今天无事跟朋友们闲聊闲聊，开封市有许多名片：他是国家级历史文化名城。他是双拥模范城。他是中国菊花名城。他是开封成语典故名城。他是中国书法名城。是国家园林城市。是中国优秀旅游城市。是中国收藏文化名城。是中国美食名城。……。我们外出旅游就想玩好丶吃好丶住好。开封这座著名的八朝古都一定会让您玩好丶住好丶吃好。开封市被评为最中国美食城市可谓是实至名归。开封小吃源于夏商朝，盛于北宋，历经千年，长盛不衰。借此机会咱们就聊一聊开封著名小吃：锅贴。说起锅贴，那就不得不说“开封稻香居锅贴”。

在古城开封宋都御街，有一家百年老店，叫稻香居。她售卖的锅贴以“皮薄馅大丶鲜香流油，黄焦酥脆翅鳞”而脍炙人口，享誉古城。锅贴是开封的一种大众化风味小吃，由北宋时期的“煎角”演变发展而来。2000年2月被国家贸易局授予“中国名点”称号。所谓锅贴，顾名思义，以船形大饺子贴于平底锅煎制而成。它与街头出售的水煎包制法大制相同，所不同的是水煎包皮为发面，锅贴则以皮薄著称。稻香居的锅贴选料严谨丶制作精细丶以鲜净肉丶嫩韭黄丶姜末丶料酒丶小磨香油制馅，入锅后加入清水。水干后，再浇上稀面水，淋入花生油，待锅贴底呈柿红色时即成。煎制时掌握火候的功夫非常重要。先武后文，不黑不糊，鲜美溢口，吃时配上香醋丶蒜瓣，別有风味。

稻香居开业于清光绪八年（公元1882年），原址坐落在南书店街南头路东，相传为天津人邵书堂所创办。当时经营锅贴丶馄饨丶各种炒菜，因经营有方，锅贴独具特色，生意逐渐发达起来。

1938年开封被日夲鬼子侵占。在抗日战争时期，稻香居老板用锅贴作武器，与日本鬼子打了一场特殊的战争。在这里还有一个传说故事讲给朋友们听一听。

1938年6月日夲鬼子占领开封以后烧杀抢掠，不少生意人都关门外逃了。日本鬼子兵经常去稻香居饭店白吃白喝，生意做不下去了。有一天，稻香居老板的亲戚从洛阳来，劝他说：“开封世道这么乱，还做啥生意呀？还是去洛阳吧”。老扳说：“全国都是日夲鬼子的天下，到洛阳不一样受日本人的气？”那位亲戚说：“你还不知道吧，日夲鬼子占了大半个中国，惟独不占洛阳。因为日本鬼子的国旗是太阳，日本人迷信。洛阳，太阳旗一倒，日本还不完蛋！所以他们不敢去”。老板一听，灵机一动，想出个用锅贴智斗日本鬼子的办法。

一天睌上，一群日夲鬼子又来白吃白喝。稻香居老板亲自掌灶，安排上锅贴改用盆口大的白瓷盘子。他做锅贴洗面汁时，特地加上红食色，而汁也比平时又多又稠，装盘时，锅贴一个不散，翻过来一扣，底上的焦面是一个圆圆的红太阳，配上大瓷盘和日本的国旗一模一样。日夲兵只顾吃，也沒有人往别处想。只有翻译官看出了门道，他对老板说：“老板，你再做一盘我带走，让日本少佐也尝尝”。做好锅贴后，翻译官连盘端走。日本鬼子走后，老板心里已经明白。妥了召集大伙说：“我今天做的锅贴，用意大伙都明白。日夲鬼子不会善罢甘休的，今晚我们就关门，每人发些盘缠，各自逃难去吧”。果然，日本少佐见了那盘锅贴后大怒，少佐把吃了锅贴的日夲兵集合在一起，又打又骂。最后，曰夲鬼子当睌再赶到稻香居抓人时，已是人去楼空。

1948年10月24日开封市解放后，市政府挖掘抢救各类名小吃，稻香居锅贴又继续发展起来。1961年稻香居的徒弟邢振远后被授予名师名匠称号。1976年由开封市饮食公司出资在马道街中间路西重建了“稻香居锅贴店”，1990年乔迁于宋都御街。中国经济改革后，以邢振远传授的技术开店，命名为“邢家锅贴老店”遍布在开封市的各个主要街道。有外地朋友赋十六字令赞开封美食锅贴说：

香。似月如船把馅藏。煎馐馔，美食传遐方！

我叫赵祥，男，现年77岁，原在开封市公安局工作。因是开封人，非常热爱故乡，所以网名叫开封迷。为了过好老年人的生活，发挥余热，为宣传开封出一把力，经过在市内扫街（即走街串巷采集有关资料），自己背熟后，再向各界朋友义务导游！

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