深秋时节话淹菜（散文）
刘海旺
今天是10月26日，霜降第3天。深秋季节，气候还是格外暖和。在我的记忆中，大概今年的秋天，算是历史上最温暖的秋天了。据中央电视台报道，我国东北城市沈阳，也是有史以来，有记载最暖和的秋天了。今年，入冬的寒流来的较晚。我家阳台上的盆栽小菜园，立秋后才挂果的冬瓜、西瓜，由于天气暖和，易于作物生长，也都长成熟了。冬瓜有6斤多，小西瓜有2斤多。
一大早，我陪同老伴到小区世纪豪园南门外菜摊来回转。这个菜摊，卖蔬菜水果、各种肉类、各种海产品、水产品，以及各种日常生活用品等。有近20年的早市历史了，每年夏秋季，是旺销时节。早上，人来人往，吆呵声、叫卖声、讨价还价声，此起彼伏，很热闹，也很繁华昌盛，极富人间烟火气。我大致问了一下，猪肉10元一斤，猪脊骨9元一斤。牛羊肉都是32元一斤。从2020年到现在，一直是这个价位，上下浮动面小。这也客观地反映出城市的菜篮子稳定，市场物价平稳，市民生活有保障，比较放心。我又问了一下其它菜价，土豆0.9元1斤，黄瓜2元1斤，豆角3元1斤，园白菜3斤1元，长白菜0.3元1斤，白萝卜、青萝卜3元5根，有6斤多。芥菜0.6元1斤，尖椒0.5元1斤，大葱0.5元1斤，地葫芦最贵，8元1斤。
前几天，老伴同事，老俩口要回北京过冬，临行前，给拿来3个淹菜小缸。这一下，刺激起老伴原来的爱好。已经10多年不淹菜的她，突然间又来了兴趣，嘴上念念叨叨，象背口诀似的，说：还是再淹点菜吧，冬天，吃着方便。于是，就拉上我，来菜市场选购菜品了。买了6颗长白菜，18斤多点；10斤雪里红绿菜；10斤芥菜圪塔；8斤地葫芦。6斤黄瓜、3斤长豆角、2斤尖椒、1斤鲜姜。另购2袋块盐、10袋山西老陈醋。6颗长白菜，是淹酸白菜。10斤雪里红是用盐淹制，保持绿色品味。冬天，肉沫黄豆炒雪里红，吃起来很爽口，在张家口地区是名菜。10斤芥菜圪塔，用盐淹咸菜。8斤地葫芦，用8斤陈醋、半斤白糖 ，放入小缸淹制，3天就能吃。6斤黄瓜，切开分段，和3斤长豆角、2斤尖椒、1斤鲜姜，一齐放入小缸，用酱油淹。入缸前，先用半斤麻油炒花椒、大料，油凉了后，倒入小缸。再放2两高度白酒，增香防腐。一星期就能食用 ，吃起来，口感好。老伴把她淹制好的小菜，搁三岔五，分送好友同事。大家都夸好吃，还想预定。老伴淹制小菜，是一流水平。刺绣、织毛衣，是超一流水平。家人穿的毛衣，都是老伴亲手编织的。式样新颖，款式色调都很讲究，穿起来很舒服。刺绣，红楼群芳图（金陵十二钗）2.8米✕1.8米，有两幅成品。还有一幅2.8米✕1.8米牡丹争艳图，很好看，也很见刺绣功底。刺绣作品，功夫长，耗时。须有耐心和毅力。只有坚持一针一线慢慢绣，才可成就大作美图。远望，是另一幅景象，象摄影作品，美不胜收。
说到淹菜，让我不由得想起老母亲。在世时，每到深秋季节 ，年年都要淹制两大缸酸白菜。每个缸能放一百多斤白菜。那白菜入缸前，还要先在开水锅里过一下，再入缸。此外，老母亲每年还要淹制一小缸碎芥菜，带缨子的。一齐切碎入缸，吃起来，酸酸的 ，口感也很好。地里长的绿西红柿，母亲摘回去，用小缸淹制好，吃起来也很棒。胡萝卜，淹制成酸口的，吃的时候，切成丝，也很好吃。母亲养育子女多，淹菜、做饭、缝衣服、纳鞋，样样精通，样样惠顾，样样操心。劳累一生，劳苦功高。天下母亲，都很伟大。淹菜，是中华民族的饮食文化传统。南方，淹萝卜、淹榨菜、淹肉、做酱等。北方，尤善淹酸白菜、淹芥菜圪塔、淹地葫芦等。到现在，城市、乡村，这些生活习惯，仍然保持着。而且，世世代代传承，风靡华夏，走向世界。每到冬季，酸菜白肉、酸菜涮羊肉 ，很受中外食客欢迎。热乎乎的，有说有笑，再喝上点小酒，气氛就更浓厚了。不仅香味浓，而且极富民族风味，也便于饮食文化交流。
从古至今，仓里有粮，缸里有菜，百姓生活踏实放心。
作者简介
刘海旺，中国作家文学联盟会员，世界汉语作家协会会员。内蒙古自治区呼和浩特市人。曾在北京部队服役，历任卫生员、排长、连指导员、师政治部组织干事。作品《冬奥名城张家口》《观察与思考》《回顾与展望》《也谈付出》《几点感悟》《难忘的第一次》《话酒》《春雪》《童年的故事》《童年的记忆》《漫话民俗佳节》《亲历观察体味》《回想往事话感慨》《品味生活谈畅想》《大好河山尽情观》《生活漫议与杂谈》《所见所闻话责任》《话说智慧》《远望》《从过腊八节说起》《歌颂伟大祖国》《致敬祖国军人》《正义的呼唤》《展望》《曙光在前》《大美中国》《故乡情》《好想走出大山》等在《人民文艺网》《首都文化网》《中华作家网》《中国文学》《中国精英文艺》《人民日报客户端》《中央电视台官网》《中国双拥杂志》《今日头条》《秦岭热线》等报刊、书籍、网络发表。《想家乡.念父母》《难忘的军旅岁月》等十多篇散文，《走进北京》《赞十大元帅》《中国航天梦想圆》《银装素裹江山娇》等60多首诗词被清华大学图书馆永久收藏。
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