我 们 家 乡 的 那 碗 凉 鱼 鱼

  文‖曹英芳

        我的家乡坐落在终南山脚下，雄伟的山间美景，东有栗峪河，西有涝峪河，我们就在这东西两河之间，享受着河水的滋润。大自然植被的千奇万物，陪衬者我的家乡。遥望我家乡，像是一幅幅绝美的山水画面。感受我家乡，更是空气清新，乃自然氧吧。来到我家乡，你就来尝尝我们家乡的浆水鱼鱼。

        浆水鱼鱼在七八十年代，不算是人们喜爱吃的饭。那时缺少细粮，天天吃也就厌烦了。曾记得有人讨厌吃搅团、凉鱼还大发牢骚，“把包谷都哈了去。”（哈是坏的意识）至今我还记着当时的情景。

如今搅团、凉鱼却是稀罕饭，尤其在夏天，热乎乎的天气，有一碗凉鱼最使人喜爱，既解饥，又解渴。在夏天如想邀请朋友吃饭，这朋友肯定说：“给咱做浆水凉鱼鱼！”

    做浆水鱼鱼还要掌握一定的技术。 

先说浆水，浆水是我家乡最普及的一道发酵食物，是老祖先留下的技术，历史悠长，做法简单并能持久存放。家家都会用盆、罐、缸将菜窝上。一般在地里挑的荠荠菜、莲花白叶、油菜叶、苦蔴菜、雪里红菜等等都可以窝上一缸。在窝菜前，先选好鲜菜，洗净，锅里水烧开，把净菜在开水里烫一下捞出。干净的缸内放好了菜、浆水汤瘾，汤要超过菜面，要用重物压菜，（比如洗干净的硬石头），使菜能长久保持新鲜。这样的浆水菜吃起来软硬适中，窝好的浆水汤也清澈透亮。若是夏天，芹菜窝的浆水是最佳饮品。新鲜芹菜浆水窝上三天，吃起来味道极佳。若要吃凉鱼，先舀好浆水汤。也要有配菜，最适合吃浆水凉鱼的配菜就是西红柿、韭菜、蒜苗、忍旱菜多样菜都行。将菜切碎可分类用菜油炒菜，油泼辣子、生姜蒜末备好。锅里倒适量菜油烧热，放进生姜末、花椒粒、小尖椒段后快速把浆水汤倒进，这叫炝浆水，再往里适量放十三香、香油。浆水汤烧开最后再根据口味放入食盐。一切准备好，开吃时放进蒜末搅匀。

再说做搅团。先将需要的面粉、倒在盆里，用水稀释成糊状。大锅里倒上需要的水量烧开，用盆舀水放一旁备用。然后在锅烧开的水里放上一点食盐、一点食用碱。锅下边柴火不断地烧着，上边开始倒稀释好的面糊。边倒、边搅并要掌握搅团的软硬，备用的开水可调节搅团的软硬程度。上边不断地搅，下边不停地烧，直到将搅团用勺舀起，提高倒下，看着透亮才算成功。记得有老人曾说过一段话，“搅团要得好，得搅三百六十搅，”我觉得好搅团要超过三百六十搅。看搅团搅好后盖上锅盖，柴火烧着，直到锅冒气，证明搅团熟了。

         另外说漏鱼鱼，大盆里盛多半盆清凉水，将备好的漏勺放里。揭开锅盖，再次把搅团搅匀。一手拿漏勺，一手舀起搅团缓缓倒进漏勺，俩手同时一个方向，缓缓转动，并将水也要拨动。鱼鱼漏够后，需滗去热水，换进凉水，这就能开吃了。

笊篱在水盆里捞上鱼鱼沥干水，倒进碗里，浇上炝好、调好的芹菜浆水，水水儿，放进炒的配菜、油泼辣子。鱼鱼的好与否，取决于搅团的筋度，含有韧性，吃起来爽口滑溜。我们家乡许多人把搅团、凉鱼做得特别好吃！端上一碗调好的凉鱼鱼，吸溜一碗不够过瘾，再吸溜一碗，这才叫过瘾！。

        尤其在炎炎烈日的暑天，好朋友来了，有一碗这样的凉鱼鱼，能解饥、解渴、解暑、能泄火。这确实是我们家乡的一道美食，满含着家乡的味道，自古流传至今，深受人们喜爱。欢迎你来我家乡吃搅团、凉鱼，也吸溜一碗，美极了！

曹英芳，农民，文学和绘画爱好者，《栗峪口村志》编纂者。多篇诗文见诸报端。