汉中小吃：
热米皮与菜豆腐
文/图 琴棋书画
汉中的小吃热米皮，相传始于秦汉。在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就能看到家庭主妇麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆均匀地摊到蒸笼的笼布上，旺火一摧，不到二、三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已经翻到在了案板上，摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中。瓷碗趁热马上被送到男主人手中，再配上一碗菜豆腐，将开水煮熟的黄豆芽、波菜叶、芹菜段以及红萝卜丝调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料扮好的热米皮，红黄相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芬香，风味独特，吃在嘴里，嘿！“那叫一个地道。”口感非常好。
此外，汉中的米皮还可以晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人。在宴会上拿出来可与虾片媲美，凉米皮还可炒、烩等多种吃法。
热米皮吃完了，口中的浓列麻辣味会令人忍不住吸气吐舌，这时候就抡到它的绝配——菜豆腐登场了。汉中的菜豆腐和我们这边的老豆腐（不加任何佐料）相似，但还要更加酸涩一些，又有点像老北京的豆汁味。米皮和菜豆腐其实是分不开的，光吃米皮会口辣烧心，而空腹喝菜豆腐又酸涩难忍，（就像没有焦圈的北京豆汁）口感酸涩难耐，而把这两样合起来吃，就相得益彰，或者说就是珠联璧合。吃了热米皮再喝碗菜豆腐，满嘴的麻辣味儿一扫而光，清爽的很。热米皮和菜豆腐是两种美食，而汉中人把它作为一主，一次食之，一口米皮一口豆腐，即一口浓香，一口清爽，先小心翼翼地挑起热米皮送入嘴中，爽滑浓烈，清香悠长，再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香弥漫鼻息，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。可谓汉中饮食一大特色。
遗憾的是我的两位朋友都不敢吃麻辣的热米皮，因此，他们俩也无缘品尝菜豆腐的独特味道。
出门旅游不仅要了解当地的历史文化，人文环境，地理风情，民俗风貌等，也要尝一尝地方的小吃和特色美食，（饮食也是一种文化）把自己融入到当地的市井氛围中，才能真正感受，一方水土，养一方人的深刻内含。作者简介：李雨春，笔名：琴棋书画，原籍河北深州人，现居邢台市。曾任原长征汽车厂组织部长，分厂书记等职。酷爱琴棋书画，诗词歌赋，作品曾在《华夏文学》《牛城晚报》多次发表。 
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