中国桂林都市文学社书画文七星分社第142期桂林都市头条

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                   桂林米粉

                作者 ： 象波

      “青山一道同云雨，明月何曾是两乡。”又是一年中秋佳节还与“国庆”重叠，真乃“双喜临门”也。然而，我执守在肩，依然坚守值班岗位，镇守一方平安，但换得万家团圆。及至深夜腹空，仰望玉盘明月，勾起了几多桂林米粉情缘。

     “传说秦始皇派史禄开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。一餐不晓得要杀多条鲤鱼才炒得出一海碗，漓江鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉问世。” 

     记得二十年前，桂林一家“胜利”米粉店，贴墙一张喷绘：张艺谋清早赶路阳朔“印象刘三姐”：大啖桂林米粉；另一张便是桂林话戏说“秦始皇与桂林米粉的传说”了。往昔堪称一个时代，人人怀揣梦想，绿皮火车出行，小灵通、BP机流行，房地产新起步，旅游经济待腾飞。千年世纪之交，我毕业来到桂林，单身快乐青年或周末，或夜晚，常去胜利米粉店解决口腹之饥。深夜时分，像似《重庆森林》电影的色调，橘黄灯光，光影斑驳，食客鼎沸窜动。青春恰芳华，脸庞硬朗，走路带风，怎能令人不忆那段流金岁月！后来在桂林成家安顿，融入桂林这座山水之城，文化之城，包容之城。

      漓江从桂北猫儿山越城岭发源，迤逦流经桂林城，两岸奇峰独秀，一江清水碧透，凤尾竹倒映，忽热风吹雨，犹如画屏，正是吴冠中先生钟爱桂林山水，屡屡造访作画《桂林》的遇见！

      游客醉心于桂林山水，同样对桂林米粉初见即喜爱。桂林米粉有赖于喀斯特峰林地貌的漓江水质，离开桂林百八十里，既使请桂林的师傅，也做不出像桂林的米粉了。桂林米粉列入国家级非物质文化遗产。信步桂林宋城，感受传统文化；泛舟烟雨漓江，游览神奇山水；乘凉大榕树下，品味桂林米粉，是精品线路，多了几许禅意。

      清早的桂林，漓江泛起朦胧薄雾，城市弥漫着岭南湿热气团。“米粉唻，锅烧、牛肉？”吆喝声如桂林彩调传来。冒粉的阿嫂已备好不同的品味，卤菜粉、汤菜粉、牛腩粉、三鲜煮粉、酸辣煮粉、马肉粉，还有炒粉。亮白的粉浸煮于漓江清水，清爽到沁人心底。米粉店内食客排成长龙，街边站立吃粉者居多，惠客的米粉加持生活的慢节奏，壁扇“嗡嗡”送出凉风，电摩托“滴滴“声穿市井，一碗米粉开启了美好的一天。北方人的我，喜爱这不一样的岭南烟火！

      天下米粉出桂林，源头在兴安。《史记·秦本纪》：“三十三年（公元前214年），发诸尝逋亡人，赘婿，贾人略取陆梁地，为桂林、象郡、南海，以谪遣戌。”秦人开凿灵渠，遣流民戍疆，融入岭南山水，思乡之情化作缕缕米粉。望西北大漠孤烟，桂林有小桥流水；眺北国千里雪飘，岭南正雨打芭蕉；问家乡红苹果可满枝头？这儿鱼戏漓田可采菱！上苍馈予这片土地神奇毓秀，民族融合形成浓郁特色的岭南风物。米粉是桂林人的乡愁，落脚必须来碗米粉，吃完了才有真真切切回到家的感觉。石板古巷处，南风细雨天，端一碗米粉，听瓦檐滴水，看桂花染黄，从小吃到大，化为成长的养分，流淌在老桂林人的身体里，是一辈子最难忘的味道啊。若有远方旅客曾游桂林，念起这方山水，回味桂林米粉，可慰难忘的旅愁！

     桂林米粉是桂林人的美食图腾。桂林人的日常饮食可谓无粉不欢，一日三餐中有一份胃口是留给米粉的，甚至可用三餐，百吃不厌。米粉店遍布大街小巷，三百米路途不难遇有粉家。据统计，整个桂林大概有4000家米粉店。桂林米粉如此深受喜食，与岭南气候、食材料理，以及山水包容文化息息相关。一碗传统卤菜米粉好不好，关键看卤水，一家门庭若市的老字号，必有一勺灵魂的卤水。桂林上千家粉店，制作卤水有上千个配方。通常用甘草，草果、香叶，茴香、桂皮，橘皮、丁香、花椒、胡椒、砂仁、干姜、桂枝、山楂、白豆蔻等熬制而成。各店掺加秘方配料，风味便会大有变化。熬制卤水，通常店东家亲自秘制，配方与外人保密，甚至有传男不传女之说。夜半五更时分，热气腾腾的灯光下，正是东家大显身手的快活时光，待到黎明天色透出明亮，一味卤香飘满巷子，食客便蜂拥而至了。

      曾闻有网红店加入田鸡熬制，当属独门料理，更具特色了。靠一勺卤水抓住食客的胃，香、鲜、咸三味完美融合，不会咸口，也不会太油。老桂林食客，吃粉相当地仔细，锅烧、酸豆角、酸笋、炸豆子、青的葱花，一样不能少，浇小勺卤水，注入灵魂般的存在，洋洋洒洒，搅拌均匀。一碗米粉诱人眼福的是锅烧，炸过的带皮五花肉，焦黄色的花纹。外皮酥脆像猪油渣，里面的肉还保有弹性，一口粉一口锅烧，咬下“嘎嘣脆”，油肥而不腻，惊艳味蕾。正是，桂林远不止山水，一碗快意米粉也令人销魂。

      “上善若水”一词形容桂林城市气质合适不过。桂林山水甲天下，半城山色半城湖，山是清秀静气之性格，水生柔和包容之胸怀。贯有经商、工作、学子、参军服役，甚至退休旅游的人来到桂林，与城市有了生活交集，多会选择留下，成全了异乡客的桂林情缘。“愿作桂林人，不愿作神仙。”这是陈毅元帅视察桂林时所题诗词，无不流露出元帅对桂林山水的溢美、留恋之情。

      如今，外地人在桂林安居的相当普遍，反哺桂林更加开放包容的城市涵养。网友发帖寻找最宜居城市“金榜”，桂林一直是“常客”，早在2010年，桂林就被评为“中国十佳最宜居城市”。游客对桂林米粉味道上佳，且价格亲民，二两米粉五元五角可以吃饱，尤为印象深刻。但听老桂林人讲起，以前物质匮乏的年代，吃一碗米粉，有肉有菜，有滋有味，是一种高档享受。长辈高兴了，才带小孩去吃几分钱一碗的米粉，得以解馋。李宗仁、白崇禧都是地道的桂林人，旧时的风云人物。1940年白母做寿时摆“米粉宴”，专以米粉待客，榨粉机马不停蹄转到中午，煮出2000多碗米粉。常忆起与同乡在桂林的情景，一位曾在桂林部队服役的老兵，退伍后回山东家乡，每每相逢，念及必提桂林米粉。数落如新，大风山、相人山、还有南溪山、象鼻山……熟悉瓦窑胜利米粉店，记得七星公园花桥桥头米粉店，感慨“米粉细滑又柔韧，一辈子不会忘”。待到他寻一机会重返桂林，出了高铁站，直奔米粉店，我为他点三两卤菜粉，欣然吃完，执意再加二两，方才心满意足。空余一桌洗尘迎宾大餐成了遗憾，留下一段桂林老兵与桂林米粉的佳话。

      红豆生南国，此物最相思。千百年来，关于米粉与山水、“狼兵”与戍彊，铁血与传奇的史迹，在桂林这座岭南重镇生生不息，演绎上演。令日寇胆寒的桂林抗日保卫战，守城将士血沃桂林，江水染成红色。又是一度金秋十月，桂树成林，岁月蹉跎，远去了硝烟战场，满城桂花如期绽放，香飘八桂人间，仰望漓江上空如火焰燃烧的晚霞，等不见了英雄归来，唯有半江瑟瑟满江红。

      初冬寒风吹又起，桂林迎来夕阳暮色，江面皱起粼粼的金光，滨江银杏落黄一地，市井人家炊烟升起。冬日阴冷的寒气，常使桂林人家烫起火锅，牛羊肉、猪下水皆可烫煮，食到最后，必要烫二两米粉，才算吃饱。桂林米粉成了生活的必需，既是生活眼前的早晚，也是诗和远方，对于在外的桂林人来说，是游子对家乡的一份寄托。

      我在桂林生活多年，育儿持家，对这片山水，有更深的热爱，多了一份乡愁。外地交流任职已有数年，每当探亲归队起程，“呼溜呼溜，”一碗米粉下肚，化作一团思念，携带身边。几度梦回桂林，竹筷夹长长弹弹、糯白顺滑的米粉，卷入舌尖，仿佛在千年桂林与古城山水间穿越。漓江解放桥头“逍遥楼上望乡关，绿水泓澄云雾间。北去衡阳二千里，无因雁足系书还。”古南门城楼青瓦飞檐静静守望，伏波将军马援塑像跃马江边，似镇守黔南的大将军。

     在这中秋月圆之夜，千里之外的象山水月洞，天上一个月亮，水中一个月亮，洞中还有个月亮。月光照耀如华，天穹下湘江北去，漓水悠悠，灵渠有石碑铭记，岂能“忘了相离二字”。影响南方两千年多年的美食米粉，清清亮亮，缠缠绵绵，这么近，那么美……

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