传统糕点（一）
文/于秀娟
我这个人比较懒，不爱刷锅洗碗，也不愿围着锅头转。如果一日三餐，每顿几个菜，又是蒸煮炖炸，我一定不胜其烦。身为女人，就凭这一点就够不上贤妻良母的标准。幸亏在单位吃住，不需要做饭，甚至不需要刷碗筷。在学校餐厅，餐具都是集体消毒的，吃完饭把筷子餐盘放到指定位置即可。让老师们解放了双手。我觉得这是单位的一大亮点。话说回来，我懒不代表我不会做。我不愿一日三餐顿顿做饭，但不代表我不能享受做饭的过程。啥时候想做愿做，得看心情。一旦做美食的激情点燃，你想拦都拦不住。
我最拿手的厨艺是面食。包水饺、包子、馄饨、烙盒子、烙肉饼、肉夹馍、花糕、馅饼、擀面条儿都很在行。水饺我能包出很多种样式。包子也是皮薄馅大18个褶，连包包子特别好看的母亲都自愧不如。柳叶包、麦穗包都得到了姥娘的真传。我烙的肉饼成为家里招待客人的特色美食，皮薄层次多两面金黄。亲朋好友们都说好吃。 别说这些家常面食，就是各种甜点我也会做。我老公曾做过几年的糕点厂。都说“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，嫁个棒槌抱着走”所以我受他的影响，“麻花”“蜜三刀”“百子糕”“芙蓉果”“江米条”“开口笑”“桃酥”“汤圆”“娃娃脸”以及各式月饼都会。并且一度成了主力军，能独当一面，并会研发新产品。我自己尝试研制的麻花，色泽光亮酥脆，连老人都咬得动，掉地下何止是摔八瓣儿，能摔成碎渣！曾一度卖得很火。麻花的制作是用高筋粉，准备好花生油、白砂糖、麦芽糖、鸡蛋、酵母等材料，按一定比例搅拌均匀，倒入面粉。面要和的稍微硬一点，然后在压面机上反复多次压面，压面次数越多，面就越劲道，越细腻，越白，越好用。面压好后切成厚度适合的面饼，再切成长度适合的条状，然后刷上食用油，盖上薄膜，让面稍微醒一醒。开始搓麻花。搓麻花要劲使匀，把条搓匀。面很有劲，弹性大，不用担心麻花面会断裂。因为技术熟练，所以搓得非常快，麻花也特别的好看。左手往上搓，右手往下搓，然后提起面条，面的两头自然缠绕成两股。然后再用左手捏住面的一头，右手往下搓，再次提起，又缠绕成麻花状，把面的一头掖进另一头中，就不会散开了，这样一个麻花生坯就搓成了。只见两只胳膊上下翻飞，面在案板上一搓一甩一拧一盘，整个过程如行云流水，一气呵成，简直像舞蹈一样优美。一个熟练工，一上午就能搓几十斤麻花。麻花的生坯制作完毕，开始油炸，油五成热下麻花生坯，太热，麻花生发不好，太凉，色泽不好，炸货主要看火候，是有一定的技术含量的。
再说一下“蜜三刀”，“蜜三刀”的制作就复杂一些了。首先要熬糖浆，水中放白砂糖，麦芽糖。也是按一定的比例倒入锅中，用勺子不停地搅拌，让糖充分溶解，大火熬开后转至小火，直到舀起一勺糖浆往下倒时成片状，或者糖浆滴成线状就熬好了。熬好了糖浆晾在一边备用。下一步就是和面。制作“蜜三刀”的面需要两种，分油酥面和水油皮。油酥面先是用油、麦芽糖、水、面粉搅拌均匀，加点蛋糕油效果更好，和成软硬适中的面团备用，也是按一定的比例。然后制作水油皮，面粉、花生油、水按一定的比例搅拌均匀，倒入面粉和成面团。把油酥面团成馒头状压成圆饼，然后在油酥面的上面盖上一层水油面，压成饼状。然后面饼翻过来，用水和油酥面充分摩擦，摩擦成粘糊状，这时候在上面铺满白芝麻，白芝麻就很结实得粘在油酥面上了，不易掉落。接着再擀面饼成厚薄适度的长条状。用专门的工具切成均宽的长条，下一步开始“剁三刀”，用刀剁三下，前两刀剁的厚度是面的1/3，最后一刀是切断。因为熟能生巧的缘故，闭着眼也能剁得又快又好，大小一致。只听见案板上“咚咚锵”“咚咚锵”很有节奏感。切完生坯后，然后锅中放油，等到油五成温热的时候，倒入面坯，面坯受热浮起，像一个个鼓着白肚皮的小青蛙，用笊篱按压，整个面坯都受热均匀，炸至金黄，控油捞出。然后趁热倒入糖浆，控浆后再捞出来，晾一晾就可以了。刚出锅的’蜜三刀“香甜软糯，芝麻香味浓郁，外酥内软。好的“蜜三刀”色泽紫红，中间略鼓，锃亮，正面芝麻点缀，别提多好吃了。自己做的“蜜三刀”，不用各种添加剂，都是真材实料，又干净又卫生，吃着也放心。逢年过节偶尔做一点，然后亲戚朋友分享，自己家人尝一尝，还是觉得很有情趣儿的。
后来糕点厂不做了，但是手艺还是都学到手了。这些甜点都是传统的糕点，重油重糖，以前只有过年才会买上两包作为礼物走亲串友。现在人们生活水平提高了，吃的花样太多了，传统糕点已经不是主角了，吃的也就比较少了。尤其是现在人们被血压、血脂、血糖三高等慢性病困扰，这些传统糕点对健康不利，这些油炸产品的销量也都降低了。很多年过去了，我不知道现在的糕点厂的制作工艺先进到什么程度了。但我知道传统手艺人都很不容易，起早贪黑地忙活，越是节假日越忙，很多传统工艺工序复杂，技术性极高，靠的就是几代人甚至是几十代人的坚守。他们做生意靠的就是信誉、质量。真心的为手艺人点赞！ 
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