泥，一定要把蒜泥用烧过的清油浇透，这样炝出来的蒜泥香味才浓。先生又把半碗面粉用凉水搅散成汤，以备后用。接着，我就开始擀面饼了，常言说:“针线在纽扣上，茶饭在饼饼上。”意思就是一件衣服的针脚走线好不好就从纽扣的做工上看出来，茶饭好不好，就从擀饼子的薄厚，大小，圆形程度上可以考察出来。这时候我就紧赶细做，把团好的面团揉成擀面杖一样的粗细，再把面条切成核桃大小，一个一个的用心擀，直到把核桃大小的面团擀成纸张那么薄，碟子那么圆，每张饼子大小六寸左右，我丝毫不敢慢待，先生也忙着帮我烙油饼，他把烙好的饼子一张张放在盘子里，“背口袋”的工序紧锣密鼓的进行着，等所有的面团烙成了一沓沓又薄又圆的饼子后，立刻关火。

等平锅的温度稍微降下来一点，就开火继续下一步工作，把提前准备好的萱蔴粉倒进油锅里，不停翻动萱蔴粉，那萱蔴粉更绿更诱人的时候锅里放入盐和调料，等炒出萱蔴的香味儿，就倒入一碗开水，此时火温不要太高，以免高温溢出水汽烫伤手指。接着把提前备的面粉汤缓缓的倒入锅里，与里面的萱蔴汤充分融合，这个萱蔴拌汤不能太稀，也不能过稠。太稀不好卷饼，太稠又涂抹不匀。调好适当的萱蔴汤后，不要急着卷饼，一定要盖好锅盖，捂上一会儿，等锅里的萱蔴和面熟透了才能继续往下的步骤。

萱蔴拌汤熟透了，启锅盖，舀汤，卷饼了。闻着萱蔴汤独有的香味儿，我们兴致勃勃的做着“背口袋”的最后一个工序——舀汤，卷饼。

先生小心翼翼地把粘稠刚好的萱蔴汤舀到饼子中央，然后用勺子背均匀的摊抹在整张面饼上面，我又不失时机地挖上一勺炝好的蒜泥倒在萱蔴汤上面，先生再把这蒜泥用同样的方法均匀的涂抹在上面，然后把饼子像叠被子似的从两边折起，最后，再从中间一叠，一个“背口袋”就卷好了，一个个“背口袋”像变魔术一样整整齐齐摆放在面板上，“背口袋”里面的蒜末萱蔴汤使面饼变得晶莹剔透，绿色可餐，让人不由的直咽口水。

我急忙拿起切刀把“背口袋”从中间切成两段，摆放在碟子里，然后又舀了一碗萱蔴汤，一边吃着香味十足的“背口袋”，一边喝着萱蔴汤，啊！这萱蔴味儿如此的纯，这般的香，简直被这美味陶醉了！

吃不完的“背口袋”，等下次吃的时候，最好烙成锅贴吃，那样经过清油的浸烫，“背口袋”皮脆内酥，皮黄油香，更加美味可口。

大鱼大肉，平时吃多了，不再那么诱人了，反而，这平时很少吃到的萱蔴“背口袋”成了今天饭桌上最受欢迎的美食了。

作者简介：

如意，原名史秀明。青海省西宁市湟源县人，从事教育教学36年，热爱教育，热爱生活，热爱大自然；喜欢文学，喜欢旅游，喜欢简单的生活，是一名乐观向上、积极进取的女性。系《现代作家文学》签约作家，作品散见于《现代作家文学》《都市头条》《骆驼岁月》《格格心语》等平台。