东平湖中美味馨

毕长代

    东平湖坐落于山东省泰安市东平县境内，是宋代八百里水泊的遗留水域。常年水面160平方公里，24万亩，为山东省第二大淡水湖，是蓄滞黄河洪水，确保省会济南、津浦铁路、胜利油田及两岸人民生命财产安全的王牌工程，同时又是南水北调东线工程的重要枢纽。当年东平前贤罗贯中老先生的一部《水浒传》把这一片蓝天碧水写得出神入化、惊天动地！尤其是当代媒体的大肆渲染，以至于五湖四海的游客纷至沓来，寻找当年水浒英雄的风采遗迹。感受一百零八位江湖好汉们大碗喝酒、大块吃肉的感人场景。正所谓天遂人愿，当年英雄好汉的后代子孙依然继承了靠山吃山靠水吃水的豪情。他们以水为乡、以船为家、以水产品为主食，尽情享受天地的恩赐。日出而作、日落而息，披风斩浪、不惧风霜，捞取的鱼鳖虾蟹除去自家食用、馈赠亲朋好友之外，更多的是换取日常生活所需。为父母养老送终，为儿女婚嫁，常年操劳不止。本世纪20年代，在政府的关怀之下，渔民们终于结束了居无定所、随水漂流的生活，住进了宽敞明亮的安居楼，随之而来的则是全球性的文化旅游大发展，昔日的渔民生活方式，已经成为千千万万的城里人魂牵梦萦的精神追求。 人们不远万里，或乘机、坐船、驱车，长途跋涉而来，为的不仅是观赏水浒风光，更多的则是走进自然，追寻历史，亲身见证书中、剧中的人间仙境，品尝湖中的珍馐美味。渔民们在长期的生产生活中不仅积累了丰富的生产经验，同时也积累了许多美轮美奂的生活常识。不再单纯满足于温饱，而是追求生活的意义和质量。

   如今，东平湖的渔民们，在当地政府的引导下，一手忙生产，一手抓旅游，为东平湖的旅游发展作出了突出贡献。老湖镇老湖村的孙、董云夫妇一家就是其中的杰出代表。孙家世代都是正宗的渔民，大约在二百多年前（清代嘉庆年间），孙家祖先就是水产品的烹饪高手，历经四世二百余年长盛不衰。方圆十里八乡的渔家婚、丧、嫁、娶宴席，无不是以请孙家人掌灶为荣。不论主家贫穷还是富有，孙家的长辈们总是能够以其巧妙的厨艺让主家和宾客皆大欢喜，被誉为“随河船鱼宴”。但是，到了第五代孙的时候，他只对捕鱼捉蟹有研究，但在厨艺方面却毫无兴趣，好在他的妻子董在云是个通情达理的贤妻良母，义不容辞地担起了孙家第五代传人的重任，并把随河船鱼宴做出了名堂，成为老湖镇名菜系列。第六代传承人孙兰兰心灵手巧，长相俊美，有知识、有理想、有抱负更有担当，把渔民的淳朴与时代的需求结合得近乎完美。她天生聪慧，在母亲的指点下更是心有灵犀一点通，把随河船菜系做得色、香、味一应俱全，让吃过的食客们念念不忘，对她赞不绝口，还有客人戏称她为“鱼宴西施”。十多年来，孙兰兰做的菜已经闻名四方，成为当地一张文化旅游的无形名片，就连齐鲁电视台等媒体也慕名前来采访。

  随河船菜系主要有一鱼三吃、全鳞鱼、戈牙饼子、辣炒鱼杂、蒲笋鲫鱼汤、炸湖虾、清蒸湖蟹、水草丸子、红烧甲鱼、芡梗炒肉等十余种，其菜系烹饪方法独特，采用祖传配方，所有的食材都是东平湖的水产品，绿色、有机、无污染，是招待亲朋好友、嘉宾贵客的美味佳肴。

   现代科学证明，东平湖系列产品中含有大量的蛋白质，极易被人体所吸收，富含丰富的牛磺酸，可以强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益，有广阔的市场前景。

   作者在品尝一鱼三吃的美味之后，余香经久不散，便想着分享给更多的朋友，现将具体做法介绍如下：取重约2斤的新鲜草鱼一尾，将其置于案板之上，因为草鱼的生命力极其顽强，必须先用刀猛击鱼头，把鱼拍昏 ， 而后除去鳞片，将鱼腹部剖开取出内脏，此时必须小心操作，防止弄破鱼胆，影响鱼肉味道。

 剖鱼片：把鱼背部的肉取下，一块斜刀切成肉片，加蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀；锅中加油烧至八成热，用筷子逐片放至锅中，炸至泛黄用漏勺捞出沥油、装盘，撒少许椒盐即可上桌。

做鱼丸：把另一块鱼肉剁成肉泥加入蛋清、淀粉、配料，搅拌均匀。锅中加水烧开，用汤匙将鱼肉泥舀出用手团成丸状放入水中，待丸子浮起后再煮五分钟，连汤一起倒入海碗，撒少许香菜末、滴少许麻油即可。

炖鱼排：鱼肉剔除之后，剩余鱼头劈开，鱼骨切成数段。然后锅里放油少许，烧至七成热放葱花姜丝花椒炝锅，酱油烹锅、加水，水开后鱼头鱼骨放入水中，开锅后煮十分钟，撒上少许香菜末提味，即可装碗上桌。

  各位读者朋友如有兴趣，亦可在家按照此法一试身手，确保您屡试不爽，不出家门即可大饱口福！

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