凉拌藕

文/蓝天

要提起藕

山东、河南、河北、辽宁、北京等地

很多人都爱吃凉拌藕

就本人而言

感觉藕的做法

凉拌最好吃

现在大大小小的餐厅、宾馆、饭店

都有凉拌藕这道菜

顾名思义，凉拌

听着多么的简单啊！但是

从开始做，到端上桌

还真挺需要一翻厨技的

当然本人不会厨师，

但因为爱吃这一样

才吃过很多厨师做的凉拌藕

只能说各有所长吧

因为藕的品种

生、熟、老、嫩、厨技等原因所至

每个人做出来的味道儿各得其味

有人说了，这么简单，谁都会做。是的

您是会做了

还有很多人会做的

也有很多主妇不会做这道菜的

此时

只能告诉一下不会的

首先

买藕要选优质的好藕

藕有多种

今天只说两种

一种是外观稍稍发黄色的藕

黄土坑里的泥巴色

因此品种是天然生长在土坑里

湖塘里。外皮黄色，称黄土藕

黄士藕一般不易凉拌

肉质不脆，拌出来口感不好

但炒炖可以

一般来说

山东济宁、梁山、菏泽产出的白莲藕较好

河北、河南、安徽、江苏产的也可

头几年

北京市潮阳区黑庄户大鲁店村

村南的几个大藕塘产出的藕较好

也就是白莲藕。销往国内外各大城乡

易凉拌。肉质鲜脆可口

白莲藕的藕枝肥大、粗壮、美现

质白、肉厚、孔大。但不要买尾节

也就是越来越细的那节

尾节看上去挺光滑的，长长的

也挺干净少泥。整体来说，这一节藕不太好

在市场上

我亲眼见到很多女士买这样的尾节藕

理解她们的心里

看着藕的外表干净无皱无泥

我心里总想笑她们：真是个“行儿家”

根据各人口味吧！所以买藕的时候

一定要买头节、二节、三节都可以

无论怎么做中间的都好

先将藕节头去掉

边洗边轻轻擦去外层锈皮

即白嫩美观的像个“胖娃娃”

然后切成两三

毫米左右的薄圆片或方片

放入清水锅中

沸煮至八至十分钟左右

此时一定注意

1） 煮的生喽

有生藕淀粉味道儿，相当难吃

2 ）千万别熟过喽！

一定煮的恰到好处

自己用筷子插一下

如果软了或者发面糊的感就是煮过了

当然照样吃

口感可就差远了。您会了吗

捞出后放入盆中，便于翻动

有的人爱吃稍脆一点的

捞出后放入凉水中，稍稍过一下凉水

这样更鲜脆一点。有的人怕吃凉！

就不必放入冷水里了

稍等几分钟藕片不热了，

再放调料：

大葱丝、生姜丝和适合自己的调料少

，爱吃辣味的，

可以少切几刀辣椒🌶️丝，真像

“雪山”绽“红梅”

一样的鲜艳

再撒上一点

来自东海的长寿“银珠粉“（盐）

翻动几下。最后从上面撒几段香菜

一道香飘满屋的凉拌藕，即可入口啦…

………………

大胆去做吧

事不过三呦

感恩有您

作者简介：李自贵，网名蓝天。六零后生在黑龙江。二十岁回祖籍山东居住，曲阜西邻济宁市西城。爱好书法。诗歌，打油诗、顺口溜、游泳等项目。作品在几家网络平台有发表。愿夕阳之光与文友们共享文字之美。  

责任编辑：冬雪

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