古广祥，中医学哲学博士，资深媒体人，岐黄使者，社会活动家，独立思考人。系海南省政协第2、3、4届港澳委员，曾任世界大城市医药首脑协会会长、香港国际传统医学研究会会长。
主要著作：《中药趣联》《词牌巧对话人生》《闲把人生细思量》《文论所以然》《本草医人论事》。
新书《彩雀吹潮》将于2024年7月底出版。
浅议香港大排档文化内核
文/古广祥
个人菜味连加德；
众口芝香附叩仁。
香港是一个以美食著称的城市，其饮食文化融合了中西方文化，从另一种角度来看，外来饮食文化亦丰富了香港饮食文化，所以香港人对这种融通中西方文化的美食有着真切的热爱与执着。俄国作家冈察洛夫说过：“人无疑是大地的主人，而又是胃肠的奴隶。”美食是心灵的饱食，诚如香港美食家蔡澜所说：“人生唯有美食不可辜负。”口腹之欲，何穷之有，可见，忠诚于美食是人的本性。
夫礼之初，诸始饮食，饮食之初，始于排挡。香港大排档历史悠久，是香港最地道，最草根的饮食场所，如今已成为了时尚饮食文化的一部分，其中 "港式奶茶"，可谓是大排档的饮食灵魂。随着市民生活水平的提高，消费者已从过去简单地“吃”，转向对色香味美的追求。每逢节假日，不少市民都会选择到茶餐厅或街边大排档消费。
大排档属于香港最大众化的饮食场所，物美价廉，且不需支付服务费和小费，深获消费者青睐。“平、靓、正”是食客对厨师技艺的肯定，这就是香港餐饮文化的重要内核。
质量是餐饮业的基石。大排档是香港饮食文化的一种传承，不少餐厅经营超过数十年。为打造饮食特色，店主唯有把持磊落与仁义，并在厨艺、食材、特色，乃至在个性服务上做足功夫。
在香港旅游，宾客不必担心食品安全，即使是那些又旧又破的街边小餐厅，其食品安全率高达99%以上，因为店主一贯遵循“为商须道德当身”原则，加之港府制定的食物管理法律非常严格，一旦发生食品事故，店主将受到法律惩罚。虽然无法杜绝食品安全问题，但是香港食品绝对是全球最安全的城市之一。
餐饮业是集商业销售和服务为一体的劳动，它是认识经营理念和接受消费态度之总和。疫情解除后，港人北上消费成风，港人的出境遊导致餐饮业生意比平時减少40%。我认为，这是“困城后遗症”的表现，此时此刻市民外出放松心情，或到邻近地方消费可谓适当。香港是“美食之都”，相信餐饮业主的“加德”与“叩仁”原则，和附加良心的食谱一定能扭转低迷局面。何以“良心食谱”？有本草联为证，联曰：
个人菜/味连/加德；
众口芝/香附/叩仁。
语曰：唯有无可复制，方显独—无二。香港作为国际大都市，聚集了世界各地的厨艺高手和精美食材，这为餐饮业的发达提供了物质、人才基础。为了振兴香港旅游业，香港旅遊发展局计划动用1.35亿元推出“全新礼貌运动”，借以提升店铺或食肆服务员等前线人员的服务水准。据悉，香港旅游协会向外地游客介绍香港饮食时，大排档也是重点之一。总而槪之，香港大排档蜚声中外，餐饮业前景广阔。
个人菜，又称“韭菜”
功效:健胃，提神，止汗固涩。
味连，又称“黄连”
功效:清热燥湿，泻火解毒。
加德，又称“南沙参”
功效:养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。
众口芝，又称“蜂蜜”
功效：调补脾胃。
香附，又称“香附米”
功效：行气解郁，调经止痛。
叩仁，又称“白豆蔻”
功效：化湿行气，温中止呕，开胃消食。
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