美食广场见闻

                       图文/耿志平（甘肃）

           合水中街美食广场特别的红火。前两年卖菜的和卖饭的摊位搅和在一起。因为地方小，摆摊的人又多，经常为了占地方而吵架。后来工商局出面，卖菜的早上摆摊，最迟十一点撤摊，剩下的时间归卖饭的老板支配。这里是一个老商业区，不管是早上还是中午、晚上都特别的热闹。锅碗瓢盆的碰撞，招徕生意的吆喝声，人来人往，好一幅祥和红火的场面。

       卖菜的绝大多数是农民自己家里产的菜，量也不大，每天都很新鲜。卖饭的摊位品种非常的多，羊杂碎、饸饹面、饺子、酸辣粉、烤鱿鱼、臭豆腐、烤面筋、杂粮煎饼、米线、烤香肠、炒河粉、麻辣饼夹菜、关东煮、麻食子、臊子面、洋芋卜拉等。有些摊位只卖一种食物，好多都是兼营几个品种。卖凉皮的摊位有四五家，可是只有那家姓唐的生意特别红火，每次去摊位前都是一堆人，两个桌子上坐满了人，周围还站了好多人，你要两碗凉皮，他要五碗擀面皮，另一位还要两份炒凉粉，夫妻两人忙的不亦乐乎。女人负责切面条，男人负责调配了询问辣子要多少。用料有调料水，盐，醋、蒜水，香菜，最主要的就是油泼辣椒，里面有好多调料，味道香不香辣椒占很大比例。

      唐师中等个头，前几年胖乎乎的，这两年瘦了有二十多斤。有次我去差点没认出来。老婆一米六左右，也不爱说话，有人要炒凉粉，她就在铁皮桶做的简易火炉上用炒勺炒，一手拿勺搅拌，一手摇鼓风机，不一会香味就四散开来，酸酸的，很好闻，让人很有食欲。时不时传来微信收款多少元的播报声。有一次一位中年男人在唐师这里要了凉皮，在等的时候，也不知是他孙子还是他儿子，一个四五岁的孩子跑过来，碰倒了火炉，炉灰散落一地，铁炉齿都摔出来了，男孩跑远了，那个男人一声不吭，没有骂小孩，也没说对不起，更没扶起炉子，拿过饭走了。旁边的人都在谴责，老板两口子看着满地狼籍，只是说炉子坏了，饭咋做呀！并没有责骂对方，真是好脾气。

     另外几家凉皮生意则冷清的多，有的有两三个顾客，有些眼睁睁看着顾客从他面前走过去唐师摊子前。我没买过其他家的凉皮，不知道味道如何。不清楚他们是味道不好？还是人太生疏，或者唐师名气大，都是吃惯了的顾客，大概有些人是慕名而来吧！反正顾客就认准了唐师，哪怕等好大一会也乐意。

     他家卖的最快的当属擀面皮，面皮是练过的，褐色。吃起来筋道有弹性，而不像机器做的那样嚼起来像牛皮筋儿。凉皮白生生的，牛筋面只是搭配，要的人不多，做的分量也是最少的。凉粉是豆粉，凉拌的用凉粉刮刮转圈一刮，细长筋道凉粉条刚好是一小碗，拌好挺好吃。炒的凉粉用刀切成小块，一份八块钱。辣子红而不辣，凉拌好的凉皮和擀面皮吃起来光滑，柔韧，凉爽，过一段时间就想再吃一次。

      人常说，台上一分钟，台下十年功！冰冻三尺非一日之寒，做生意也一样。尤其是做餐饮，几十年如一日，真的很不容易。凉皮、凉粉、擀面皮、牛筋面做法各不同，白天摆摊，晚上回去制作，每天忙完半夜，擀面皮要醒发几个小时才能做，虽然每天收入可观，付出的劳动不是一般人能承受得了的。

     美食广场就是人间的烟火气，名以食为天，有了各种美食，人们的生活就方便了，丰富多彩了，他们也有了来钱路，用自己的能力过安稳的日子，生活也就有了奔头，有了动力和希望。

     做啥事就怕三天打鱼两天晒网，只要坚持，总会看到光明，总会有回报。唐师肯定也坐过冷板凳，刚开始不可能有那么多人认可和支持，好在人家坚持了下来，秉着用心做好饭的原则，终于把生意做的风生水起，红红火火，成了行业翘楚，生意不好的人，何不向他请教，学学经验呢？

作者简介：耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，被都市头条认证为编辑，成为网红作者之一。