阿妈的酸汤面

文 | Crystal

“人世间，酸甜苦辣，若长良川。”美食和风景可以抵抗人世间所有的悲伤和迷惘，享受美食的时间是快乐的，等待阿妈做的美食出炉更是值得期待和幸福的。

阿妈的手擀酸汤面，从小就百吃不厌，对它的香味更是情有独钟，让人驻口留香，回味悠长。“民以食为天，食以安为先”，于我而言世界上最治愈的美食便是一碗阿妈的酸汤面。喝一口酸汤，沁人心脾，嚼一口面条，劲道爽滑！它是最家常的食物，也是制作简朴的传承面食。

看似简单的一碗长面，做起来没那么容易，程序都要齐全。首先得要和面，揉面，直到面团光滑细腻，再用长长的擀面杖在案板上来回地推、拉、擀，就这样反反复复地经历多次，便成就了薄擀细切的手工长面。手擀面最关键的步骤还属炒酸汤的制作，阿妈选料一般都是牛肉(切成肉末)，白根葱、生姜(切碎)，醋，调料等。首先把油烧热，然后依次放入肉末和生姜、葱翻炒，在翻炒到火候恰到好处的时候，再把一大勺醋倒入锅内，此时，有一种优美的声音“嗞啦啦”地炝出了醋香味，然后，再倒入适量的水烧开，一锅美味的酸汤制作完成。阿妈围着蓝碎花的围裙娴熟地进行每一个步骤，让我百看不厌，她给我们煮好面，捞一碗，浇上一大勺酸汤臊子，再拌几个小菜，人间至味莫过于此！

而今，到了我们这一代，阿妈的酸汤面传承了下来 ，隔三差五地做给自己的家人们享用。可是，反反复复我怎么也做不出阿妈的那种味道。一样的面，一样的食材，一样的制作步骤，但总觉得差强人意，思忖良久原来差的就是阿妈的味道！

有时候姊妹们聚在一起，突然想吃阿妈的手擀酸汤面了，阿妈上了岁数，力不从心，很少擀面做饭了，我会围上阿妈的蓝碎花围裙下厨。和面，揉面，擀面，切面，阿妈在案板前拄着拐杖指手画脚地唠叨着，怎么和面会更劲道，怎么擀面会薄厚匀称……尽管我下厨还是把好手，但阿妈唠叨的声音还是洗耳恭听也会笑着应和，觉得这就是一种难得的幸福。说话间炒好了小菜，准备好酸汤面的食材，为了心心念念的老味道，就请阿妈上场了，起锅烧油，只听嗞啦啦的声音，醋香葱花味弥漫了整个厨房。捞一碗热腾腾的面条，浇上阿妈炒好的酸汤臊子，姊妹们你一碗我再来一碗吃得津津有味，品尝着阿妈做的酸汤面。

阿妈的味道，是一股沁入心田的暖流，深深地滋润着孩子们的心田，犹如甜美的甘泉，甘甜柔顺，回味悠长！阿妈的味道，它是对孩子的呵护，是对家人的理解包容，不求回报和无悔奉献！

作者 法图麦，笔名Crystal ，女，回族，1963年生，甘肃临夏市人，1986年迁居甘肃兰州，喜欢文学，看书，摄影，业余爱好抒写短篇散文。

作者 法图麦，笔名Crystal ，女，回族，1963年生，甘肃临夏市人，1986年迁居甘肃兰州，喜欢文学，看书，摄影，业余爱好抒写短篇散文。

朗诵 穆红，女，回族，笔名 伊月儿，原籍陕西，旅居义乌，义乌市作协会员。喜欢徜徉文字间，与灵魂对话。现为笔墨天方平台授权作者；京津沪头条主播。