孙玉芬 | 妈妈的故事——之饭食

母亲节

妈妈的故事——之饭食

文 | 孙玉芬

      前几日老乡琦发朋友圈三幅图——槐花水饺，并配上导语：春天的野味停不下来，2024年白案工作有所提升。一石激起千层浪。老乡王第一个发言：槐花猪肉馅，面皮包饺鲜。沸水绽三姿，入口赛神仙。（配上诗感觉这水饺上档次了）；我曰：垂涎三尺！（孙姐，班门弄斧了，你的手艺肯定更高一筹）；老乡司：槐花大包子，槐花最好不要过水，这样味鲜有汤汁。（哥，你兄弟这是在抖音平台的指导下过了一下水调的馅，下次尝试一下不过水的槐花馅）；刘一刀：5A级炊事员（家庭版）（谢谢哥夸奖，白案还不娴熟，晋级尚须努力）。呵！几个臭皮匠（文友），顶个诸葛亮。或戏言几个文友一台戏。戏唱完了，不由得让我想起妈妈做的饭食来。

母亲草（忘忧草）

      有妈妈的陪伴，只有38年。在这38年间，妈妈起早贪黑，忙忙碌碌为我们六口之家做了多少顿饭食，已无从计算。只记得我9岁，娟8岁，花7岁时姊妹三人都能独自推煎饼糊。而妈妈隔三差五就要摊煎饼。在农村吃煎饼占饭食的70%，故妈妈的主要任务就是摊煎饼。妈妈摊的煎饼好吃！煎饼糊要发一下，不能太过。太过了，就有酸味。妈妈掌握得恰到好处。既好摊，又好吃，有一种特有的香味。一张张均匀的薄薄的软和和的煎饼在妈妈的手中摊好。咬一口刚摊的煎饼，好吃极了！一种甜甜的香香的妈妈味道的煎饼永远弥漫在口中。妈妈摊煎饼的动作一气呵成，潇洒无比。目睹过无数次（可没学会摊煎饼）：左手舀上一大勺子煎饼糊倒于鏊子上，然后弯下身子，右手捏着煎饼筢，像画蜗牛似的由内到外摊好。然后将上一张煎饼放到这张煎饼上热一热；有时贪快，省略上一个环节，直接右手拿起小铲子，沿煎饼周边一划，接下煎饼，反放于篦子上，之后，拿起油抹布，蘸一点豆油，抹亮鏖子，再摊第二张煎饼。如是反复n次。妈妈摊一次煎饼都要一、两个小时。可见是多么劳累与辛苦！特别是冬天，早上，过年时，妈妈摊完后，更是疲惫不堪……为了一家人的生活过得好一点，贴补家用，妈妈还给淄陶食堂摊过煎饼。4个摊煎饼的，妈妈摊得快又好，受到食堂师傅和职工的好评。那是妈妈的拿手饭食，每天不可或缺的饭食。一直吃到2000年8月31日妈妈去世。那份念想永远铭刻在记忆里了……

山东煎饼

      妈妈包的元宝水饺，也是那么的馋人，诱人。小时候逢年过节才会吃到。妈妈调馅，和面，擀大剂子，包水饺的手艺也是响当当的。在此不再赘述。在我的记忆中有一两次做锅饼，特好吃，永难忘。现在回想起来都是满口留香。这里给大家见识一下妈妈做的锅饼：和面硬硬的，然后在我家大床边支一小饭桌，大面板，大擀面杖备好。妈妈先用力捲三两下面团，然后把擀面杖放入大床边的床围方孔中，“咯噔，咯噔”，一下又一下，像撬棒一样将面团压均匀；然后妈妈再把面团反转，再压，反复4、5遍，即可。然后把它捲成圆形，擀成圆饼状，就像煎饼一样大。然后拿来一个大碗，一个茶杯，在大饼上按压花纹。大圆套小圆，空间用小圆点缀。好漂亮的有序花纹！下一步，就是放到摊煎饼的鏊子上烤锅饼了。烤制需要时间、火候，这要考验妈妈这位“大厨”了。这可难不倒妈妈，一个小时后妈妈就把香喷喷的带着热气的锅饼，呈现在我们眼前了！妈妈拿刀切成一片一片的，分给我们吃。呵呵，第一次吃锅饼啊！咋这么硬，这么香，这么劲道，这么有嚼头！什么也不用就，只这么一点一点地咬，咀嚼，舍不得吞咽……这才是地地道道的美食！亲亲切切的美味！沾沾自喜，快乐无比，幸福满满，无与伦比！现在集上或超市每每看到卖锅饼的，我都要买一点解馋，更多的是解思念之“馋”

元宝水饺、锅饼

      小时候，春天时节，农村本没有什么菜，早上一般是泡煎饼汤就咸菜，我每天早上都能坚持。妹娟则不吃早饭就上学。若是有热豆腐或咸豆腐干就着，那真是吃“山珍”了。春天，妈妈想方设法给我们改善生活。雨后从杨树上的掉下来的芒子，槐树上的槐花，山坡上的苦菜，羊角叶，蓖麻叶，还有买的甜菜干都是做小豆腐（渣豆腐）最好配料，大众，实惠，好吃，美味，也算是打打牙祭！苦菜、羊角叶、蓖麻叶都要先焯水，捞出，放冷水中，柔、搓、淘三遍，把苦味 涩味去除，然后有时磨豆浆（磨豆浆做的小豆腐细腻 好吃，但麻烦），有时用豆面直接做小豆腐。做好后，放点盐，就是美味佳肴了！芒子的吃法则是：焯水，冷水浸泡，攥干，捣蒜泥，凉拌吃。如果加点芝麻盐，则味道更佳，直拍小手了！而甜干菜需要泡好长时间，其根部有点甜甜的味道，有韧劲，咬一咬，嚼一嚼，挺好吃的。茎叶切碎，加点豆油（若有猪大油，则更香），放点葱炒着吃也是美味一盘，尽管只吃了一次，就已经深（香）刻在脑海里了。槐花的吃法，一般做汤，打上一个鸡蛋，那就是全家的最爱的一口了。有时加点粗麦面或玉米面蒸窝窝头，也不错。这些春天里信手拈来的野味，还有婆婆丁，荔荔嘴……只要上坡，就能寻到它们的身影，变为自己口中的“甜点”。六、七十年代虽然穷，生活不富裕，但能吃饱穿暖有书可念，就是幸福的，快乐的，又是满足的，难忘的！因为有妈妈的陪伴，有妈妈做的饭食。

渣豆腐

      从小到大，1983年9月以前，我是吃着妈妈做的饭长大。之后上大学，工作了，就吃公家的饭了。妈妈的饭只有寒暑假、节日、星期天和妈妈生日的时候品尝了。吃妈妈做的饭的次数少了，但回味无穷，余香永留。直到2000年8月底，再也吃不到了……

      人生是条河，深浅都得过；生命是首歌，五味都是乐；妈妈做的饭呀，年年岁岁总想起。趟着河、唱着歌、寻健康、找快乐。妈妈的歌永远唱不尽！妈妈的饭食永远吃不够……

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