故乡菜饭种种
文/姚勇
那年初冬，文友杜木与我同行，到我的故乡平山县游览。住在平山县招待所时，吃了顿小米杂面白菜菜饭，把文友新鲜得不得了，直到我们转完温塘、天桂山及西柏坡等名胜地之后，他还向我提出要回平山县招待所再吃一顿小米杂面白菜莱饭的建议。
由文友对菜饭感兴趣，使我想起了故乡的种种菜饭，以及我的童年与菜饭的缘份。
我童年时，住在老家平山县西部山区天桂山脚下的北冶村。那里民风淳朴、物产丰富、饮食讲究，光拿粗粮、细粮及豆类饭的做法来说，每种都能说上十几样。故乡人的饮食虽以清淡风味的居多，却每每能显示出清淡而雅、清淡而爽、清淡而甜、清淡而香的特点来。这些都与故乡人的饮食习惯及炊事技巧有关。这次我只说几种故乡人常吃的菜饭。
如小米黄豆（或扁豆、豌豆）胡萝卜饯（晒干的胡萝卜小方块）菜饭。此饭多冬春季吃，夏季多放扁豆。主料为本地产的优质小米、黄豆（或扁豆、豌豆等豆类）、胡萝卜饯（以旱沙土地里生长的胡萝卜，在秋季切成小方块块晒干为佳），做时用柴火火、大铁锅慢火熬之，煮成透着光亮的稀粥，使小米失去粒状，有光柔感；使黄豆或其它豆类胀饱丰满，有微脆的软面感；使干皱的胡萝卜饯膨胀展起，有煮软的嫩肉感。这种菜饭吃起来有光滑、鲜香、微甜之口感与风味。冬春季吃了它，有补气、生津、发暖等效果。孕妇吃了有补胎的作用。若放扁豆，多在夏季暑热天吃。扁豆除为普通食物外，还可入中药，有祛暑、健脾增进食欲的功效。
又如小米杂面白萝卜或蔓菁条或片（干鲜白萝卜、蔓菁条或片均可）菜饭。一年四季都能吃到。做法同上述菜饭类似。此菜饭有一股杂面味与白萝卜或蔓菁味相融合所产生的一种特殊的混合香味，口感光爽，营养高；还有祛火顺气利胆健肝的作用。
再如小米杂面（或白面条、山药面条、荞麦面条）麦钱 （或豆钱、玉蜀黍钱）豆角菜饭。此莱饭虽在做法上与上述两种类同，但它一般有季节性，多吃不容易。它的饭料特别，如鲜小米，豆角是刚从玉米地里或地边上摘回的圆短粗架豆角。所谓麦钱、豆钱（多为黄豆、灰小豆及绿豆钱）玉蜀黍（玉米）钱，是用刚收获下来的麦粒（发绿点的更佳）、豆子及玉蜀黍粒，在没有凉晒之前，趁湿在石头碾子上压成像小铜钱一样的薄饼饼，然后放于锅中，同其它饭料熬成米粥或米汤，这种菜饭味最新鲜也最香。记得小时侯，走在街上，谁要端着这样的莱饭在街上蹲着吃，老远就闻着香味，并且光凭闻味，不用看，不用问，就知道他吃的是麦钱菜饭或什么豆钱菜饭及玉蜀黍钱菜饭。这些莱饭是我童年时最喜欢吃的。
故乡人的家常饭除了“干的”如馍馍、卷子、玉蜀黍面窝窝头、玉蜀黍面菜饼子、白面饼、玉蜀黍面发糕、山药面饼、高粱面饼、谷面饼、白面山药（泥）饼，白面土豆（泥）饼等等以外，汤水食主要以菜饭为主。
故乡的菜饭数不清。除以上讲述的几种外，还有小米黄豆（或扁豆、豌豆等）菠菜莱饭、小米抿须（豆面短面须）豆角菜饭、小米山药面壳儿（用红薯面片做的壳儿）蔓菁片（或条）菜饭、小米杂面莙荙莛（或叶）菜饭、小米铰子杂面豆角菜饭、小米黄豆白面条（或山药面条）菠菜菜饭、小米黄豆杂面南瓜条菜饭、玉蜀黍糁杏仁面条豆角菜饭、高粱米黄豆南瓜块菜饭等等。还有几样用野莱做的菜饭。
我的童年与故乡菜饭结下了不解之缘。后来出门在外，也常做故乡的菜饭吃，只是由于水与米等饭料和故乡的不一样，各种料也不齐或不新鲜，往往做不成故乡菜饭的独特味道来。一方水土养一方人，故乡菜饭的特别风味，只有故乡人最懂。如今，对我来说，故乡的菜饭，既真切实在又飘飘渺渺，它虽是我童年的梦与欢笑，却仍然是我今天的向往与牵挂。
作者简介：姚勇，1962年3月生于河北省内丘县，祖籍河北省平山县，国家二级作家(副高级专业职务)，中国作家协会会员、中国散文学会会员、河北省作家协会会员、河北省美术家协会会员，系河北省作家协会第五次代表大会代表、邢台市第十三届与第十四届人大代表，现任邢台市作家协会名誉副主席、邢台市文艺评论家协会顾问、邢台市诗人协会顾问、河北省第一批省级非学科类校外培训机构(文化艺术类)教育教学专家、《散文百家》杂志社特约编辑、内丘县作家协会主席。著有散文集《人生境界》(内蒙古人民出版社出版)、诗歌集《少年儿童朗诵诗选》(华艺出版社出版)。其中，诗歌集《少年儿童朗诵诗选》荣获国家文化部“全国第三届‘蒲公英奖’少儿读物类优秀奖”、散文集《人生境界》荣获河北省散文学会“新世纪10年河北省散文创作成果奖"创新贡献奖、散文《偶见一只鹰》荣获中国散文学会“中国当代散文奖"、诗歌《中国信仰毛泽东》荣获诗刊社与河北省作家协会“首届中国西柏坡端阳诗歌奖"三等奖、散文《重逢陌生的山》荣获河北省作家协会(1997.7_1999.10)优秀作品奖、散文《寻找心灵的财富与伴侣》荣获第七届冰心儿童图书新作奖。
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