说到吃山肴野蔌，自小时候起，我就最喜欢吃的菜就是乡下的野生韭菜了。至到现在，快年近花甲了，其兴味仍如初衷，始终未改，很难以忘怀。

        龙年新春，在地处江南的分乡，似乎天还特别的冷。一连好几天，不是寒风刺骨，雪花飘飞，就是冻雨不断，滴水成冰。到处是积雪盈寸，一片白茫茫的雪海。我就像一只困在巢里的小鸟，飞不出去，成天呆在家里，除了看看电视或书外，一日三餐做几顿饭，餐餐离不开鸡鸭鱼肉，或是萝卜白菜，也吃腻了客人们的嘴。再就是烤烤火，顺便浏览一下手机，真是无所事事，啥也没做。

        好久就想到外面去走走。逛逛街，爬爬山，或是去田园处去寻点野蔌，换一换口味。可是，因为天寒地冻，路上又溜滑难行，始终未能能如愿。至到要过元宵节，才寻到了一个难得机会，了了心中的夙愿了。

        记得元宵节这一天，因为我的兄弟姊妹们都要来家，拜望年近九十岁的母亲，来聚会过节了。自然又是我来主厨。所以，一大早，我就趁着客人们还没到的空闲，就直往住家屋后的太阳山坡上去，手中拿了一个小竹篮，去田间去挖点韭菜或是野生苦菜，（又名鸡不啄），准备搞点野蔌让他们尝尝，换换口味，也顺便浏览一下春天的风景，感受一下春天的气息，

        此时，天晴了，风住了。太阳就似一个正燃烧的火球，从东方正冉冉地升起。万道霞光也把广漠的原野大地，不，还有丛山峻岭，也都洒上了一层灿烂的金辉，放射出迷人的光彩。

        我穿过了屋后的宽敞道路，向太阳山方向的小道快步地走着。鼻子不时地呼吸着新鲜的空气，任凭它滋养着我的身体。此时此刻，清新的空气迎面而来，那种久违的馨香，不由得让我顿时感到心旷神怡。

       于是，我心里就这样想：”啊，寒冷的冬天终于走了，温暖的春天到底还是来了”。田间的韭菜也该是疯长，也是最好选择食用的时候了。

      我眼观四路，耳听八方，欢快地走着。只见沿途路边的晶莹小草，也渐渐伸出了嫩绿的草茎，不再被风吹得东倒西歪。一点一点的小芽芽，柔白鲜嫩。芽叶上面，一颗一颗的露珠，也不断地在阳光的照耀下，显得异常的透明，具有闪亮的光泽，正沐浴滋养着幼芽，让其幸福地生长着。

       不久，大概走了约莫一里的山路后，出现在我眼前的便是层层的梯田。田里长着绿油油的植物，那便是油菜。若再把眼光放远一点点，便可看到无边的田野里，那一株株粗壮的油菜，在经过一番风雪袭击之后，仿佛一夜都挺直了腰杆，每一个枝梢上，都有了花蕾。它们在阳光的照耀下，鼓鼓囊囊的，已是千姿万态，仿佛正要含苞待放。似乎在告诉过往的行人们：它们已经受住了寒风的吹打和雪霜冰冻的摧残。现在，也该是要享受春天的阳光和雨露的滋润，而茁壮生长的时候了。

        还有哪些在田间地头的田埂上，山坡上，一些桃树，杏树，梨树，也是繁花蓓蕾点点；正在初绽花卉。一只一只的喜鹊，黄莺，还有画眉鸟，不时在树枝上蹦来跳去，发出吱哎喳喳喳的叫声，显得那么宛转，清脆而悠扬。

        然而，这一切，我似乎却不大感兴趣，因为我今天是来寻找山肴野蔌的。这些开胃菜，才是我最喜欢的东两。但是它生长在还没有耕种的荒芜土地上。只有那里才野蔌丛生，天然美味，一尘不染。这才是我最关心的事。

        继续往前走呀走，大约走了300米后，便来到了自家没耕种的荒芜田地处。只见满野的野蔌到处都是。首先出现在眼前的便是金黄色的蒲公英。那开放的花卉，似一把一把刚撑开的小黄伞，在春风中不断摇曳着，一晃一晃的，真是袅袅婷婷。还有那些粗壮肥大的苦青菜，碧绿的叶子，既宽又大，上面满是针刺。叶面上，晶莹的雨珠，也十分晶莹。每一棵苦菜重量估计都在有两三斤以上，让人感觉它比人工种种植的大白菜或青菜，一点也毫不逊色。我知道，这菜虽可食，但味苦。很难吃。故而民间取名为“鸡不啄”。所以我今天也不想选它了。

         我把唯一的希望寄放在寻找野生的韭菜上。幸好，上天对我似乎特别关顾，没有让我失望。因为在蒲公英和苦青菜之间，一株一株的野韭菜，到处都是。数也数不清。而且每一株韭菜，都长得十分粗状。颜色绿如翡翠。大的长得既像分葱，又像茭头（蔸）菜。它的叶面形似一把小利剑，还更有点像家韭菜，只是叶子稍微窄一些罢了。

         尤其是它的根部与家韭菜更不一样。因为它长有一个白如圆玉形的果子，既嫩又白，像一颗美玉凝聚而成。珑珑剔透，十分可爱。它的精华也都聚集于此。

       无疑，野韭菜对人体滋补作用也是非常大。 据营养医学家们研究发现，野韭菜除了天然含有丰富的维生素c和营养蛋白质外，还具有滋生养体，滋补壮阳免疫的作用。虽有辛气，冲辣的味道，但可生精开胃，补肾健脾和加速血液循环，提升阳气的作用。因此，历来是青壮年男人最喜欢的爱物之一。

        当然，食用野生韭菜，也是十分讲究的。根据我多年的实践观察，我的体验是：一要看准滋补时间。虽一年四季可吃，但真正好吃的时机是在立春之后。野生韭菜生长正处在旺盛的时机，既柔嫩，又粗壮。但如果过了清明以后，韭菜就有茎杆，准备开花结籽了。韭叶也显老了，并有了青丝筋，味道也就太过辛辣，既嚼不动，也咬不烂。再就是还有下面的果子也开始老化，不清脆了，就不好吃了。        

        二要看它生长的土质环境。如果它长在土质肥沃的褐色土质上，那么它就长得既肥硕粗壮，又营养丰富；滋补性也强。如果生长在贫瘠的土质上，则枯黄矮小，营养较差，滋补不大。

        三是要讲究制作食用的工艺和品种。根据我从事作厨的几十年观察后实践经验发现，吃野生韭菜也有多种吃法和做法。第一种首先是当佐料使用，若放在一些菜羹汤上面，可增添一点野生的清香味，去一些寒气或土腥气，甚止膻气。其性质类似于葱花和蒜苗生姜之类。如食绿豆荡，排骨汤或各种火锅汤，放上一点野韭菜更可开胃口，增加食欲。

        其次，第二种是专门用来腌制作下饭喝酒的菜，这是那些重口味的男士们最喜欢的菜肴之一。其制作的方法是：先把新挖来的野韭菜，挑选肥大壮硕的韭菜，并摘去周围的枯黄叶裙，除去根部的毛须。应特别注意根上的果子，千万不要去掉它。因为它的营养最丰富。然后再洗去上面的污垢和泥土，让它稍微晾干一些后，用菜刀切成小断。把果子切成片块，放上食盐和白醋，加少量的麻油，并放一点豆瓣酱，用竹筷搅伴几下。等腌制15一20分钟后，即可开食。优点是清脆，可口，味美，劲足。香气自然扑鼻，滋补效果最大。

       第三种是野韭菜炒鸡蛋，也是男女们最常见、最喜欢的菜肴之一。它的制作方法是：先挑选好韭菜，等洗净晾干后，切成大小合适的片断，然后，放入打碎调好的鸡蛋上面，放上适量的食盐，进行搅拌调匀。再打开打火灶，放上适量的食用油（菜油或麻油），把调好的韭菜鸡蛋放入烧热的油中，让其煎熬，注意用锅铲轻轻整块翻动数下，防止焦模。然后分成大小合适的韭菜煎鸡蛋块拼装入盘后，即可食用。优点是营养丰富，青黄色泽色鲜艳，芬芳馥郁，松软可口。可增强食欲。

        第四种野生韭菜炸春卷。这是最美味的一道佳肴菜。其制作工艺又复杂一些。第一步，其制作的方法是：首先是挑选好韭菜和其它食材做春卷佐料馅，如瘦肉，豆干、萝卜，榨菜，青菜、生姜、等物，用刀剁成星丁，加上适量的食盐和五香粉，搅伴均匀，装入盘碟之中，以供备用。第二步，选用一只盆或碗，装上糯米粉或是精面粉，放上适量的盐和小苏打粉，再加入鸡蛋青和鸡蛋黄，然后加进清水调和成面团，要求不干不稀，再揉熟，用手捏成团即可，再将面团用手擀杖碾压成圆形的薄饼，大小面积为3一5厘米，厚0.1厘米的面皮若干张。第三步是将备好的佐料星丁放入面皮之中，包装成圆条形的包裹，并压紧两端的缝隙，防止菜馅零丁泄露出来。然后放入备好的盘碟之中。笫四步是油炸。先将麻油或菜油倒进锅中，点燃打火灶，把油烧热，然后依次把做好的生春卷包裹好的面团放入锅开始油炸，并用竹筷不停地翻动。要防止炸糊，直到炸熟成焦黄色时即刻出锅，装入菜盘之中即可食用。优点是松软干脆，油而不腻，味美可口，营养丰富，清香四溢。老少都喜欢美吃。

       那天，我在田里挖韭菜时，一想到这些，就兴奋地不得了。早忘却了身体外面的春寒料峭，只觉得浑身正发着热。也不想休息一下，就一劲劲地挖。也顾不上脸上的汗水正在流淌。这样挖了一株又一株，采了一束又一束。一个多小时后，至到弄了满满一竹篮，再也放不下去了，才罢休，估计足有4一5斤重。

        等我把这满满的一竹篮野韭菜带回家的时候，客人们也早到了。他们一看见我采挖了这么多的野韭菜，都高兴地了不得。我的女儿和女婿，还有几个妹妹，以及出了嫁的侄女们都央求我说，一定要分一点给她们带一点回家好好品尝。而我的两个孙子则更是迫不及待地说：“爷爷，快去做野韭菜炒鸡蛋和炸韭菜炸春卷我们吃。好久就想吃这两种美味佳肴了。太想它了。"我回言道：”好的，我去做，包你们今天吃个饱”。

        于是，我就进了厨房，先开始淘米煮饭。然后就开始选菜洗菜，进行配料准备，并手拿刀具，叮叮当当地操作起来。剁肉馅，切韭菜，和面粉，打鸡蛋，炒、烹丶蒸丶炸一起上。

        一个多小时后，饭熟菜好，我弄了满满两大桌菜。其中以野韭菜为主的菜肴就有三四种。什么盐腌韭菜，韭菜猪蹄火锅，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香肠，还有韭菜炸春卷，让所有的客人们开怀畅吃，大块朵颐。美美地吃了一顿丰盛的节日大餐，至到个个酒醉饭饱为止。我的两个小孙子和侄儿侄女们都说：“今年这个元宵节过得太好了。我们的“厨师”爷爷让我们吃到了最时尚的野生美味，真是太高兴了。"于是，一大家人在隆隆地笑声中，开心把度过了最美好的年尾元宵节这一天。

        啊，元宵的春韭真好！

             

               附：   作者简介

萧启权，笔名萧源。男，湖北宜昌夷陵人，大学文化。曾从事中学语文教学四十年。爱好文学，有专著和多篇作品发表。宜昌市文联作家协会会员，九州文学总社骨干会员；《当代作家》（教育类中文期刋）签约作家。