寻味万福皮蛋

         刘冬梅

        红瓦白墙房舍，碧水清溪人家；宜居宜业宜游，大美万福农场。我曾经工作和生活了十年的万福店农场，它始建于1958年，位于随州市随县境内，为随枣走廊中心地带，环境优美，交通便捷，316国道、汉十公路、汉丹铁路穿境而过。生态农业、新型工业在这里和谐生长，田园风光、民俗文化在这里交相辉映。

        物产丰饶的万福农场人杰地灵，物宝天华，有着一批在随州乃至鄂西北具有较高市场占有率和美誉度的地产品牌，如“万福四宝”。正所谓万福咸蛋油而面，松花皮蛋弹性好，万福麻糖香又酥，万福老窖喝不倒。万福四宝独特的口感，悠久的历史，淳朴的农场情怀使得万福四宝具有丰富的内涵，在时光的沉淀下充满了岁月的古朴味道。

        “万福店无铅松花皮蛋”是鄂北地区享有胜名的地方农副土特产品。其沿革于传统手工工艺制作又引进新的技术精髓制作出的无铅松花皮蛋，松花清晰美观，蛋体晶莹剔透，入口香爽凉嫩，回味悠长，含多种微量元素和营养物质，是人们喜爱的绿色环保食品。据王士雄《随息居饮食谱》记载："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医推荐皮蛋具有泄火排毒、可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病的食疗价值。

        而这小小一枚皮蛋，已经有着一百余年的历史。精美的松花图案、晶莹剔透的外观、软糯流黄的樱桃心和清爽鲜美的味道在食客的味蕾中呈现出那一口最地道、最正宗的老滋味。

        百余年来，万福松花皮蛋一直坚持以本地自天然环境饲养的土鸭产的鸭蛋为原料，采用祖传无铅配方工艺，精选农家土鸭蛋，结合草木灰、茶叶、食用盐等，历经选蛋、洗蛋、筛灰、配料、熬料、发酵，包裹等工序纯手工精制而成，经过大约一个月的时间自然成熟。鲜鸭蛋充分吸收各种物料的精华，演绎着属于万福老味道的匠心制作，诠释着传统经典味道的匠人匠心。如今的万福皮蛋早已走出农场，亮相炎帝文化庙会、随县和随州市等非遗文化展，将这份独属于万福的味道不断传扬。

        在特色小吃逐渐成为市场主流的今天，大众穿过时尚的气息去追求复古的情怀。万福松花皮蛋看似传统，却也在有意地传递着地方饮食文化的灿烂。在众多的万福农场人心中，一枚松花皮蛋承载着一个家庭的温暖亲情。凝结着百年历史的松花皮蛋，更是不少人记忆中最亲切的家常美食。百年坚守，见证成长；匠艺品质，成就经典。依托这项非遗美食制作工艺，当地的蛋制品加工企业以一枚鸭蛋开启征程，历经时光沉淀，历久弥新。他们改进工艺，钻研配方，由原来手工操作，到现在半机械化生产，生产规模越来越大，皮蛋质量越来越稳定，皮蛋销量也越来越大。

        “四方食事，不过一碗人间烟火。”品松花皮蛋，忆乡情故韵。历经千川百渡，我亦难舍万福的青山绿水；品过众多美食，我仍难忘万福的松花皮蛋。透过这山这水这一枚皮蛋，我感受到的是美丽勤劳的万福人，丰饶灵秀的万福景，还有我那份难以割舍的万福情。