菜
作者：李占峰
我小时候正是生产队吃“大锅饭”的时代,经历了粮食短缺,做饭时的柴草不足,又经历了无菜、少菜的艰难。生产队虽然种了萝卜、白菜、苜蓿、大葱等菜,分到每家后根本不够吃,大部分菜要靠每家的人去剜野菜、采摘能吃的树上菜或果实补充。
那时候,小学生们节假日和半下午放学后,提着笼子到地里剜野菜,是每个学生必不可少的“课外作业”。
现在几乎每村都有菜店,各种蔬菜(包括反季节蔬菜)琳琅满目,应有尽有。原先村子没有菜店,即使有菜店,人们也没有钱去买,主要靠挖野菜。
当时的人们采摘过,挖过下列野菜。
1.麦瓶儿:剜回后择洗干净,用水煮熟,凉拌吃。据中医研究,麦瓶儿味甘,性凉,微苦,具有止血调经的功效,对于人们吐血、咳血、调经、能起到很好的作用.其果实中药名叫王不留行,有活血、通乳、消痈、利水通淋的功效。在农村,经常有妇女产后乳汁不足,一些农村家里的婆婆就会买几只猪蹄,加上一些王不留行炖汤喝,导致产妇的奶水多的婴儿都吃不完了。所以农村的顺口溜：“王不留行穿山甲，把奶下的发发发”说的就很形象。
2.白蒿蒿:中药名茵陈。幼苗作为野菜食用,可水煮凉拌,也可拌麦饭吃。茵陈有清热利湿、利胆退黄的功效,主治黄疸性肝炎,新生儿黄疸、湿瘟暑湿,皮肤瘙痒等症。
3.车前草;俗名车轱轮,可凉拌。中医研究具有清热利尿、凉血解毒的功效。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下，暑湿泻痢等症。
车前子是车前草的干燥成熟种子,主要有清热利尿、渗湿通淋、明目祛痰的功效。
4.蒲公英:俗名姑姑等,可水煮凉拌。中医研究叶能清热解毒，缓解炎症。根能养肝护胃。可用于爱长痘痘、湿热重的人;有口腔溃疡的人;肝脏不好的人;乳腺有炎症的人;高血压人群;心脑血管疾病人群。
5.荠荠菜:可水煮凉拌食用。中医研究有清热利水、凉肝止血、平肝明目等功效。传说当年王宝钏主要靠吃荠荠菜,在寒窑苦等薛平贵十八年。
6.马耳菜:中药名马齿苋，农村一般和面做成菜馍。中医研究有清热利湿、凉血解毒、止血止痢、降血压的功效。
7.灰灰菜.水煮凉拌食用。现代医学研究发现灰灰菜含有丰富的蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质,其中钙的含量比牛奶还高，堪称高钙野菜。据笔者观察,吃得多了,还会出现腹泻的情况,有便秘的人不妨试一试。
8.仁花菜：水煮凉拌食用。
9.水芹菜：水煮凉拌,还可窝浆水。营养价值丰富,含有多种维生素和矿物质,还含有较多的膳食纤维,有助于消化和肠道健康。可用于润肠通便、平肝降压、补铁和利尿。
10.蔓菁菜:分土蔓菁和洋蔓菁。洋蔓菁就是现在说的油菜子,嫩叶可水煮凉拌,口感光滑舒适。土蔓菁叶口感涩滞、不光滑。
11.苦菊菊:水煮凉拌。有清热解毒、防治贫血、杀菌消炎的功效。
12.漆树芽:虽然少数人水煮凉拌来吃,但笔者不建议大家吃。因为漆树本来就是有毒树种,许多人对漆过敏,在采摘时,吃了漆树芽后,会引起严重过敏,对身体产生害处。
13.狼尾巴草:可水煮凉拌、拌麦饭.具有止血消炎、祛风湿功效。可治血尿、水肿、肝炎、跌打损伤、痢疾、疮疖、肿痛、牛皮癣等疾病。还可搓成条状点燃当蚊香驱蚊子。
14.打碗花:有微毒,可作菜馍。有健脾理气、活血调经,还可治疗牙痛、乳汁不通、白带异常。
15.小蒜：可和其它绿叶菜炒食,中药名薤白,具有理气宽胸、通阳散结的功效,可治冠心病。著名的“瓜蒌薤白白酒汤”、“瓜蒌薤白半夏汤”,就是治疗冠心病的方剂。
16.菊花:花瓣可作菜馍。有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。可治风热感冒、肝阳眩晕、目赤昏花、疮痛肿毒。
17：野菊花:可作汤和菜馍.有清热解毒,养肝明目,降血压的作用。
18：得儿哨:长大后可作扫帚.嫩尖可凉拌炒食,也可作菜馍。果实可入药,中药名地肤子,可清热利湿、祛风止痒。用于小便涩痛、阴痒带下、风疹、湿疹、皮肤瘙痒。
19.刺金牙:嫩草可作菜馍。中药名小蓟。有凉血止血、散瘀解毒消痛的功效。用于衄血、吐血、尿血、血淋、便血、崩漏、外伤出血、痈肿疮毒。
农民们在地里干活时,不慎将身体哪里弄破了,流血不止,迅速在附近拔些刺金牙,揉碎贴到患处,会迅速起到止血作用。
20.丝瓜:小丝瓜可水煮凉拌或炒食。成熟丝瓜络可用于洗锅的刷子。《本草纲目》写到:“丝瓜络能通人脉络脏腑而去风解毒，消肿化痰,祛痛杀虫,治诸血病。”《本草再新》说丝瓜络:“通经络,和血脉,化痰顺气。”
21.花椒:叶可作菜馍，果实花椒,可作调味料。花椒还是一味内服、外用皆可的良药,在秋冬季合理使用花椒,还有很好的防病避病的功效。中医认为花椒有温中止痛、杀虫止痒的功效。
22.香椿：水稍煮凉拌。具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血、止泻止痴的作用。香椿根煮水喝可治疗痢疾、肠炎、泌尿系感染,还可治疗便血、崩漏、赤白带下,风湿性腰腿痛。
23.红芋叶:饥饿年代,生产队挖了红芋分给社员,既可作为主食充饥,又可当菜吃。小伙伴们盼望着生产队用牛犁红芋地,早早地提着竹笼子等待在地边,等牛犁地后把原来未刨出的、遗漏掉的红芋抢拾在自己手里。如果谁抢拾了一笼子或半笼子红芋,那高兴得像是打了大胜仗似的,回到家里像是一位大功臣。因为饥饿难耐,如今有裹腹的红芋,怎能不兴高彩烈呢!
红芋叶可水煮凉拌。具有增强免疫功能,促进新陈代谢,延缓衰老，降血糖,通便利尿,升血小板,止血,预防动脉硬化,阻止细胞癌变,催乳解毒，保护视力，预防夜盲的功能。
24.毛苕子:水煮捏干后,可包包子，做调和米饭、做菜团。
25.青辣椒:含有丰富的维生素。食辣椒能增加饭量,增强体力、改善怕冷和冻伤、减轻血管性头痛。能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,控制心脏病和冠状动脉硬化,降低胆固醇。不知怎么搞的,改革开放前的青辣椒特别辣,饭都吃完了一、两个小时了,嘴唇还辣的不行;过上一两天大便时肛门又是烧辣难耐,所以农村人常说:“先辣嘴唇子,后辣沟门子。”
26.红辣椒水水：有时候实在没有菜吃了,就取些干红面辣椒,放些盐、醋、水,调和成辣子水水就饭吃,所以陕西十大怪就有了"辣椒一道菜”之怪。
27.辣椒叶:可炒食凉拌。有减肥瘦身、驱寒暖胃、养肝明目的功效。
28.榆钱:可生食、做汤、做菜馍。有清热利水、健脾安神、止咳化痰,杀虫消肿的功效。主治失眠,食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
29.山楂:山楂肉可凉拌吃。山楂除过有助消化的作用外,还有以下作用:①防治心脑血管疾病②活血化瘀③防治癌症④促进脂肪类食物消化⑤防治动脉硬化⑥平喘化痰⑦利尿。
30.萝卜:我现在清楚的记得我上小学四年级《农业基础知识》课时,课本上写萝卜：“味道鲜美,营养丰富。”
萝卜生吃熟食均可,有清热化痰、消食通便、调节血压的作用。
生产队给每家分萝卜后,人们盼望着队里犁萝卜地时再“捞萝卜”，这样就可多些充饥的萝卜。据老人说上世纪六十年代的自然灾害时,粮食大面积减产而萝卜却获得了大丰收,帮助人们度过了严重的饥荒。缺点是吃得多了,人们特别爱放屁,西医称为"排气多",中医称为"矢气多"。有人还编了顺口溜:“有屁不放,影响心脏。""响屁不臭,臭屁不响,连环屁又臭又响。"
萝卜苗:人们在种下萝卜后,待苗长到约十厘米时,就要间苗、定苗,这样就要拔下多余的萝卜苗,将其水煮凉拌或做成菜馍均可。萝卜苗含有大量的水分和蛋白质及碳水化合物,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。
萝卜秧:水煮凉拌或炒食,还可窝浆水。
萝卜干:晒干储存后吃。
腌萝卜:用盐腌制。
萝卜籽:可入药,中药名莱菔子,有止咳化痰、消食除胀、行气的功效。
31.大蒜水水:有时没有菜吃了,就把大蒜捣碎,加入盐、醋、水,组成蒜水水当菜吃。
大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。可预防流行性感冒,流行性脑脊髓膜炎,可治疗肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病;外用治阴道滴虫、急性阑尾炎。
32、苜蓿:生产队种上几亩苜蓿,头镰苜蓿是绝对不允许社员们撅的,因为生产队的牛马驴骡在等着吃呢,往往派专人看守。有人只能躲开看守人员,偷偷撅一些。二镰苜蓿长上来后,有时酌情让社员们撅一些就饭吃。可水煮凉拌,嫩苜蓿还可做菜馍、包饺子。
苜蓿具有清胃热、清湿热、利尿、消肿、止血的功效。
33.洋槐花:可拌麦饭、做汤等。有健胃,润肺止咳,抗过敏、抗衰老、增力补气、降压的功效。
34.构絮:可拌麦饭、炒菜、做汤、凉拌。是一种药食两用的食材,含有丰富的B族维生素、皂苷,食用后可提高人体免疫力,能清热凉血、补肾强筋、利水渗湿。
构树干燥成熟果实可入药,中药名楮实子,有补肾清肝、明目利尿的功效。
35.白菜:播种下白菜后,当长到拳头大时要间苗,定苗,拔下的小白菜可凉拌、做汤。白菜有美肤养颜、生津养胃、消脂减肥、清热解毒、润肠通便的功效。
36.洋姜:可腌吃。孕妇应尽量少吃或不吃未煮熟的洋姜。肠胃不适者、肾病患者、胃寒者慎用。洋姜具有降血糖、降血压等多种保健功能,被誉为"胰岛果"。洋姜中的膳食纤维有助于降低胆固醇,改善血脂健康,还可预防便秘。洋姜中的钙元素含量非常丰富,是理想的补钙食材。
37.地软:可包包子、包饺子、凉拌、做汤等。下雨后到沙河滩可拾到。地软有着非常丰富的营养，含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁补血也极为有利,还可降脂减肥、清热明目,收敛益气。
38.黄萝卜秧:可水煮凉拌、窝浆水。富含胡萝卜素、纤维、果胶酸钙,还含有降糖物质,非常适合糖尿病人饮食。
周至本地的黄萝卜,最大的直径能长到大拇指那样大,长度有一大拃,所以人们重点吃的秧秧,不像新疆的黄萝卜,长的粗、长,使新疆人在做新疆特色饭“手抓饭”时,把黄萝卜和大米饭做在一起,黄白相间,格外诱人。
39.响八魚:挖出后可生吃,微甜,可作菜汤。
40.成马台:窝浆水很好,还可水煮凉拌。
41.勺儿娃:水煮凉拌。
42.小茴香:嫩茎叶可用来包饺子、包包子、烙馅饼。小茴香是家庭常用调味品,可用来卷馍,也是一味中药。具有散寒止痛、理气和胃的功效。常用于治疗寒疝腹痛、痛经、脘腹胀痛、食少吐泻等。小茴香对于心血管病患者,尤其是寒凝血脉胸痹者,大有益处。
43、雪里红:窝浆水、腌菜均可,有解毒消肿,提神醒脑,预防多种疾病的作用,还有减肥作用。
44.桑叶芽:桑叶芽可包包子、水煮凉拌、做汤。
霜桑叶:即霜打了的桑叶,有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。
桑椹:治疗便秘,解热退烧、抗炎、稳定血糖、降脂减肥、抗菌杀虫的功效。
桑白皮:即干燥的桑根白皮,有泻肺平喘,行水消肿的功效。
桑枝:有祛风湿、利关节的功效。
桑寄生:有祛风湿、补肝肾、强筋骨、安胎元的功效。
桑螵蛸:有益肾固精,缩尿止浊的功效。
45."捞饭汤”菜:可水煮凉拌、窝浆水。
46.浆水菜:用野菜窝的浆水,不仅可以调和饭,《汤头歌诀白话解》这本书里还说浆水“通脏腑”,农民们常说吃浆水菜可以"下火"。
其实制作浆水菜很简单,就是把一种或几种能窝浆水的野菜择洗干净,放入沸水中片刻,捞出后放入缸内温水中,把从邻居家或自家原有的浆水中舀出一碗浆水作为引子倒入其中,加盖密封,半天功夫就好了。如果感觉不太酸,再把下了面条的面汤舀一些倒入缸内搅匀,捂上几个小时就很优质了。
如今,浆水菜已成为我们周至的名片菜、品牌菜。
......
自古“药食同源”,野菜帮助人们熬过了饥饿的年代,还无形中治愈了一些人的疾病。它既是充饥菜、救命菜,还是免费药,因而受到了广大群众的无比热爱。
改革开放四十多年来,人们的生活水平发生了翻天覆地的大变化、大提升。现在十四亿中国人享受着改革开放的巨大红利,野菜也迎来了自己的高光时期,被大城市里的酒店老板请到了餐桌上,实现了生命中的华丽转身。野菜如果会说话,肯定会说:“生在中国,无比幸福”。
忆往昔,峥嵘岁月稠;看今朝,幸福日子长。现如今我们生活在人间天堂,我们除了歌颂中国共产党的英明正确,歌颂中国特色社会主义好外,我们还能说什么呢?
2023年12月1日写于周至
作者简介：李占峰，1960年生，周至县广济镇小麦屯村人，1990年毕业于新疆广播电视大学新闻专业，大专文化程度。曾在新疆信息报社工作数年，在十多家媒体发表消息通讯百余篇，和别人合编《实用信息管理学》、《实用公共关系学》、《实用市场学》等书。2020年12月由香港天马出版有限公司出版的田园诗画社作品选集——《溢香的泥土》收录了本人采写的散文三篇，摄影作品二十多幅，系周至县田园诗画社第一届理事。曾学医数年，获得中医师证书，当乡村医生几十年。现在家种植猕猴桃，业余酷爱摄影和写作，2021年7月加入周至县作家协会，2023年6月被周至县作家协会评为优秀会员。
【诗韵楼观】
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