味蕾碰撞出的汉字——鲜

凌代琼

中国汉字的诞生，是我们的祖先由蒙昧进入文明时代的标志。字为声迹，汉字——“鲜”字，由舌尖的味蕾碰撞而生，不能不说是一种神奇。

具体说来，“鲜”这个汉字的出现，距今已有4300年的历史了。依水而居的新石器时代初期的先民们，在“鲜”字还没有诞生之前，视羊肉为一种特殊的美味。羊的驯化家养已有6000年的历史。当时占卜使用的龟甲上，便常常刻有“用羊十牛二”之类的卜辞。意思是在祭拜祖先神灵时，用十只羊和二只牛作为祭品。在上古先民的心目中，把最好吃、最鲜美的食物贡献在祖宗神灵面前，乃是承认他们对于这些祭品享有最高的主权和优先权。在我们祖先的心目中，羊肉确实是一种很“美”的食物。古人造字有，羊美为大的说法。

生活在上古帝尧时期，居住在徐州的先民们，将羊肉与鱼肉相结合，才创造出了独特的风味。象形的文字——“鲜”，也就随体诘出。文字里的“鲜”与生活里的味，才完美地结合，生活的大锅中，才咕嘟咕嘟出“鲜”味来。

由羊与鱼组成的“鲜”字，真实地反映了古代先民对羊肉这种食物的特别爱好，也重新确立了先民嗅觉的新关系。羊肉的膻味与鱼腥的刺激，在薪火的燃烧中，综合成新的复合味觉，刷新了先民们味蕾的新感觉，将从前的饮食，只是“烧烤羊肉”，发展到了烧烤、煮食、蒸、炒的新阶段。中国古典第一菜，也就随着“鲜”味流传起来。

“鲜”字的出现，自然想到传说中的一道名菜——“羊方藏鱼”。 这道菜，蜚声淮海大地，仍是徐州的一道名菜，无人不知不晓。现在还在传承着。但要追溯此菜的来源，还与活了800岁的“彭祖”息息相关。

彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明后，彭祖如法炮制，果然鲜美异常。于是，一个新的汉字“鲜”字，也就在口口相传中诞生了。

此菜亦属“食疗菜”之范畴。据《饮食疗物中》注释：羊肉性甘温，益气补虚，温中暖下；鲫鱼性甘平，清热解毒，益气健脾，二者有结合之处，能医多种疾症。古人赞颂云，有病能治，无病能补。据现在的科学研究分析，鱼羊这两食物所含的蛋白质组，部分氨基酸同烹时、发生了化学反应，这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”一直受到人们的赞赏。

“羊方藏鱼”为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉汤。”羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。

不要听古人说得玄乎，要想得到古法新味道，得到舌尖上的鲜味满足，只要将锅中注入水，放入羊肉，加盖烧开后捞出冲洗干净。用刀从羊肉扯侧面剖开，将鱼藏入。将鱼头、鱼尾装盘，加葱段、姜片，放入蒸锅蒸熟，取出装盘。起油锅，倒入花椒、姜片、八角、葱段等调料炸香，加水放入“羊方藏鱼”。（将鱼藏在羊肉里）再加料酒烧开，转小火炖至羊肉酥烂即可。调入味精、红曲粉，捞出羊肉，盛入装有鱼头鱼尾的盘中，将锅中的桂皮、八角挑出。再加入淀粉和香油调匀，淋入盘中。这道美味就大功告成了。

现在，只要你拿起筷子，开吃，文字里的味道与传说，就会从的舌尖泛起。你的视觉与嗅觉都会在品尝中，获得一种满足。无论是文化、乡愁还是追溯，都会使你在一种咀嚼里，陶醉在传世美食之中。

作者 凌代琼简介　安徽铜陵人。中国散文学会会员，安徽省作家协会会员。多次获全国各类散文奖。发表各类文学作品180多万字。