查干湖为了打造旅游品牌，规划了查干湖餐饮一条街。其中有十多家经营查干湖鱼类的餐饮店，非常火爆。食客比肩接踵，排队等候已成常态。      侄儿开的这家烤鱼店，生意做得很有起色。

      到了侄儿烤鱼店，我特意到后厨参观一遍，并听了厨师的介绍。

      做一次烤鱼，至少得用百十多个胖头鱼鱼泡。厨师得早早联系供应商，联系好后，供应商按厨师的时间要求，提前把鱼泡送过来。接到鱼泡后，厨师要用盐水加碱，把鱼泡搓洗一遍，再用清水洗净。然后再放上醋加白酒加清水，泡上20分钟。泡好后，再清洗两遍，沥干水分，用锥子把每个鱼泡，扎眼放气。放好气体，用剪刀，把鱼泡从中间剪开，分为两半。再用刀剔去鱼泡多余杂质后，再一分为二。再洗净，沥干水分。接着往处理好的鱼泡上，撒上少许盐、酱油、大酱、葱花、白酒去腥，增味。浸泡15钟后，再用成对钢钎，用编织方法穿上鱼泡。穿好后，在鱼泡上，撒上些许烧烤料，放到炭火上，慢慢烘烤。每面大约烤上一分钟就及时翻面，大约翻过五六次，把鱼泡烤得略微发黄，鱼泡散发出淡淡的香气，即算烤好。      当服务员把胖头鱼烤鱼泡放到桌上，香气立刻扑面而来，闻后令人垂涎欲滴。

      我给朋友们每人拿上两串，让大家细细品味。品尝后，大家异口同声赞扬：烤鱼泡好吃！烤鱼泡味道香醇，入口脆爽，嚼在口里，即绵又有筋性，并且越嚼越香。吃了烤鱼泡，大家感觉比其它鱼的部位，要好上许多。这是名副其实的美味佳肴。查干湖水中含碱性，水质优良。

      品尝后，大家一致认为，查干湖胖头鱼烤鱼泡，必将成为中华食品菜肴中一道令美食家们和广大食客青睐的新品种。

      写于2023年9月