辣 子 一 道 菜
今年有幸，跟随二女和三女游玩了大唐不夜城，真正见识了什么是繁华景象：店铺如林立，货物象云集，山珍海味有，珍奇宝玩全，品种多样初次见，目不瑕接难顾遍。真正见识了什么是人山人海，人流如潮涌，摩肩接踵行。尤其只要到下午七点后，你走路都要侧着身，见缝插针，不然你别想前进一步。唯有开始在那条街的侧面，才能让我停步歇脚，仔细观赏。那墙上挂着八幅画，介绍的是陕西八大怪：面条像裤带，锅盔像锅盖，手帕头上戴，盆碗不分开，房子半边盖，姑娘不嫁外，不坐蹲起来，辣子一道菜。而在那最后一句上面附有一首诗，读后让人感触颇深。虽说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕，辣面拌盐热油泼，调靣夹馍把饭下。
辣子即辣椒，又名番椒，海椒或秦椒。原产于美洲，后被欧洲航海家带走，传播到世界各地，由海路进入中国。明朝时，栽植己由延海遍及内陆各处。如今它的产品还被销往世界各地，每年为国家创汇不少。
辣子，它成熟后由青色变为橙色或紫红色，味辣，含有丰富的维生素c和维生素B，以及钙铁等矿物质。能够增强胃肠蠕动，健脾，促进消化，还有助于胃黏膜的再生，预防胃溃疡，还有驱寒暖胃，止呕止痛的作用。辣椒素可刺激中枢神经，促进肾上腺的分泌，提高血液的运行速度，帮助排汗，杀菌作用也很强。对于感受风寒而引起的关节痛，肌肉痛等，制成酊剂或粉剂，外凃或外敷有意想不到的效果。对没有溃烂的冻疮，外涂也可显效。但是，阴虚偏瘦体质，口舌生疮，或有痔疮疾患者，少食为好。
辣子，是韩城人餐桌上调配各种美食不可缺少的佐料。最有名的韩城羊肉糊卜，羊肉饸饹，凉皮子，凉粉，凉饸饹，包子，卷子，燃面，软蒸馍等，没有了辣子的红油，就显不出这种食物的外表美。没有了辣子的麻辣劲，就很难刺激到味神经，进而让食量大增。没有了这麻辣劲刺激神经，让人浑身出汗，如何能达到驱邪解表，醒脑开窍，提神强壮等功效。曾经有几位矿工家属来我处看病，她们每年都要到山区帮助农民摘花椒，最常喜欢说的那句话就是：咱摘椒不光是为挣钱，主要是看你们韩城人实诚，天天早起那白软蒸馍粘稀油辣子，中午那调样的好饭，那辣子红油红油，吃起来真带动，真过瘾。
老农我平时就好吃辣这一口，每年清明前后都要栽种一两席辣椒，有小尖椒，朝天椒，线辣椒和又粗又壮，又大又园的菜辣椒。今年的辣椒长势真好，枝繁叶茂，果实累累，人见人爱。可谁能想到，好事多磨，福中有祸。农历六月初四下午6点26分，一场特大冰雹，打碎了农家的美梦，各种农作物东倒西歪，断肢折腰，衣衫褴褛，躺地哀鸣，让人心痛。那两席辣椒也是如此，待到天晴地稍干，老农我轻轻将它一苗一棵慢慢扶起，上肥培土百般爱护。功夫不负有心人，行善积德換福报。各种农作物都挺了过来，还获得了一个好收成。我这两席辣椒也恢复了原貌，摘了一些红辣椒。咱有粉碎机，一会工夫都磨好了，粗细都由自己掌握。过去都是用碾药那铁碾槽用脚蹬，手上拿一根一米长的竹杆不停搅动。虽然用毛巾捂着嘴和鼻子，离那么远都不行，喷啶打的不能停，鼻涕眼泪擦不干。过去贫困时，只要有辣面和盐夹馍调饭就行了，如今生活富了，想着法的要吃好。红辣面子有了，再把那芝麻，花生仁，核桃仁用破壁机打碎，同辣椒粉混勻，用热油调成稀油辣子，不论是调菜，调饭，软蒸馍夹着吃，那味道美极了。就这么好人还不满足，后来我又得了一个配方，调配的稀油辣子就更美了。粗辣椒粉一碗，细辣椒粉一茶杯，白芝麻一茶杯，热菜子油半茶杯兌入搅匀。再加入15克盐，10克白糖，一茶杯粉碎的炒花生米，翻搅均匀备用。再用大蒜一把切片，生姜一块切片，大葱两根切段，花椒10克，桂皮10克，香叶几片，大茴10粒，在两碗菜子油中炸干，过滤。将热油分三次加入配制好的辣椒粉中搅匀，一料最美味的稀油辣子就绪，无论您调菜，调饭，或夹馍，保准让您喷香可口，食欲大增。
霜降节来临那天，我把果实累累的辣椒树全拔了回来，根据经验，被霜杀过的辣椒味道变苦。青红大小胖瘦摘了一大竹笼，往年放下一冬炒菜吃，但保存不好都变坏扔了。今年请了两位腌辣椒行家，他们家秘方腌制的辣椒不发软，不变色，冬天吃不完到开春也不变坏，看起来永远都是那么新鲜，咬起来永远都是那么脆，吃到口内永远都是那么香而辣。
这两位专家不是别人，就是马村我那挑担两口子。他们和我们那八九家至亲一样，都是聪明手，淳厚实诚人，从来办事都是一絲不苟。
看，他们把珍藏多少年的腌辣椒秘方带来了：每五斤辣椒为基数，青油二两半，生姜三两，大蒜二两半，食盐七两半，味精一两，白酒二两半，白糖二两半。
说他们办事认真负责，一絲不苟，那是没一点错。今年的腌制辣椒，都是他们两口亲手做。先把辣椒掏洗干净，铺在厚床单上，在太阳下边翻边晒，去除沾在上面的水分。然后挑选去杂并摘掉蒂，过秤并切碎。我那挑担老樊一直不闲着，剝蒜，过秤，计算各种配料所需数量，一星半点都不含糊。那大秤过青油和白酒让人作了难，可他那脑筋转得快，连酒瓶和油桶一起秤，再往出一倒就到标准了。
把切好的辣椒装入大盆中，再把生姜和大蒜切碎放入，然后把食盐，味精，白糖和白酒放入，共同翻搅均匀。最后再把所需菜子油加热放凉，撒在盆内翻搅均勻，稍腌一会即成。大家分别取样品尝，一致伸出手大拇指称赞：味道真美，又脆又香又好看。最后还是由他们俩位亲自动手，装罐储藏。
今年，我们家把这陕西八大怪之一，辣子一道菜，做得更讲究，更细致，配料更多样，做成了精品，吃出了精华，吃得更美味，充满了乐趣，享受了幸福。
换一换
