散文

油炸糕——我最拿手的美食

文//杜玉凤

     在我们日常生活里，每个人都离不开衣食住行。而小吃和美食却是最具诱惑力的东西，可以说是百用不厌。

   大千世界里美食不甚枚举，而我今天要说的是一款引人味蕾的面食叫油炸糕。

   关于油炸糕的种类很多：有油炸糖糕（包括白糖馅和红糖馅）；还有油炸豆沙糕；还有花生糕；油炸芝麻糖糕等等。上面说的是馅料，而面的用料也多种多样。不乏江米面，大黄米和小黄米面，或者粘高粱米面，或者江米面和粘高梁面两种面掺一起和的面，还有就是南瓜面和地瓜面的。以上任意哪种面和好了，面发了，与准备好的馅料包在一起，放到六成热的油里一炸，没有不好吃的。成品如面包，柔软而香甜。

    今天我在这里重点给大家分享一下关于地瓜面豆沙糖糕的制作过程。

   首先准备食材：烟薯二五地瓜两根、（它口感和糖度好，所以我首推它）江米面一两（没有也可以省略）豆沙馅可以自己做，也可以买成品。

   过程如下：把地瓜洗净，削皮切成一厘米左右的薄片，盛到铁盘里，然后上锅蒸十五分钟左右。取出用擀面杖打碎，然后放一点点酵母，打一颗鸡蛋，把准备好的江米面也放进来，再取白面若干，加一滴色拉油，放在一起，用手揉成一个软软的面团，放一边醒发。醒发时间因环境和季节原因用时不一。一般来讲夏天快，冬天冷用时长。农村可以放到火炕上醒发，效果好。市里可以先用锅烧点温水，把和好的面放在笼屉上盖上锅盖醒发，效果也不错。

   我一般都是在醒面的时候就开始着手馅料的准备工作了。以豆沙馅为例。因家里有种的新鲜的红小豆，所以大多时候都是自己做。首先把红小豆过滤干净，用水泡发一小时。泡成半鼓状态，放到大锅里开始烀豆馅。这个烀豆沙馅也有讲究，火要不急不蔫，方可正好。费时也较费力，一般上班族是没时间这般操作的。可以到超市买现成的来用。豆馅快烂的时候，乐意吃甜的，可以多放点白糖或者红糖，随个人喜好就好了。

   我家前年添置的绞肉机现在刚好派上用场，每次做这个的时候，老公都在一旁打下手。这不，他早早地把绞肉机拿出来候一边，单等我这个女主人发话了嘛。我俩一起把八分熟的豆馅放到绞肉机里，给电，一会儿功夫，大豆粒子就变成了色泽诱人的豆沙泥。尝一口，绵软香甜。那口感也没谁了。过年包粘豆包的馅也是如此炮制的。这项工作可以提前做。省得没时间弄的忙得不得了。为什么非要自己费力做呢？图的就是吃着安心放心。特别老少都爱吃，而不爱吃买的那种。

   做完了豆沙馅，面也该醒好了。我把它取出放面板上反复揉搓，这步很关键，不能糊弄。揉好后搓成长条，再把它分成若干个小面块，团圆。开始包馅，全部包好后，用笼布蒙上放置十分钟。接着开始热油，豆油一定要用成色金黄的好油。这样炸出来的油炸糕色泽金黄，口感也好。油热了，开炸。我用的是大广勺，液化气罐火。一次最多放七到八个。只见做好的饼坯在油锅里滚动，哧哧地冒着热浪，稍顷，定型翻面，不一会儿，面包就鼓起来了。“啊！好好看啊！好好香啊！”小儿子说。我说“马上就好了。”说时迟那时快，好了，我赶紧用笊篱给它们捞出来控油放盆里。这时候，每每此时，我都要拍照留念。做好了油炸豆沙糕，再做个西红柿蛋花汤，或者随意做个可口的汤就行，然后全家围坐一起就可以尽情享用美食了。而爱吃面食的老公已经吃掉两个了，连说：“太好吃了！”哈哈！做为一个家庭主妇，做出来的东西能得到全家人的认可，该是多么地开心啊！

    接着简单交代一下，南瓜面制作也是同理。其实什么面，什么馅，只要用心做，没有不好吃的。而我这里的用心是方方面面的，所以我做的油炸糕凉了也不硬，还可以当零食吃。那是我对家人浓浓的爱呀！

    记得有一次，弟弟全家回乡下，我就给他们现做了一大盆地瓜面的油炸糖糕。老爸、弟弟、弟媳妇、大侄女加我和儿子一大桌子人，用完了，就剩了五块，弟弟说:“姐，这几块给小兰（妹妹）带回去尝尝。”我说:“正合我意！”而这次却是头次做哩！他们都夸我做的像样呢！

    而我每次做这个豆沙糕，都要多做一些，因为做少了，不够分。因为有邻居喜欢吃的，我要分给他们尝一尝。他们也夸我做的好！这时我的脸像红苹果一样红，身心惬意。

    虽然油炸糕也不算是什么稀罕物，可却最贴近人们的生活了，而我就地取材，做到了两全其美，何乐而不为呢！