翠绿的腊八蒜

         欲鸣

    腊八的话题，少不了腊八蒜。那翠绿的腊八蒜，看着诱人，吃着爽口。

   大家都知道，蒜中含有一些硫化合物，氨基酸和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在酸性的环境中就会发生反应，产生黄蓝两种含硫色素叠加在一起，就会出现绿色。

    这需要具备两个条件。一是要低温，激活大蒜中休眠的蒜酶，这也是为什么要在冬天腌制腊八蒜的原因；二是要有醋，使大蒜处于酸性环境之中，醋能起到增加细胞膜通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

   可别小看了腊八蒜，它不仅是调味品，它所具备的活性肽有抗氧化和抑菌的作用。

    腊八蒜做起来还是很简单的。把裸蒜去头去尾，加点白糖和盐腌十分钟，放到罐子里，把白醋或米醋倒在水里烧开，直接倒在罐子里，放到暖气上，两天就可以变绿可食了。

   不过当下“蒜你狠”一斤都七八块钱了，少做点常吃常新。

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