菜 饭
申卫华
正月十五元宵节一过，这龙年的春节，也算是告上一个段落，由于佳节美食享受的太多，也该将重负的肠胃，来一番打扫和清理了。于是建议当家的老伴，在接下来的一日三餐，别再荤天油地，得来点清淡的。 ”
今天中午，咱俩烧锅菜饭如何？“。一听老伴提出的建议，还真不谋而合，所思略同。说道烧菜饭，真可谓一举三得：一是省却了春节三顿，做好多菜肴的操劳；二是能品尝一下老伴，在开春后的拿手一饭；三是让在春节期间忙碌的肠胃，也略微休息减负。
老伴烧菜饭，还真当回事。外出晨练后，首先借回来的路上，采购做饭的主材——芭菜。芭菜可是咱淮安的特色蔬菜，尤其是开春后的第一刀，其青帮绿叶的菜品，经过数九隆冬霜雪的洗礼，更显出其青翠鲜嫩。只见老伴立马从冰箱中，取出年货香肠，而作为芭菜的伴侣。
据老伴介绍，香肠伴芭菜，作为菜饭的搭档，虽然可以做，但不是最佳饭。最好的菜饭，应该是浙江金华火腿的加入，那才是菜饭之顶配。瞧见当家的，将芭菜洗净，切成手指甲大小，再将香肠剁成薄片，将生姜斩成碎末。
准备好了必备食材，才轮到主角登场。主角是谁？当然是米哪。这烧菜饭的米和程序，也有一定的讲究，一是不能用常吃的杂交米。此米烧出的饭，其口感不行，最好的米则是东北黑土地的大米；二是米淘好后得醒上片刻，这样烧好的菜饭才柔润可口。三是米、菜、水不能同时下锅，得分头进行。至于咋个分头，接下来再瞧。
先烧米饭，水要适量，其锅中水位，只能是日常烧饭的三分之二。接下来是正常的炒菜，青菜香肠一出锅，必须是有汤有水。至于米饭，只需半成熟，便可开锅，然后再将炒菜兑入锅中，用锅铲大勺搅拌。其色香味的菜饭，再次回到锅中重温（烧），便可菜饭合一，味道凸显。
最终出锅的菜饭，真的老好吃了。还没有在意，就已两大碗下肚。而此时此刻，沉浸在美味中的我，则回忆起童年曾经的菜饭。上个世纪的五六十年代，由于吃粮是凭票计划供应，所以粮不够吃司空见惯。于是瓜菜代的菜饭，成了那年那月，普通百姓家的常态。
只记得那时的菜饭品种单一，只要一打开锅盖，定是一片绿色——滑菜。因为当年米少菜多的缘故，每次装饭总要一直深挖到锅底。既然菜饭主打，肯定是没菜跟了。不过在那年月，就着萝卜干咸菜，也可碰上可口的好吃，就是在端着的菜饭中，挖上一大块的荤油（猪油）加以搅拌，它可是当年吃得最香的菜饭。
如今再做菜饭，已经今非昔比。那年那月的菜饭，仅是为了果腹，而眼下的菜饭，则是为了改善（伙食）。说的也是，人们吃腻大鱼大肉，来一碗清淡的菜饭或菜烫饭，竟成为一种时髦。比如在咱淮安宴请宾客，其最后的主食，东道主通常会让饭店，烧上一盆菜烫饭。这菜烫饭的回归，从另一角度，则显出请客者的真挚和热情。
今年寒假期间，小孙女成了家中的常驻大使。以往她最喜欢的主食，都是些肯德基、三明治、汉堡包之类。有一天晚餐，老伴逼其就范，吃了一碗不喜欢的菜烫饭。未曾想到的是，此饭经她一吃，竟上瘾有过。最后的结局是，我同老伴陪着她，一连吃了三天的菜烫饭。
菜（烫）饭，是好饭，即护胃，又养颜，这是老伴总结出的口头禅。眼下，只要过冬的老芭菜上市，她一定会重操手艺，拿出绝活，让菜饭成为开春的主餐，让菜烫饭成为早晚餐的主角。
换一换
