《历史名人与金华》之十八

《程咬金与金华酥饼》

金华古称婺州，水陆交通发达，人文墨客云集，曾有“小邹鲁”之称。便利的水陆交通，形成南北文化交汇和脍炙人口的美食，流传下来名誉中华的美食琳琅滿目，其中最有代表性的美食就是金华火腿和金华酥饼。

金华酥饼，是金华的一种传统小吃，是闻名遐迩的馈赠亲朋好友的传统地方特产，是食品糕点行业的一朵奇葩。金华酥饼有三绝：一绝是制作工艺独特，须经12道工序；二绝是主材独特，一只上好酥饼除须有头等面粉外，还须有乌黑发亮的上好梅干菜和金华独特家猪品种“两头乌”（雅称熊猫猪）的肥膘；三绝是须经两次长达12小时的复烤烘焙，使水份控制在5%左右，从而使之有较长时间的保质期。经最后一道工序烘焙出炉后，一眼看去，金华酥饼的外形，仿佛像一只刚出锅不久的大螃蟹的蟹壳，色泽金黄，一口咬去，层酥分明，香气四溢，肥而不腻，口感独特，让人回味无穷。

改革开放后的今天，金华酥饼已由过去的一人一面板一烤炉的手工小作坊，发展成为标准化生产的现代自动化工厂。金华现在不但亇体手工作坊在城乡星罗棋布，而自动化、标准化生产（每只重量32-35克，面层须8层）的较大规模的公司也有好几家，特别是近一些年来电商经营的兴起，通过线上拓展客户，酥饼销售已远达海内外，一只仅三十三四克重的小小酥饼，年产值已超过5亇多亿，成为一个常盛不衰的传统食品产业。

为了探寻金华酥饼的前世今生，笔者专程去金华市酥饼协会拜访了张建林秘书长。发现金华酥饼与唐朝名将程咬金有着绕不开的一段历史故事。据张秘书长介绍，其96岁的老父亲在世时曾告诉过他，金华酥饼的祖师爷是程咬金。解放前，不少酥饼作坊的墙上都贴有程咬金的画象。今已古稀之年的张秘书长也还依稀记得，他七八岁时也还曾在家里的中堂，看到过挂在上面的程咬金的半身画像。

程咬金是北方山东人，怎么能成为江南重镇金华酥饼的祖师爷呢？原来，这里有一个与程咬金有关的以“孝”文化为主线的美丽传说。

程咬金（589-665），济州东阿（今山东东阿南）人。唐代开国名将，因屡立战功被唐太宗封为宿国公，为凌烟阁二十四功臣之一。

相传，程咬金未上瓦岗寨之前，曾以贩卖私盐为生，可历代以来食盐都是实行官府专卖制度。一天，官府一帮盐巡官员伙计上街查稽食盐走私，刚巧查到了程咬金。程咬金三言两语不合，当场争吵、顶撞起来，官府岂肯软让？当即要没收程咬金谋生的全部家当。程咬金的火爆脾气，哪里受得了这般窝囊气？于是怒从心生，三拳两脚就把其中的一位打死了。程咬金见自己闯了大祸，为了躲避官府缉拿，只得连亱携母逃难，以讨饭为生一路南下。经数月艰难跋涉，流落到古称婺州的金华。

为了生计，程咬金在街头巷尾摆起了一个卖炊饼的小摊。金华与北方人的饮食习惯有差异，炊饼在山东是一种百姓日常食品，但因饼中无馅料，口感欠佳，在金华不受待见，因而生意并不好，一天也卖不了多少。一旦遇到刮风下雨天，行人大减，生意更差，有时一炉炊饼一亇也卖不出去。后来，程咬金动起了脑子，想到金华百姓歺桌上常有的一碗梅干莱肉，香味四溢，很是下饭。心想，若把梅干菜肉作馅料，炊饼必能大受欢迎。于是，说干就干，生意果然很有起色。

一个夏日午后，乌云密布，雷电交加，突然倾盆大雨从天而降，行人纷纷避雨，大街小巷空无一人。程咬金刚刚把一炉炊饼贴上炉壁不久，见大雨越下越大，既愁炊饼难以出售，更牵挂着租住的破房子是否漏雨，惦记已经双目失明的老母亲是否安全，程咬金惶惶不安，心急如焚，索性用铁夹把炊饼炉桶里大块的炭火夹出来，封好炉门，桶口盖上大盖，急匆匆地赶回家去看望老母亲。

此时，其母也正在担忧儿子的安危，摸着墙壁想到门口倚门而立，盼望儿子早点安全回家，无奈屋漏地滑摔倒在地，浑身湿透。程咬金赶回家中，见状一把抱起老娘，更衣洗涮，生火做饭，陪老母亲吃饭。饭间，老母亲问起当天炊饼生意如何，程咬金猛然想起炉子里的炊饼，心想坏了，炊饼很可能已经烤焦烤糊了！急忙扔下饭碗，安顿好老母亲，疾步赶回店里。

来到铺前，看见有许多人围着他的炉桶指指点点，议论纷纷。程咬金不知出了何事，急忙上前看个究竟。谁知众人见到程咬金，纷纷掏出钱来要买炉桶里的饼子。原来，炉中的炊饼经过余温的烘焙，滿街飘香，众人闻香而来。一顾客买后张口一咬，只觉酥松香脆，肥而不腻，赞不绝口！众人问程咬金，你卖的饼这么好吃叫什么饼啊？程咬金憨厚一笑，不知作何回答。有人就说：这种饼酥层分明，入口酥香，就叫酥饼如何？从此，金华酥饼就这样叫开了。

程咬金做酥饼出名后，婺州城和下辖八县有不少人慕名而至前来拜师学艺。经过漫长的历史沿革，师徒相传，金华酥饼渐渐成为闻名遐迩的地方特产。

2024.01.04于金华