文中所有图片和视频都是作者在家里制做面食的实拍

难忘的口味

——玉米面酸菜油滋了菜包

徐丽

俗话说，一方水土养育一方人，而一方人就会产生一方食俗。

东北黑土地，如同一颗璀璨的明珠，在中国的东北部散发着神奇的光芒。这里不仅拥有着深厚的土壤肥力，还生长着把日子过得红红火火的东北人。这方土地最适合种植大白菜。勤劳智慧的东北人把种植大白菜当做最擅长的劳动之一。而每年到了秋冬季，把收成回来的大白菜腌制成酸菜，既是为整个一个冬天储存菜，也是对大白菜的另一种吃法的口味调样。再加上入冬时节，喂养猪的人家都要在春节前杀年猪，把肥瘦相间的猪肉分隔成适当小块，上热锅焅成油滋了，再把腌制好的酸菜洗净剁成馅，和切碎的油滋了等多种食材调料搅拌成馅，包成饺子或玉米面菜包，这又是东北人在追求美食佳肴上的一种创新。

今天由我来介绍一下玉米面酸菜油滋了菜包的制作方法。

准备食材:

酸菜450克、油滋了:200克、适量的葱花、姜碎、生抽、盐、豆油、猪油、花椒面。

步骤一:

把洗净的酸菜攥干、剁碎，大块油脂了切碎，将备好的适量葱花、姜碎、花椒面、生抽、盐、豆油、一同放入盆中，和油脂了，酸菜混合，用筷子按顺时针搅拌均匀。

步骤二:

锅烧热，倒入植物油和猪油化开晾温，倒入酸菜中，再次搅拌，这样馨香四溢的酸菜油脂了馅就制作好了。

步骤三:

用玉米面和白面混搭，加入适量温水、适量酵母、少许植物油，搅拌成面絮，揉成面团，在案板上切成等份的小剂子，擀薄成圆形，就可以包酸菜油滋了菜包了。

步骤四:

包好的菜包需要摆放整齐，用保鲜膜盖好，醒发大约在20分钟左右。等菜包的体积明显变大，拿起来轻飘飘的感觉，就是醒发好了。

步骤五:

把醒发好的菜包拿到蒸锅里，盖好锅盖，从冒热气开始计时，大火烧15分钟，再焖三分钟，就可以出锅了。

尽管小时候的生活并不富裕，但那个年代能吃上玉米面酸菜油滋了菜包，已经是最高级的美味享受了。

长大以后，我们为了生活而走南闯北，虽然也吃过许多地方的特色美食，但最难忘的还是小时候原汁原味的玉米面菜包。那味道里有浓浓的乡情的味道，尤其是打开锅盖的那一瞬间，酸菜和油滋了混合的那种沁人心脾的香味，是妈妈的味道，一直萦绕心间，回味绵长！

大连有声文艺，是继徐丽创办《朗读者》读书会(又名：松嫩流域朗诵团）之后又创刊的有声文学媒体。大连有声文艺，就是把精品文学变成好声音。每一个文字，不仅仅是文字，而是有血有肉，有情有爱，有思想的精灵。每段文字都是通过深思熟虑的结晶，更是对文学艺术和生命的敬畏。2022年4月9日，徐丽文学自媒体《大连有声文艺》应运而生，随之得到松原文化界和多个城市众多文朋师友纷纷投稿。可见广大读者对声音艺术的追求和心理渴望。文学艺术永远为广大读者服务。植根于生活土壤的文学精品，经过原创作者再次提炼，又经过好声音的录音诵读，为文字进行二次创作和提升。喧嚣的红尘，浮躁的世界，好声音的魅力和穿透力能为读者奉上听觉的文化盛宴。

之所以取名“大连”，寓意：大连在东北三省，无论是从经济还是文化等多角度，都是名列前茅的海滨城市，而且覆盖率很广，能带动文学艺术齐飞并进。让精品文学得到广泛的传播。“有声”就是把文字变成好声音。“文艺”就是文学艺术。组合起来就是“大连有声文艺”。

大连有声文艺编辑部

文学顾问:李明军

艺术顾问:沈树立

艺术指导:吕东飞

配乐指导:贾兴旺

文艺评论:姚宗希

总编:徐丽

收稿:丽子

审核:北方二丫

编辑:北方的云

执行总编:林海丽子

大连有声文艺总编徐丽女士，有偿为各企事业单位、各大餐饮、美业、洗浴、企业家，撰写创业经历和企业背景，以及人生自传。编辑部收集优秀的文学作品。思想性、艺术性都非常精彩的文学作品，可用好声音演绎。投稿微信:林海丽子15043872711