打搅团

作者：每小平

搅团搅团，乡村特产。

老少皆宜，开胃养颜。

水乳交融，黏糊一团。

     胃肠患病，食后胃酸。搅团就是用玉米粉搅拌成团状的粗粮吃食，是乡村的一种家常便饭。选择绿豆、土豆、红薯、玉米等淀粉可搅拌成的优质搅团。

     儿时，生活异常困苦。父母亲常为吃食费尽心思而发愁，想方设法使子女吃饱不饿肚子。父亲用自行车驼着生产队分给的桂花球大米到西安家属区1斤换回2斤玉米面，细粮换粗粮图的是多，怕的是娃们吊顿饿肚子。

     “搅团要好，搅上百搅。”“千搅万拌，烈火猛煎。文火慢煎，才能绵软。” 搅团之所以好吃，关键在“搅”字。玉米面被擀杖反复打成搅团后味道已不再粗粝，口感由松散变得紧凑细腻、改变了玉米面的质地。

     勤劳能干的母亲是打搅团一把好手，她常讲：打搅团重在搅拌上，其次是稀稠、火候和软硬度。若掌握不好，不是软就是硬，甚至是夹生饭、焦糊饭。好的搅团柔韧筋道，滑润爽口，色香味美，食后回味无穷。

     搅团好吃饭难做！打搅团，不简单；脱了棉衣穿单衫。头上汗水擦不干，弯腰搅拌不言传。大火拌，小火炖；既筋道又香甜。拌要慢，搅要快；火大需要拿灰盖。不能软，不能硬；大火小火巧利用……

     搅团搅团姓张，越搅越香；搅团搅团姓王，越搅越穰(音瓤) ！打搅团前先用油布将锅底擦一遍，是为了防止粘锅又能使锅底的“锅巴”不焦糊好吃。常见母亲用饭勺舀一勺面粉用水调拌成稀糊状面水子，父亲用柴禾烧开水锅后，母亲将稀糊状面水子边搅边缓缓倒入开水锅内，边倒边搅。然后给锅内用手指均匀撒玉米粉，此时用擀面杖顺时针搅拌，五指间算撒算搅拌，待稀稠度好后停用玉米粉，只需不停的使劲搅拌，搅至无干面粉或疙瘩。打搅团既有技术又是个出力活，母亲用力在弥漫着热蒸气的锅旁使劲搅拌成螺旋状，面团被搅打得翻江倒海，热气泡不断冒出或向上喷溅，不停搅拌力求使面粉混匀不起疙瘩。母亲弓腰用擀杖在冒着热蒸气的大锅旁，连续不断在搅团锅内搅大小不同的圆圈。擀杖是道具，锅灶是舞台。搅团被母亲搅拌成无数的圆心花朵，由小到大不停绽放着各种美丽的圆心花……

     待到用擀面杖挑起能粘连成软片状，即大功告成。父亲只掌控锅洞内的火候，火大就用硬柴、火小就用柴禾。待搅团不断冒气泡饭快熟时，母亲盖锅盖时火候就小，以免焦糊。熟制后的搅团金黄溢彩，活色生香，透射出淡淡金色光彩。

     黄澄澄，金灿灿；倒入茶盘一整片。芹菜浆水，椒叶油煎。清香扑鼻，惹人馋涎。油泼辣子，漂浮碗面。盛上一碗，充饥解馋。没有吃饱，再来一碗！刀切块，辣水蘸；生调热烩众人赞！搅团熟后用饭勺给干净茶盘里盛上2公分厚，形似一个大月亮，待晾凉后调饭吃或汆搅团。

     搅团过滴溜(凉鱼鱼)，可大可小。要大就将将筛孔离水近；要小将筛子提高。过下的鱼鱼色泽嫩黄，有尜形、条形或小圆形，浮在洁净的凉水盆里似检阅中的金鱼在游动。夏暑天吃凉鱼鱼，浇上浆水酸菜，口感独特、食后很解暑。

     搅团吃法因人而异，多种多样。困难时期，人们很少炒菜，多用浆水菜代替。盛上半碗热搅团，再舀半勺热浆水菜，四周的浆水菜把搅团围住在中间，故而吃搅团又称“水围城”，因是粗粮不耐饥还戏称“哄上坡”。有条件家庭，炒些豆腐或韭菜、蒜苗等青菜，适量放入碗内、调些酱油醋、油泼辣子和香菜末，用竹筷顺碗四周把汤水搅匀，从碗边开始夹，夹一小块在汤水里浸入、连吃带喝。软绵筋道，煎火可口。将晾凉搅团切成条形、小方块凉调冷拌似凉条粉，倒入辣子调和水可供喝稀饭就菜用。“再来一碗！”有人甚至连吃三四碗，直吃得肚腹鼓鼓、头上冒汗，使人大饱口福！烩搅团，是将晾凉搅团切成小方块汆入煎菜汤中、再放入蒜苗末或香菜末食用。一碗不够再舀一碗，煎烫酸香暖胃，浑身发热，适合在寒冷天食用……

搅团吃进身，至今忆双亲！

每小平：笔名每牧，每文，长安区作家协会理事，民俗委员会主任，区诗词协会监事，市作家协会会员，市民盟老盟员联谊会副会长兼秘书长，陕西省文艺评论家协会会员，陕西省散文学会会员，陕西省柳青文学研究会会员，办公室副主任，陕西省中国现代文学学会白鹿原分会副会长，陕西省唐诗与杜甫研究会理事，原长安区政协委员，区政协特聘文史员，民盟长安区工委原副主委兼韦曲支部主委，人文地理、方言、习俗、社火文化研究者。