舌尖上的诱惑

    ——红烧铁狮子头

             文/一叶禅   

       红烧牛肉丸子是回族宴席上必不可少的一道特色硬菜，寓意着圆圆满满。我们回族家吃宴席，最后一道菜是红烧牛肉丸子，上完红烧牛肉丸子，说明这个宴席结束了，就下席了，再不能坐着傻等啦。不过现在有的地方，有些人家加了“滚蛋汤”或者“滚蛋饺子”。

        每一个吃席的人，不管吃的有多饱，看到红烧牛肉丸子还是要硬吃一口，来吃席，等的就是品尝最后的这一味美食。    

       华夏美味，源远流长，回味无穷。“红烧铁狮子头”是神医喜来乐情有独钟的美食。在喜来乐家的对面，有一家名为“食为天”的饭馆，老板叫赛西施，是一个非常漂亮的女子，店里有一道招牌菜就是红烧铁狮子头。喜来乐没有别的嗜好，就爱吃赛西施做的红烧铁狮子头，因此三天两头想方设法地往“食为天”跑，惹的得自己的夫人经常吃醋。后来，喜来乐尝遍了山珍海味，说他最喜欢，最牵肠挂肚的还是赛西施的红烧铁狮子头。    多年前一集不落地看完电视连续剧《神医喜来乐》，故事情节忘得一干二净，唯独对喜来乐爱吃红烧铁狮子头的几个零碎的片段一直念念不忘。  

         这几天家人又看《神医喜来乐》，看到喜来乐偷偷摸摸大快朵颐红烧铁狮子头的时候我馋涎欲滴。于是在网上查看了一下铁狮子头的做法，揭开了铁狮子头神秘的面纱，原来铁狮子头和我们做的肉丸子一样，食材也差不多，只不过我们做的肉丸子个头小，铁狮子头个大。有一天，看着喜来乐津津有味吃红烧铁狮子头的样子，我随口说喜来乐吃得好香呀，这铁狮子头应该就是我们做的牛肉丸子吧？

          晚上吃饭的时候，我给老公和女儿说明天给你们做红烧铁狮子头。他们两个一惊，问我会做吗？我说学着做。我仔细看了几遍做红烧铁狮子头的视频后开始做啦！先切好葱末和姜末备用。然后把牛肉在绞肉机里搅碎，肉要肥搭瘦，肉馅打好后，打一个鸡蛋，放入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、盐，鸡精、少量清油、再加入一点淀粉，然后顺着一个方向搅拌均匀，之后在盆里摔打几下，肉馅多摔几下，炸出来的丸子紧实一些，不会是虚泡泡的样子。 肉馅做好后起锅烧油。 

           炸铁狮子头的时候，牛肉馅搓成比鸡蛋大的丸子。我在搓丸子的时候想起了童年时候的一首童谣“鸽子鸽子抱蛋来，猫儿雀儿送饭来”。小时候，泥巴是我们最好的玩具。抓一点泥巴放在手心里不断搓，并且一边搓一边念着童谣，同样的泥巴，每个人搓出来的“鸽子蛋”不一样，有的娃娃搓得又光溜又瓷实，有的娃娃搓着搓着四分五裂了，搓鸽子蛋的时候不停地往手心里唾唾沫，这样搓出来的鸽子蛋特别光滑。我们的童年生活虽然清贫，但非常开心。

        小时候我们没有吃过牛肉丸子，直到九十年代末，农村人家生活条件好了，才在吃宴席的时候知道了牛肉丸子这么一味美食。我在想，如果小时候我们吃过牛肉丸子的话，童谣的内容应该是和牛肉有关。  美好的童年已经成为遥远的过去，真正是“青丝白发一瞬间，年华老去向谁言。”我突然间有些伤感，继续低吟“春风若有怜花意，可否许我再少年？”果真是老了，这么容易怀旧，尘封在心底的一首童谣，竟然让我如此伤怀不已。   

          一边回忆，一边炸好了铁狮子头。接下来炸小丸子了。炸小丸子的时候准备一个勺子，把肉馅攥到左手里，虎口处一挤，然后右手拿勺子一挖就是一个丸子，或者搓成一个小肉蛋下到油锅里，炸到丸子浮起、定型变色后捞出。  

        哇！看着一个个在锅里舞蹈的金黄饱满的肉丸子，我心情非常愉快！不知道该怎么形容这些小团圆。炸出来的牛肉丸子，可以蘸着焦盐干吃，可以做红烧丸子、酸辣丸子汤、清蒸牛肉丸子、粉条牛肉丸子大杂烩、炖砂锅……想怎么吃就怎么吃，但要切记，装盘的时候要双不能单。两个，寓意成双成对；四个，寓意四季发财；六个寓意六六大顺，尤其老人们特别讲究，吉祥的寓意说的一溜一溜的。牛肉丸子有的地方叫四喜丸子，寓意特别吉祥。  在做红烧铁狮子头的时候，先在油锅里放入葱、姜、蒜，红辣面、酱油，炒几下后添水，放入盐，然后放肉丸子闷煮半个多小时后捞出放入碟子里，用原汁勾芡淋浇，放上一点点香菜，色香味俱全的铁狮子头就做好啦！

         至于味道怎么样？就一个字“香”！  干炸牛肉丸子，一般是作为一道硬菜出镜上桌，酥脆鲜香，外焦里嫩，颜色金黄，不腥不膻，寓意吉祥，用来招待亲朋好友再好不过了。我先后做了红烧铁狮子头和爆炒牛肉丸子。我看着老公和女儿细品慢咽，心情特别愉悦，不用问，从他们的吃相可以看出来很香，果真都说比买来的肉丸子香。我心里牵挂着在外上学的儿子，想着儿子来了再做给他们吃。

          在我看来，美食不仅是味觉上的享受，也是一种心灵的抚慰，更是一种文化的传承和情感的纽带。在这个喧嚣的世界，不妨慢下脚步，静心做一道美食，和家人围坐，以欢喜之心，度烟火日常，去感受人世间最美好的小幸福。