河源黄村客家特色美食——酿油豆腐

酿油豆腐

是客家人逢年过节必备的一道菜

因外形圆满而取团团圆圆的寓意

黄村镇的酿油豆腐颇具特色

个头大且用料讲究、口感丰富

让不少食客赞不绝口

据厨师介绍，做这道菜的过程并不复杂，选材用料才是关键。大小适中、颜色均匀的油豆腐更有包裹性，炖煮时不易破裂，口感也更加有弹性。传统的黄村酿油豆腐馅料需要配备蒜、萝卜丝、虾米、香菇、猪肉、芹菜、糯米七种食材，糯米可以增加黏性，吃起来口感更加软糯。

馅料的炒制也有先后顺序，先用虾米和香菇“激发”出鲜香，再另起锅炒熟芹菜、蒜、萝卜丝备用，肥瘦相间的肉馅炒出油后，放入糯米和刚刚炒好的配料一起翻炒，直至所有食材充分融合。

黄村酿油豆腐内馅饱满，将油豆腐撕开一个小口，把炒好的馅料塞入油豆腐，不一会儿，一个个拳头大小、满满当当的油豆腐就酿好了。酿好的油豆腐放入有白萝卜垫底的砂锅中炖煮，水开后转小火慢炖1小时，出锅前倒入水淀粉勾芡，撒上一把葱花香菜即可。

刚出锅的酿油豆腐颜色金黄明亮，吃起来很有嚼劲，馅料吸满了汤汁，口感非常丰富。