家乡的米粿

        作者：饶晓辉

  米粿，故名思义，就是用大米精制而成的一种糕粿。米粿的口感润滑，老少皆宜，是家乡一种特有的美食，很受人们的喜爱。

   米粿的制作和食用，不受时间季节的限制，因为它的原料就是我们平日生活里做饭用的普通大米，辅以一种名曰水菊的野生草。当然，由于这种水菊草，只有在雨水节气后才会重新发芽长出新的叶子来。所以这个季节到清明节前后，正是人们做米粿吃的“高峰期”。尤其是清明节期间，几乎家家户户都会去做，而且米粿的“身价”也从以前仅是用来食用，升至为清明祭祖不必可少的祭品了。由于水菊草到了五，六份的时候，随着户外温度的升高，此时的水菊草已开出一朵朵菊黄色的小花来，它也就慢慢地结籽直至枯萎死去，只有等到来年春暖花开时节，才会重新生长出来。这期间，做米粿吃的人就很少了，但也有做的人试着放入一些青菜的叶子。这样做出来的米粿，虽然从颜色上看没有多大的区别，可远没有那种清淡的香味和口感了。

  米粿虽然好吃，但制作的过程极为复杂又精细。复杂的话是指整个米粿的制作工序，而精细的话是决定做出来的米粿口感了，这其中磨制米浆的粗细和掌握火候尤为重要。一般情况下，人们在头天晚上就会盛好大米用水浸泡一个晚上，第二天就用石磨把它磨成米浆。不过，现在随着机械磨的出现，已很少有人再去用石磨了。这是因为石磨已越来越少，而机械磨的话又省工省力的缘故，但人们终究还是觉得石磨出来的米浆，做的米粿才正宗呢！

   如今，又到了家乡米粿飘香的时节，我虽很少品尝到米粿的香味，可总忘不了儿时妈妈做的米粿，那清香的味道一直留在我心里。母亲已是八十高龄的年纪，已经没有精力去做太多的米粿了。但每年的清明节，她还是会少做一点，因为她知道，我很喜欢吃她做的米粿，还有天堂里的父亲也喜欢。