《母亲炒的焦肉》

作者：董自伦

朗诵：罗兰 

    自打记事起，每当“爆竹声中一岁除”的当儿，母亲总要制作一道近似非遗的过年菜——焦肉。年年如此。久而久之，我仿佛感觉到，如果没有这道菜，年就没法过了。

    焦肉色香味俱佳，卷煎饼，就糊涂，下酒，越吃越想吃，一旦吃起来，总是不想撂筷子。多少年下来，走南闯北，虽然吃了不少山珍海味，但从没在别的地方品尝到这道菜。想必这是母亲家的祖传秘方，要不，怎么能其他地方没有呢？意识到这道菜的珍贵，便在母亲九十大寿那年，请老人家传授烹饪法儿，让爱人和大妹当学徒。

    先备原料，按照母亲的指点，选了几斤猪身上鲜嫩的五花肉，拣了几斤饱鼓鼓的花生米，挑了几颗越了冬的大白菜，择了几个晒干的红辣椒，另有些许葱姜油等。

    原料备齐，母亲顿时精神抖擞，亲手操刀，将猪肉切成条丝，大白菜连根带帮切成块状，红辣椒切成条形，花生米放在锅里煮熟，看那阵势，全然不像耄耋之年。

    一切齐备，母亲掌勺执铲做示范，只见她用用高火给油锅快速加温，接下来，“哧溜”一声，把猪肉放在锅里翻滚起来。我想，这道菜既然换作焦肉，想必是先用油盐炸锅，再把肉炒焦糊。其实不然，母亲说，不能先放盐，先放了盐炸锅再放肉，肉容易激丁，嚼不动。说罢，母亲举起铁铲，大火快翻，三下五除二，这肉便熟将起来，而且嫩嫩绰绰。这当口，母亲毫不怠慢，油盐酱醋辣椒，加好调料，再把切好的白菜放进锅里炒倒，最后把煮好的花生米掺进去，翻滚几下，焖几分钟，这菜就成了。

    焦肉虽然热气腾腾地炒好了，但算不得热菜范畴，属于冷菜系列。从年近除夕炒好，常常要吃到正月初十前后。这期间，不管是自家用餐，还是招待来客，都是不可或缺的。尤其是端起酒杯，品味着荤素搭配、香辣兼备的焦肉，酒下得特别快。

    又过了两年多，母亲走了，连同炒焦肉的手艺一并带走了。当初手把手带的徒弟，只学了个程式，并未能学到真谛，炒出的焦肉，不是肉炒老了嚼不动，就是白菜烀得太烂发腻，抑或花生米煮得不到火候有点硬。我想，如果爱人和大妹都再下下功夫，或许还能吃到母亲炒的焦肉那种味道。

董自伦：国家二级作曲、国家二级编剧。中国音乐家协会会员、中国曲艺家协会会员、江苏省作家协会会员、省快板艺术委员会副主任、市曲艺杂技家协会名誉主席、市音乐家协会顾问。曾任市音乐家协会副主席兼秘书长、市曲艺杂技家协会主席、省曲艺家协会常务理事、省杂技家协会理事。发表音乐、曲艺等作品1800余件，获奖300余件。出版曲艺作品集、音乐作品集多部。作品在“学习强国”、央视等发表。为电视剧、电影、广播剧、舞蹈、曲艺创作音乐，获中国音协《歌曲》编辑部征歌金奖；省音乐舞蹈节优秀创作奖；选为全国幼儿课程教材；选为国际风筝邀请赛暨全国风筝会会歌；参与国家非物质文化遗产“海州五大宫调”搜集整理工作，担任省“非遗”、“五星工程奖”评委，多次担任艺术类与群文类职称评委。中国民歌创作杰出贡献专家、中国曲艺之乡优秀基层曲艺工作者、中国曲艺牡丹奖提名奖，连续4次获江苏曲艺芦花奖，连续2次获连云港市花果山文化奖。传略收人《中国音乐家辞典》《中国音乐家名录》。《曲艺》杂志发表通讯《扎根沃土 勤奋耕耘——记连云港市曲艺作家董自伦》，介绍其创作成果。中央电视台为其拍摄电视片《山野里走来的作曲家》。

罗兰：语言艺术教育及研究人，大型活动策划人，培养的学生在国际国内比赛中成绩优异，荣获语言类“国际优秀导师”奖。微信公众平台【罗兰之声】【夜听罗兰】创建人。荔枝罗兰之声FM1264639，触电新闻【罗韵兰馨】，都市头条【夜听罗兰】。录音并制作多部诗集，录制发布朗诵作品近万首。

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