妈妈味道的水饺

文 | 孙玉芬

看到一则“馅大皮薄的博山元宝水饺”的广告，我不禁想起了妈妈包的元宝水饺了。那有角有棱、美味可口的妈妈味道至今还回味弥漫在心中，口中，难以忘却……

小时候生活在农村，一年四季大多是吃粗粮煎饼，很少吃白馍馍和水饺。水饺只是在逢年过节时吃一次。过年是必定要吃水饺的：大年三十晚上、初一和初五都要吃水饺，那是最开心、最期盼、最幸福的事了。那过年的水饺也是最醇香、最可心、最好吃了！美美的，馋馋的，热热的。大年三十这天爸妈最忙。爸爸负责炸菜：豆腐之类居多，绿豆丸子，炸肉，有时炸藕盒子。妈妈则和面，调馅，擀大剂皮，包水饺。

妈妈先和面，再调馅。肉的有时白菜馅，有时绿豆或大豆芽馅，有时水萝卜馅，有时还加点竹笋。素的是豆腐粉条芹菜馅。肥瘦相间的猪肉切小段片加盐、葱姜、酱油不停地剁。“铛铛铛”的声音不绝于耳，便知是剁肉馅了！剁好之后加蔬菜、自制花椒粉即可。不管什么馅，妈妈调的馅味道好极了，带着又鲜又香的妈妈味。

再就是擀大剂皮了。只见妈妈放一长方形大面板于小床上，前端垫一块干净布。抓一把面粉颇有点像仙女撒花般的撒在面板上，揉一大团和好的面。之后，切成两部分（一部分除夕用，一部分初一用）。再分三个大剂子擀皮。妈妈先两手用力捲面团，一下一下地捲均匀。之后，妈妈拿起长90厘米直径5厘米的大擀面杖擀面皮。她两手握着擀面杖一下一下地往前擀、搓、压，带动着整个身体一前一后，一晃一晃的。撒一下面粉，再擀，擀开的面团一圈比一圈大。当擀成像大圆盘那样大小时，只见妈妈用右手一卷，双手握着擀面杖从中间往两边一点一点按压擀动，如此3遍，打开，面皮又大了一圈。妈妈撒一遍面粉，再从左下方卷起，按压擀动，亦3遍。如此这般。面皮一圈一圈变大，一圈比一圈变薄。擀成1米直径时，即可大功告成。撒一层面粉，然后把大圆面皮对折，打开，左手用擀面杖比着，右手拿刀从左往右切开，再合并；再将半圆双层面皮按10厘米宽一道一道割开；顺左侧再由大到小摞起来；切成7厘米×9厘米的梯形剂子。OK！饺子皮擀好，即可包水饺了。

我和妹妹都可以帮忙包水饺。先托起一个面皮，挖上肉馅，从小头卷起一圈，再双手捏紧两端，往中间靠拢前端，右下左上捏紧，即是一个实实在在的元宝水饺了。一个个元宝水饺一圈圈站满一篦子迫不及待地等待着下锅。若是素馅水饺，用小擀面杖擀皮，圆形。这个是我的拿手活，我一人擀皮，可两人包水饺。包素水饺一面打几个褶子。大年三十下午要上坟祭祖，晚上要祭祀拜神上供。水饺必不可少。初一早上包水饺。妈妈擀好剂子，有时在包水饺时放上一分钱硬币，看谁初一吃饺子吃到硬币，谁的运气就好！9岁那年我曾有幸获得过一次。初二我很欣喜地带着这枚“金牌”走姥娘家。在姥娘家，我爱不释手地拿着玩，玩着玩着，就放入口中，不小心咽到肚子里了！我慌了，哭了！姥娘安慰说：没事，不要紧，吃几根生韭菜，过一、两天就拉出来了。那两天我惶惶不可终日。事后果真如此。我惴惴不安的心终于放下了。呵！小时候的糗事可真羞羞，真丢丢！

饺子跟元宝很相似，因此人们希望吃完饺子后可以招财进宝。也代表了喜庆和团圆的意思，象征着新的一年内可以获得好运。饺子内有馅，于是大家会把喜气和吉祥包在饺子馅里面，寄托大家对新的一年的期盼。过年吃饺子的寓意为“更岁交子”,“子”即为“午夜子时”,“交”和“饺”为谐音,有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义。故大年三十和初一的饺子那是团团圆圆，和和美美，红红火火，欢欢乐乐，甜甜蜜蜜的象征！

从1983年到2000年这17年间。出门在外游子的我，上大学了，工作了，结婚有孩子了。每每回家妈妈总要为我张罗包一次水饺。既方便实惠，又显隆重亲和。一家人和和气气，团团圆圆，其乐融融，满满的幸福感满足感和优越感油然而生。那元宝水饺，每次都是妈妈亲自插馅，擀大剂子皮。然后我们一大家子人再围坐在一起包水饺。那欢声笑语、谈天说地、热闹温馨的场面仿佛如昨，那般清晰，那般美好……

那象征着团团圆圆的元宝水饺在2000年8月31日妈妈去世后就画上了句号。我再也寻它不着，再也吃不到妈妈味道的元宝水饺了！有妈妈的陪伴真好！有“大树”可依，有无微不至的关怀，有眷眷的亲情，有温暖的怀抱，有那永生难忘的妈妈味道的元宝水饺……现在只剩下深深的遗憾，追思与缅怀！

退休后，我便当起了名副其实的“看孙官”，有时包水饺或馄炖我都是买现成的水饺皮或馄炖皮。7岁时的孙女、5岁时的孙子都会包馄炖，且别出心裁，馄炖模样五花八门。除元宝形外，还包出水果糖、辣椒、长条形。包馄炖成了有趣又有益的开心事了。只要包馄炖他俩都乐此不疲，开心无限！传承家的味道，品味家的温馨。幸福的生活丰富多彩，有滋有味！岁月静好，未来可期，就让时空留住这份美好与芬芳吧！

妈妈调的水饺馅味道最好，妈妈包的水饺最好吃！如今，这味道永久的留在了记忆里。这味道成了永远的回忆、深深的怀念——妈妈那捲、撒、擀、压的行云流水般的动作；妈妈那一挖、一卷、一拢、一捏的一蹴而就的一个个元宝水饺……

刘般伸，特型演员，著名书法家。

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