新集面皮赋
文/汪建业
天汉西隅，梁山北屏，廉水东去，谷地中开，其地有镇焉，乃名新集。新集者，百年古镇也。
夫古镇人杰地灵，物阜民丰，菽稻飘香。众生繁衍，适口充腸。美食面皮，风味尽飨。惠泽热腸古道，誉之“汉中面皮第一乡”。
溯之面皮渊源，可谓古今流长。闻有汉武微服私访，始皇贡品鲜尝。得面皮馔珍美食，庄户朵颐飘香。盖因採稻谷之精华，乃为面皮佳穰，从此华于上林御宴，盛于桑麻民乡。
精致哉，新集面皮。其精致在工序精细，选料精良。择上等大米，用甘冽濂泉，淘洗浸泡；揉搓研磨，碾以琼浆。缸盛而搅拌，摊布而舀浆。竹笼承而灶釜，温火烧而气昂。少顷即熟，见之玉洁，触之微烫。恰如云间之瑶月，又若嫦娥之兔旁。乃提蒸布，反扣笆上。抹以熟油，玉刀切条，宽窄人宜，柔韧溜滑，可泛油光。闻之香郁十里，见之垂涎欲淌。
特色哉，新集面皮。其特色在底件精而全，调味香而艳。青笋丝碧，豆芽琼尖。菠菜朵绿，萝卜条纤。芹菜茎脆，黄瓜薄片。秘制佐料，配以草果、花椒、大香、芝麻，十余味天然香料俱全。工艺细作，机巧暗藏；火候拿捏，比例适添。至若号称面皮之魂，乃其精髓之红油辣椒，则精选秦椒及本地椒，细心巧制，调之沥沥；滚油烹溅，色红润颜。配以味精、香油、香醋、蒜泥、姜茸、酱油与精盐，可谓形色味香俱全。为君盛一碗，其皆色艳艳兮乃绝，香盈盈兮欲餐。
味美哉，新集面皮。新集面皮味美在含英咀华，玉碟凝香，红辣琼盘。香喷喷，酸辣辣，薄而细，精而柔，嫩而软。品其味也，清爽唇颊，芳香胃田。食之咽也，身心熨贴，味厚美鲜。聚食家人好友，欣欣然，勃勃然。畅快淋漓，咽而不喧，爽而不言。一碗接一碗，享食欲无限。
好食哉，新集面皮。新集面皮好食在于冷烫相宜，凉热相间。好食凉者，食之则琼翠银尖，筷拂细条，清爽柔韧，筋道滑嫩，软而不断。芳颊唇齿，舌胃留连。好食热者，食之则碗内先调以汤料，面皮出笼轻溜入碗。筷子搅拌挑而入口，软糯光滑，嫩而不烂。满嘴生津，麻辣垂涎。无论凉热，皆配菜豆腐米汤；可谓天合之作，辣酸爽然，或选花生豆浆稀饭，可消暑降温，解热止渴，助君康健。
美誉哉，新集面皮。新集面皮之美誉在于名驰天汉，誉载八方。三山客至，五岳宾访；小吃推首选，大席置中央。街巷吆喝忙，店面袅袅香。老幼纷至沓来，男女早餐必飨。食时有滋有味，食毕咂舔唇上。人谓:宁可食无肉，不可无面皮；餐若无面皮，宁可漉肌肠。大雅登酒宴，美名传异邦。
文化哉，新集面皮。新集面皮之文化在于刚柔相济，色形相谐，抱朴素简，雅意流芳。文化面皮，含之礼乐，传之义邦。待客上品，为位珍硕；调味适中，相协为上。其乐融融，其气昂昂。外显内敛，阴鬓阔阳。品婉质琰，醇性绵长。摇醉玉碗风光锦绣，怡情澹云皓月尽赏。引来李太白，食新集面皮乘舟飞越巴蜀；唤之杜少陵，食新集面皮再唱茅屋秋风歌；见奔马之陆游，食新集面皮，挥抗金义旗且听凯歌奏；话泛舟之岑参，食新集面皮，胜景赋诗龙岗月夜情末央。感当年驻新集之红军战士，食新集面皮，巧渡嘉陵江北上抗日士气昂。
改革开放，新集面皮，走向全国，花开华夏。政府主导，文旅助推，行业规划。特色产业，名店勃兴，高厨技压。《汉品香》铸品牌，《佳味香》誉满家。从业人员愈两万，遍布东西南北闯天下。年收入赫赫20亿有超堪奇迹，更创利累累八亿有余人惊讶。有道是:新集面皮甲天下，面皮新集遍开花。而今之新集富裕康庄，购地产，开豪车，造华厦。人人兴高采烈，户户小康人家。
盛哉，新集面皮。现已列省市“非物质文化遗产”，正迈步“中国面皮之乡”道路上。组织协会，整合研发；帮扶培训，合作推广。科技助力，升级换代，解放思想。豪情凌云，龙腾呈祥，扬帆起航。
赞曰:新集美食，日月常在。新集面皮，地久天长。面皮新集，万古流芳。
作者简介
汪建业，男，中共党员，生于1947年10月9日，陕西省南郑县新集人，大学本科学历。1971年参加教学工作，多年来在南郑二中和县教研室工作，长期担任龙岗学校教科所所长。全国优秀语文教师，陕西省特级教师，陕西省特级教师评委会评委，历任中国教育学会课堂教学研究中心理事，全国中学语文课堂教学专题组研究员，中国语文报刊协会课堂教学分会学术委员会委员，面皮协会文化顾问，汉中市中语会副理事长，主持国家教育部“十二五”重点科研课题“‘少教多学’在课堂教学中的运用”及陕西省“九五”基础教育科研课题“中学环境课程研究”等省市级和国家级课题30余项，曾连续21年担任毕业班课程，学生有两千余人考入大学，编辑各类论著80余部，发表各种论文（作品）千余篇，指导学生发表习作2000余篇。《给语文教学生命的亮色》被全国第二届教育家协会评为“全国100篇优秀论文”。多年在龙岗学校从事教育科研工作、教师的培养及培训工作，各类校报校刊和校本教材的编辑工作等，仍在教育战线为指导教师提高课堂教学的智慧与艺术，提高教学教育质量奉献辛劳，被誉为“汉中教育的长青树”。
主播简介
林夕，来自黄河之滨金城兰州。喜欢诵读、听书、演播录制有声书、K歌、旅游。是一枚心态平和，随遇而安，以自己喜欢的方式快乐生活的人。
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